Sitruunaruoho on täysin perinteinen mauste thaimaalaisessa, vietnamilaista ja japanilaisessa keittiössä. Lihaa on tapana marinoida sitruunaruohon kanssa. Itse olin pitkään pitänyt sitruunaruohoa ainoastaan teeyrttinä. Koska olin suunnitellut
kasvattaa pari ruukkua sitruunaruohoa
, ja kasvu on uskomattoman runsasta (toivottavasti), päätin perehtyä sitruunaruohon resepteihin. Myönnän, artikkelin kirjoittamisen aikana piti useasti pitää taukoa herkuttelun vuoksi, sillä sitruunaruohoa sisältävien annosten kuvat näyttivät niin herkullisilta!
Ensiksi haluan jakaa lihareseptejä.
Inkivääri-sitruunaruohomarinaadi kanalle
On hyvä, jos sinulla on päivä tai kaksi aikaa, jotta kana marinoituu kunnolla. Marinoida voi jopa 3 päivää.
- 2 sitruunaruohon vartta
- 5 cm pala inkivääriä (raastettuna hienoksi)
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 pieni chili tai jalapeno (silputtuna)
- 4 rkl sokeria (ruskea sokeri on suositeltavaa, voi käyttää myös hunajaa)
- 3 rkl kalakastiketta (ei pakollinen, vaikka on alkuperäisessä reseptissä)
- 2 rkl soijakastiketta (voi käyttää enemmänkin kalakastikkeen sijaan)
- 2 rkl rypsiöljyä (voi ottaa mitä tahansa saatavilla olevaa öljyä, sillä rypsiöljy ei tuo makuetua)
- 2 rkl etikkaa (käytän yrtteihin tai marjoihin maustettua etikkaa, suosittelen valmistamaan sitä kauden aikana)
- 8 suurta kanan reisipalaa.
Valmistele sitruunaruoho: leikkaa ylin vihreä osa ja juuri pois (jos juuri ei jäänyt ruukkuun). Pilko pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipuli tai raasta se, samoin inkivääri. Pilko chili poistamalla siemenet. Kaikki nämä vaiheet voi tehdä tehosekoittimella. Sekoita kulhossa kaikki aineosat. Valmistetut kanan reisipalat voi halutessaan poistaa nahasta, jotta siitä tulee kevyempää ja marinade imeytyy paremmin. Laita reisipalat ruokapussiin tai kannelliseen astiaan, kaada marinadi päälle ja hiero kanaa. Kun liha on marinoitunut, ota se pois marinadista ja valmista haluamallasi tavalla: grillillä, uunissa tai pannulla.
Padang-tyylin curry
Sanotaan, että tässä indonesialaisen curryn versiossa on liikaa mausteita. Ehkä osittain totta, mutta jätän reseptin muuttamatta – kokeilkaa itse.
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl juustokuminansiemeniä
- 1 tl fenkolinsiemeniä (hyvin makuasia)
- Hyppysellinen muskottipähkinää
- 1 tl kurkumaa
- Neilikkaa maun mukaan (kokoja, älä liioittele)
- Hyppysellinen kardemummaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 salottisipulia
- 5 cm inkivääriä pilkottuna (tai kuivattuna, hyppysellinen)
- 3 rkl kasviöljyä (maapähkinä- tai seesamiöljyä – mitä vain on saatavilla)
- Kanelitanko (tai hiukan jauhettua, mutta omasta mielestäni täällä se ei ole välttämätön)
- Sitruunaruohon varsi (sido solmuun, kuten kuvassa valmiista ruoasta)
- Murskattua punaista chiliä maun mukaan
- Kokonainen kana tai reisipalat, noin 8 annospalaa
- 2 lasia kookosmaitoa (tässä reseptissä käy myös lehmänmaito)
- Suolaa
Sekoita 2 rkl vettä, mausteet, valkosipuli, sipuli ja inkivääri tahnaksi tehosekoittimessa. Kuumenna pannussa öljy, lisää maustetahna ja paista keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää kana ja sitruunaruoho, kypsennä kannen alla 10 minuuttia. Lisää yksi lasi maitoa ja puoli lasia vettä, kiehauta. Kypsennä keskilämmöllä 12–15 minuuttia. Lisää loput maidosta ja suola. Keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoile riisin kanssa.
Vietnamilainen kana
- 2 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta)
- 3 silputtua valkosipulinkynttä
- 1 rkl valmista curryjauhetta
- Suolaa
- 2 rkl sokeria
- 1 kg kananrintaa, kuutioituna
- 3 rkl vettä
- 3 rkl kasviöljyä
- 2 sitruunaruohon vartta (valkoinen osa)
- 1 iso sipuli
- Chiliä maun mukaan
Sekoita kastike, valkosipuli, curryjauhe, suola ja puolet sokerista. Lisää kana ja sekoita. Pienessä kattilassa valmista karamelli jäljelle jääneestä sokerista ja yhdestä ruokalusikallisesta vettä – sekoita sokeria, kunnes se liukenee, ja lämmitä syvän meripihkan sävyyn asti. Poista lämmöltä, sekoita kahteen lusikalliseen vettä ja lisää lihaan ja mausteisiin. Kuumenna pannussa öljy, lisää hienonnettu sitruunaruoho, sipuli ja chili ja paista pari minuuttia. Lisää kana pannuun ja paista sekoittaen, kunnes kastike paksunee. Sopii riisin tai riisinuudeleiden kanssa (meillä kotona tämä kelpaa hyvin myös vehnänuudeleiden kera).
Vietnamilaiset kanapyörykät
- 0,5 kg kanan jauhelihaa
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 sitruunaruohon varsi, valkoinen osa, hienonnettuna
- Pieni nippu korianteria tai persiljaa
- Ripaus minttua
- 1,5 tl maissitärkkelystä
- Suolaa ja mustapippuria
Sekoita kaikki ainesosat ja muotoile taikinasta pallot kosteilla käsillä. Laita lihapullat jääkaappiin 30 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa pellillinen leivinpaperilla. Pyöräytä jokainen lihapulla kevyesti sokerissa ja aseta ne leivinpaperille. Paista 15-20 minuuttia.
