La citronnelle n’est pas seulement bonne pour les boissons et les marinades thaïlandaises. J’ai été surprise par la pâtisserie à la citronnelle - exotique et citronnée. Son arôme vif est apprécié par les meilleurs pâtissiers du monde entier. Si vous cultivez
la citronnelle sur le rebord de votre fenêtre
, vous vous demandez sûrement où l’utiliser d’autre. La citronnelle sera un atout dans les cocktails, granités, soufflés, glaces maison et crèmes. En cherchant des recettes intéressantes avec de la citronnelle, j’ai découvert une recette très simple de biscuits sablés avec un glaçage à la citronnelle. Je souhaite la partager avec vous.
Biscuits à la citronnelle
Ingrédients :
- 200 g de beurre, ramolli à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 400 g de farine
- une pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100 g de sucre glace
- Colorant alimentaire (si vous souhaitez donner une teinte au glaçage)
C’est une recette originale de biscuits sablés de l’auteur, je n’y ai pas apporté de modifications. Mais chaque cuisinière prépare la pâte sablée avec ses propres petits secrets (refroidissement et congélation de la pâte, poudre au lieu de sucre granulé, levure chimique, margarine). Toute variante de pâte sablée est acceptable, la particularité des biscuits réside dans le glaçage.
Préchauffez le four à 180 degrés. Mélangez le beurre ramolli, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à obtenir une consistance aérienne. Faites chauffer la citronnelle hachée (utilisez la tige, gardez le feuillage pour le thé) et une cuillère d’eau au micro-ondes pendant environ 30 secondes - il faut obtenir la libération des huiles essentielles de la citronnelle. Divisez le mélange en deux parties.
Mélangez le mélange de beurre et de sucre avec la farine et une partie de la citronnelle - ajoutez la farine progressivement, un peu de sel. Sur une surface de travail saupoudrée de farine, étalez la pâte à environ 7 mm d’épaisseur. Déposez les biscuits sur du papier sulfurisé et faites cuire pendant 20-25 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans la recette originale, il n’y a pas de levure, mais j’en ajoute dans la pâte sablée, en même temps que la farine.
Mélangez le lait et la seconde partie de la citronnelle et chauffez au micro-ondes pendant 30-40 secondes, puis mélangez avec le sucre glace et le colorant alimentaire. J’ajouterais quelques gouttes de jus de citron. Recouvrez les biscuits refroidis avec le glaçage.
Si vous préparez un sirop de citronnelle selon la méthode décrite ci-dessus, vous pouvez l’ajouter à n’importe quelle pâte ou crème. L’arôme frais et citronné n’a pas de goût prononcé, donc la citronnelle ne gâchera pas le goût du plat dans tous les cas. Expérimentez !
