Timjamin maku ja tuoksu muistuttavat oreganoa ja rosmariinia , mutta sen aromi on hieman mausteisempi ja makeampi. Timjami täydentää rasvaisten liharuokien, runsasliemisten keittojen, erilaisten kastikkeiden, paistetun perunan ja sienten makua. Timjami antaa herkullisen aromin kermalla ja juustolla valmistetuille ruoille. Kuitenkin tuoreisiin vihannessalaatteihin suosittelen mieluummin lisäämään oreganoa. Myös timjamin terveysvaikutukset tekevät siitä hyödyllisen lisän jokaiseen keittiöön. Lisäksi timjamia on helppo kasvattaa ruukussa ikkunalaudalla , sillä se on vaatimaton ja talvehtii hyvin sisätiloissa.
Aloitetaan kastikkeilla ja marinadeilla, joissa on timjamia.
Kiinalaistyylinen marinadi kanalle
- Soijakastiketta,
- valkosipulia, timjamia, persiljaa,
- sitruunankuorta (teelusikallinen),
- mustapippuria, punapippuria.
Kaikki maun mukaan ja lihan määrästä riippuen. Hienonna yrtit ja valkosipuli morttelissa, lisää soijakastike ja marinadiin esimerkiksi kanankoivet, broilerin siivet tai fileet. Suosittelen lisäämään hieman hunajaa.
Tässä marinadissa kanaa voi grillata, paistaa tai kypsentää uunissa, erinomainen marinadi.
Kerma-timjamikastike
200 ml kermaa varten:
- 2 valkosipulinkynttä,
- 3 oksaa timjamia,
- 2 oksaa rosmariinia,
- maustepippuria ja paprikajauhetta maun mukaan,
- suolaa.
Kaikki ainekset voi laittaa suoraan tehosekoittimeen ja hienontaa. Kastiketta voi käyttää lihan, kaniinin tai kanan kypsentämiseen uunissa. Sopii hyvin sitruunankuoren sekä tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa. Tämä kastike sopii myös erinomaisesti herkille kesäkurpitsoille ja porkkanoille tai kukkakaalin ja juuston yhdistelmään.
Olutmarinadi timjamilla
Tämä marinadi sopii erityisen hyvin potkalle, rasvaiselle possulle tai lampaanlihalle.
1 litraan olutta (valmista vaihtoehtoisesti vaaleaa tai tummaa): timjamia, oreganoa, kuminaa, meiramia, rosmariinia - yrtit voi yhdistää tai käyttää yksinään, muutama valkosipulinkynsi, sipuli, kuivaa tai valmista sinappia - 1 rkl, suolaa. Hienonna yrtit, pilko valkosipuli, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kaada kaikki oluen joukkoon. Voit lisätä soijakastiketta ja hunajaa. Tässä marinadissa lihaa voi keittää (potkan tapauksessa) tai paistaa. Sopii myös grillimarinaadiksi.
Valkosipulikastike timjamilla
Valmistustekniikka on samanlainen kuin kotitekoisen majoneesin valmistus.
150 grammaan kasviöljyä:
- 1 keltuainen,
- teelusikallinen sinappia,
- hieman sokeria ja suolaa,
- tuoretta timjamia, pippuria, yksi valkosipulinkynsi,
- teelusikallinen etikkaa (tai enemmän, maun mukaan).
Hierotaan valkosipuli suolan kanssa, laitetaan tehosekoittimeen tai vatkaimeen, lisätään keltuainen, sokeri, sinappi ja etikka. Aloitetaan vatkaaminen korkealla nopeudella ja lisätään öljyä vähitellen. Näet, kun massa muuttuu valkoiseksi ja paksuksi. Hienonna timjami ja sekoita majoneesiin. Tämä kastike sopii lähes kaikkeen pöydällä, erittäin onnistunut valinta.
Liha timjamin kanssa
Timjami sopii kaikelle lihalle ja siipikarjalle. Lisää rohkeasti marinadeihin ja haudutukseen.
Kana timjamilla ja katajanmarjoilla
Yhdelle kokonaiselle kanalle: 4 valkosipulinkynttä, 2–3 katajanmarjaa, timjaminoksia, kasviöljyä, suolaa ja pippuria.
