Je voulais depuis longtemps parler des mauvaises herbes. Des MAUVAISES HERBES COMESTIBLES. J’ai fait personnellement la connaissance du pissenlit, du pourpier et de l’ortie, et je souhaite partager mes impressions gastronomiques ainsi qu’un peu d’information sur les mauvaises herbes que l’on peut manger.
Pissenlit
Les pissenlits sont éliminés par tous les moyens possibles, ils agacent tout le monde et causent beaucoup de désagréments, alors qu’ils contiennent de nombreux nutriments et vitamines. En plus de la roquette, le pissenlit rend les salades beaucoup plus savoureuses. Il a une légère amertume, mais on s’y habitue rapidement.
Bienfaits du pissenlit :
- Traite les maladies du foie : jaunisse, hépatite.
- Doux diurétique.
- Aide à dissoudre les calculs rénaux et biliaires.
- Amélioration générale de l’état du système digestif.
- Aide à la perte de poids.
- Purifie la peau.
- Normalise la digestion.
- Réduit la pression artérielle.
- Diminue le cholestérol sans médicaments.
- Aide dans le traitement du cancer et sa prévention.
- Contrôle le taux de sucre dans le sang.
Le pissenlit est respecté non seulement dans le peuple, mais il est également mentionné dans l’Encyclopédie nationale américaine de pharmacopée, tout comme en Hongrie, en Pologne, dans l’espace post-soviétique et en Suisse. La médecine chinoise inclut le pissenlit parmi les six meilleures herbes.
En termes de composition chimique, le pissenlit contient une énorme quantité de bêta-carotène (il est classé troisième en matière de vitamine A, après le bœuf et l’huile de poisson). Il est particulièrement riche en fibres, potassium, fer, calcium, magnésium, phosphore et en vitamines du groupe B, thiamine et riboflavine, et c’est une bonne source de protéines. Ces données, décrites ci-dessus, sont fournies par le Ministère de l’Agriculture des États-Unis. Des études menées en Russie et en Europe de l’Est montrent que le pissenlit est également riche en oligo-éléments tels que le cuivre, le cobalt, le zinc, le bore, le molybdène et la vitamine D.
L’efficacité du pissenlit dans le traitement du foie a été prouvée dès 1952, lors d’études de dix ans menées par le scientifique français Henri Leclerc. Les recherches portaient spécifiquement sur la racine de pissenlit, qui accumule beaucoup de latex laitier à l’automne. Les Coréens l’utilisent pour traiter la tuberculose, les furoncles et le syndrome prémenstruel.
Plats au pissenlit. Recettes au pissenlit
Je vais commencer par l’application la plus intéressante - le café à base de racine de pissenlit. Déterrez quelques dizaines de plants de pissenlit. Lavez soigneusement, épluchez comme des carottes. Coupez les racines en bâtonnets comme pour des frites. Disposez les morceaux dans un déshydrateur et séchez pendant environ une heure. Coupez le séchage en petits morceaux, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 30 minutes à 200 degrés, ou faites-les revenir à la poêle. Réduisez en poudre dans un moulin à café et faites sécher 5 minutes au four à 180 degrés.
La racine fraîche de pissenlit peut être consommée comme une carotte.
Teinture de pissenlit (racine fraîche)
Pour 1 racine, utilisez 2 parties de vodka. Dans un petit pot stérile, mettez les racines nettoyées, correspondant en poids à 1:2 parts de vodka. Fermez hermétiquement le couvercle et secouez. Pendant deux semaines, secouez le pot quotidiennement. Après 2 semaines, filtrez la teinture et versez-la dans une bouteille avec un doseur. La posologie que je donne est issue de la recette originale : 8-15 ml de teinture 3 fois par jour dans un verre d’eau. La teinture de pissenlit est utilisée pour la détoxification du foie, réduit les gonflements (le pissenlit est un diurétique doux mais ne fait pas perdre de potassium), et abaisse la température.
