Porcelle. Cette mauvaise herbe comestible est tout aussi omniprésente que le pissenlit. Jamais je n’aurais pensé qu’on pouvait la manger. En préparant cet article, j’ai appris de ma grand-mère de 80 ans que c’est précisément la porcelle qui nourrissait les enfants pendant la période de famine après-guerre.
De celle-ci, on fabrique encore aujourd’hui un complément alimentaire très coûteux - un puissant moyen vitaminique à partir de feuilles de la plante réduites en poudre, en capsules gélatineuses. Nous avons la possibilité de consommer la porcelle fraîche et gratuitement, mais l’avantage de sa forme en capsules réside uniquement dans le fait que la matière première est débarrassée de l’acide oxalique, qui peut s’accumuler dans les articulations et provoquer la goutte, et que les reins ont du mal à filtrer. Mais, pour aller droit au but, je dirai que l’acide oxalique peut être neutralisé par du jus de citron ou par traitement thermique.
Comme toujours, j’ai du mal à maintenir une cohérence dans mon récit quand je suis impressionnée. Je vais essayer de corriger cela. Donc, Porcelle, ou porcelle blanche. La porcelle blanche est une mauvaise herbe bien connue à travers le monde. Elle est reconnaissable dans les jardins, dans les champs, dans les cours et les potagers. La porcelle appartient à la famille des betteraves, des épinards et des bettes. Elle était consommée par les peuples autochtones d’Amérique du Nord et d’Amérique du Sud pendant et après la période glaciaire, et aujourd’hui, elle est consommée au Japon, en Afrique, en Europe et en Amérique - la mauvaise herbe la plus cosmopolite au monde. La plante a perdu de sa popularité simplement parce qu’elle est devenue un excellent fourrage pour les animaux domestiques, et il est devenu de mauvais goût de servir une salade avec de la porcelle.
La porcelle est beaucoup plus bénéfique que les épinards, dans tous les aspects : elle contient plus de protéines, de fer, de vitamine B1, de calcium, de phosphore, sans parler des minéraux et des acides essentiels. Pour défendre cette mauvaise herbe comme plante de jardin, je dois mentionner que la porcelle ne nuit pas à la croissance et au développement des cultures. Le buisson sera verdoyant jusqu’aux premières gelées.
Comment préparer la porcelle ?
Si vous mangez la porcelle avec d’autres légumes, en assaisonnant la salade avec du jus de citron, les oxalates qu’elle contient ne vous poseront pas de problèmes. On peut manger aussi bien les feuilles que les tiges. Toute recette avec des épinards peut devenir une recette avec de la porcelle. Sa verdure peut être légèrement cuite à la vapeur ou mangée crue dans des salades.
Petit pot d’œuf et de porcelle
- Une demi-botte de porcelle
- Une petite cebette
- 2 œufs
- Une cuillère de beurre
- Une cuillère de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- Sel et poivre
Nous allons cuire au four, mais j’ai aussi essayé à la poêle avec un couvercle. Lavez les légumes, émincez l’oignon et faites-le revenir, ajoutez un peu de vinaigre, une cuillère d’eau et les feuilles de porcelle. Faites suer les feuilles quelques minutes.
Versez la verdure dans un petit pot, cassez-y 2 œufs, saupoudrez de fromage et enfournez pendant 15-20 minutes.
Pesto à la porcelle
- Une botte de porcelle
- Fromage râpé, environ un tiers de tasse (préférablement affiné)
- Un tiers de tasse de noix (ou de pignons, si possible)
- Un peu moins d’une demi-tasse d’huile d’olive
- 2-3 gousses d’ail
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire, mélangez soigneusement et conservez dans un boc également au réfrigérateur.
J’ai beaucoup aimé ajouter la porcelle à la choucroute à la fin de la cuisson, avec de l’ail. C’est également délicieux à mélanger avec la farce pour des boulettes de viande ou des garnitures pour des tartes.
