La roquette, également connue sous les noms d’indau, eruca, rukolla, rukola… Peu importe comment on l’écrit, la roquette de la famille des crucifères reste une petite salade extraordinairement savoureuse et bénéfique, que l’on peut facilement faire pousser chez soi .
La saveur de la roquette rappelle un mélange de noix et de moutarde, une combinaison si insolite et piquante que je n’avais jamais goûté auparavant. Les feuilles d’indau sont parfaites pour les salades et comme garniture verte pour les viandes, tandis que ses graines sont utilisées pour presser l’huile de moutarde. Les Italiens ajoutent la roquette à la pizza à la fin de la cuisson, en l’accompagnant de fromage. Un mélange piquant de roquette et d’épinards avec du fromage constitue une excellente sauce pour les spaghettis.
Propriétés de la roquette
La composition chimique de la roquette comprend :
- Huile de moutarde - contenant jusqu’à 96 % d’acides gras insaturés, jusqu’à 46 % d’acides gras polyinsaturés (dont 14 % d’oméga-3 et 32 % d’oméga-6). L’huile de moutarde est une source accessible d’acides aminés essentiels pour les végétariens.
- Acide linolénique ou linoléique - un acide gras essentiel appartenant aux oméga-6.
- Acide oléique - un acide gras.
- Stéroïdes - participent aux processus métaboliques en tant qu’hormones stéroïdiennes.
- Alcaloïdes - présents dans les plantes pour les protéger contre les champignons.
- Flavonoïdes - protègent les plantes contre les radiations et accélèrent le métabolisme.
- Quercétine - un antioxydant ayant des propriétés anti-œdèmes, antispasmodiques et diurétiques.
Bienfaits de la roquette : elle tonifie rapidement le corps, aide à éliminer le sodium et renforce le système nerveux. Elle réduit le taux de sucre dans le sang, peut être consommée par les femmes enceintes (elle favorise d’ailleurs la lactation). La roquette soulage les crises de goutte et réduit l’inflammation rénale. Utilisée en application externe sous forme de pâte, elle favorise la cicatrisation des ulcères. On dit que la roquette est un aphrodisiaque efficace.
Vitamines et micro/macro-éléments présents dans la roquette :
- Bêta-carotène : 1,424 mg
- Vitamine A : 119 µg
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,044 mg
- Vitamine B2 (riboflavine) : 0,086 mg
- Vitamine B3 (acide pantothénique) : 0,437 mg
- Vitamine B6 (pyridoxine) : 0,073 mg
- Vitamine B9 (acide folique) : 97 µg
- Vitamine C : 15 mg
- Vitamine E : 0,43 mg
- Vitamine K (phylloquinone) : 108,6 µg
- Vitamine PP (équivalent niacine) : 0,305 mg
- Choline : 15,3 mg
- Calcium : 160 mg
- Magnésium : 47 mg
- Sodium : 27 mg
- Potassium : 369 mg
- Phosphore : 52 mg
- Fer : 1,46 mg
- Zinc : 0,47 mg
- Cuivre : 76 µg
- Manganèse : 0,321 mg
- Sélénium : 0,3 µg
Un avantage agréable que j’ai découvert est que les masques à base de roquette peuvent estomper les taches de rousseur et les taches pigmentaires.
