Commençons par le fait que la ciboulette sauvage colonise abondamment les clairières et lisières des forêts nord-américaines, les sols rocheux d’Asie centrale, d’Europe et même de la péninsule du Kamtchatka, couvrant de vastes territoires avec ses petites fleurs sphériques couleur lavande-violette et son feuillage vert émeraude.
Ses tiges vertes en forme de fines aiguilles percent les premières à travers le feuillage de l’année précédente. À l’époque avant les supermarchés, les pousses de ciboulette sauvaient les habitants du Nord des carences en vitamines et des rhumes. En outre, la ciboulette (aussi appelée civette ou cive) a été la première variété d’oignon à être cultivée comme oignon d’intérieur pour ses feuilles. Il s’agit d’une plante vivace avec un système racinaire relativement modeste, ce qui fait qu’elle peut produire une récolte depuis un seul pot sur un rebord de fenêtre pendant au moins cinq ans.
Composition chimique de la ciboulette
Les tiges de ciboulette contiennent les macro-éléments suivants :
- Potassium – 296 mg
- Calcium – 92 mg
- Magnésium – 42 mg
- Sodium – 3 mg
- Phosphore – 58 mg
Oligo-éléments dans la ciboulette :
- Fer – 1,6 mg
- Manganèse – 373 µg
- Cuivre – 157 µg
- Sélénium – 0,9 µg
- Zinc – 0,56 mg
Vitamines dans la ciboulette :
- Bêta-carotène – 218 µg
- Thiamine ou vitamine B1 – 0,078 mg
- Riboflavine ou vitamine B2 – 0,115 mg
- Vitamine B3 ou PP – 0,647 mg
- Vitamine B5 – 0,324 mg
- Vitamine B6 – 0,138 mg
- Vitamine B9 – 105 µg
- Acide ascorbique ou vitamine C – 58,1 mg
- Vitamine K – 212,7 µg
- Choline ou vitamine B4 – 5,2 mg
Propriétés et bienfaits de la ciboulette
L’une des propriétés les plus remarquables de la ciboulette est l’effet destructeur de ses huiles essentielles sur la membrane des cellules pathogènes (cellules cancéreuses, bactéries et virus). Les tiges vertes de ciboulette sont une source de fibres alimentaires grossières qui nettoient nos intestins. Comme tout type d’oignon, elle contient des antibiotiques naturels - les phytoncides.
Le goût de la ciboulette est plus subtil et piquant que celui des feuilles de l’oignon commun. Son arôme est plus intense et épicé, ce qui la rend idéale pour les salades et les omelettes. Compte tenu de son coût élevé, envisagez de cultiver cette herbe dans un pot. Pour savoir comment faire pousser de la ciboulette à partir de graines, consultez l’article Comment cultiver la ciboulette sur un rebord de fenêtre .
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