Teinture de pissenlit (racine séchée)
Réduisez les racines séchées de pissenlit en poudre dans un moulin à café. Pesez, versez la racine de pissenlit dans un petit pot stérile et ajoutez 3 parties de vodka et 2 parties d’eau. Fermez avec un couvercle stérile et secouez bien. Après 2 semaines, filtrez et transférez. La posologie est la même que pour la racine fraîche.
Apéritif à l’ail avec des feuilles de pissenlit
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4-5 gousses d’ail hachées finement
- Sel, piment rouge au goût
- 400 grammes de feuilles de pissenlit, coupées en larges bandes
- 100 ml de bouillon de poulet
Nous faisons chauffer de l’huile dans une casserole, ajoutons de l’ail haché, du poivre et du sel. Nous ajoutons immédiatement les herbes et faisons revenir à feu doux pendant une minute, puis ajoutons le bouillon et cuisons environ 5 minutes sous un couvercle. Nous ouvrons le couvercle et continuons à cuire encore 2-3 minutes. J’aime ajouter du basilic et de la roquette à cette entrée et la servir avec de la viande ou des pâtes au fromage.
Pizza de printemps avec pissenlit et ortie
Préparez la pâte selon votre recette préférée, je vais parler de la garniture.
- 1 part de feuilles de ciboulette (peut être remplacée par de l’ail)
- 3 parts d’ortie
- 1 part de feuilles de pissenlit
- Huile d’olive
- Sel
- Fromage
Nous blanchissons l’ortie dans de l’eau bouillante et la rinçons à l’eau glacée. Nous réduisons les ingrédients en purée (sauf le fromage) et étalons sur la pâte finement étalée. Nous saupoudrons de fromage et faisons cuire jusqu’à ce que la pâte soit prête. S’accorde bien avec de la roquette et du basilic.
Quesadilla aux pissenlits
On peut utiliser une grande variété d’herbes pour la garniture : pourpier , pissenlit, plantain, amarante sauvage, épinards, laitue, aneth…
Liste approximative des ingrédients :
- Un bon bouquet d’épinards (pissenlit, plantain…) ou un mélange d’herbes
- Une moitié d’oignon
- Une gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 100 grammes de fromage cottage ou de fromage à tartiner (j’aime le fromage adyghé ramolli ou la mozzarella).
- 50 grammes de fromage dur
- Pain pita
Nous faisons revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, puis ajoutons l’ail haché et les herbes, et faisons revenir pendant 2-3 minutes. Mélangeons le fromage à tartiner ou le fromage cottage avec une tomate coupée en dés et du fromage dur râpé dans un bol séparé, puis ajoutons les herbes sautées et du sel, si nécessaire.
Étalez le mélange sur le pain pita, enroulez comme bon vous semble, et faites cuire dans du beurre. Il est très pratique de les faire frire dans une poêle grill.
Sirop de pissenlit
Dans la recette originale, il fallait 125 têtes fleuries de pissenlit pour le sirop.
- 3 tasses d’eau
- 2,5-3 tasses de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Nous rincez les fleurs et les disposons avec le pédoncule vers le bas sur une serviette pour les laisser sécher et éliminer les petits insectes. Nous coupons les pétales de la base verte. Nous mettons les pétales préparés dans une casserole et les couvrons d’eau, puis portons à ébullition pendant environ une minute. Retirons du feu, laissons infuser pendant la nuit dans un endroit frais, éventuellement au réfrigérateur. Filtrons l’infusion, en pressant bien. Ajoutons le sucre et le jus de citron au liquide, faisons cuire à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement. Vérifions la consistance souhaitée du sirop sur une cuillère refroidie. Conservons le sirop au réfrigérateur ou mettons-le en bocaux.
L’article est devenu assez volumineux - je me suis trop passionnée pour le pissenlit, donc je parlerai des autres mauvaises herbes comestibles plus tard.