Vuoan pohjalle, jossa kana paistetaan, laitetaan ohuena kerroksena suolaa, timjamia ja katajanmarjoja. Kana leikataan kahteen osaan selkä- ja rintalastaa myöten, asetetaan vuokaan. Halutessaan palat voi hieman nuijia lihanuijalla. Hiero valkosipuli öljyn kanssa, lisää vähän vettä (jotta suola liukenee) ja suolaa. Levitä valkosipuliseos kanan pintaan. Uunistaessa voitele marinadilla. Kypsennysaika riippuu omasta mausta, mutta suolan päällä kypsentäessä kana valmistuu hieman nopeammin.
Leivonnaiset timjamin kanssa
Kaikki pizzat, suolaiset sämpylät ja leivät rakastavat timjamia. Sekä hiivataikina että mureneva taikina sopivat siihen hyvin. Erityisesti kaikki juuston kanssa tehtävät leivonnaiset. Kokeile ja tee omat reseptit!
Suolainen patonki timjamilla
1 patonki, muutama herkkusieni, 200 g kovaa juustoa, 100 g voita, tuoretta timjamia, kevätsipulia, suolaa.
Paistetaan sienet niin, että kosteus haihtuu, jotta ne eivät kastele leipää.
Juusto leikataan siivuiksi (2–3 mm), voi voidaan sulattaa ja sipuli silputa. Leipä leikataan pituus- ja poikittain siten, että pohjaan jää ehjä kuori. Täytteet asetellaan varovasti leikkauksiin. Saavat mielellään “sojottaa”. Jos voit on sulatettu, kaada se leivän päälle. Paista ensin foliossa – 15 minuuttia, ja anna sitten ruskistua 10 minuuttia.
Provencelainen leipälevy timjamilla
Puolikkaalle kilolle hiivataikinaa: suolaa, pekonia, 1 sipuli, kovaa juustoa, timjamia, pippuria maun mukaan.
Valmista taikina millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Paista sipuli, leikkaa pekoni keskikokoisiksi paloiksi ja paista sitä sipulin kanssa. Leikkaa juustosta pieniä kuutioita ja hienonna timjami. Sekoita paprikat ja timjami pienen määrän suolaa kanssa. Sekoita täyte hyvin. Jaa taikina pieniksi palloiksi, laita täyte pallon sisään ja anna kohota hieman lisää. Sitten kauli pallot ja tee pintaan pieniä viiltoja. Voitele pallot öljyllä ja ripottele mausteita päälle. Paista litteitä leipiä noin 15 minuuttia 200 asteessa.
Tartti sipulilla ja timjamilla
- Voita - 100 grammaa
- Kova juusto - 100 grammaa
- Keltuainen - 1 kpl
- Jauhoja - 150 grammaa
- Sipulia - 3 kpl
- Timjamia, suolaa, paprikoita maun mukaan
Hienonna sipuli ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes väri muuttuu karamellimaiseksi. Raasta hieman jäähdytetty voi ja sekoita se jauhojen kanssa, kunnes seos muistuttaa murusia. Lisää keltuainen, juusto (hienoksi raastettuna) ja sekoita taikina. Jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia. Kaulitse taikina uunipellille noin 7 mm paksuiseksi, pistele haarukalla reikiä ja paista 10–15 minuuttia keskilämmöllä (180–200 astetta). Lisää taikinan päälle täyte ja paista vielä 10 minuuttia.
Irlantilaiset perunapiirakat timjamilla
4 suurelle perunalle:
- 4 rkl jauhoja,
- 3 rkl kermaa,
- Leivinjauhe,
- Voita 30 grammaa,
- Timjamia ja suolaa.
Soseuta perunat ilman vettä, sekoita niiden joukkoon voi, jauhot ja kerma. Lisää leivinjauhe (se on myös mahdollista jättää pois). Voitele uunipelti öljyllä tai peitä se leivinpaperilla. Nostele taikinaa ruokalusikalla pellille ja ripottele päälle timjamia. Piirakat kasvavat paistamisen aikana. Paistoaika on 20–25 minuuttia 200 asteessa. Piirakat voi halutessaan ripotella juustolla ennen paistamista.
Seuraavassa artikkelissa kerron kasvisreseptejä timjamilla ja keittoja.
