L’origan sur la table de ma famille a reçu une reconnaissance bien méritée. Et pas seulement sur la table, mais aussi sur le rebord de la fenêtre ! Après avoir essayé l’origan comme épice pour la pizza, j’ajoute maintenant des feuilles parfumées dans presque tous les plats.
L’origan occupe une place particulière dans la cuisine européenne. Pour moi, la table italienne sent l’origan - pizza, sauces, spaghettis et pâtes, soupes… Les Slaves salent les champignons, les concombres, les courgettes et les tomates avec de l’origan.
Il est bon d’avoir la possibilité d’acheter des bouquets d’origan frais - l’origan séché change son arôme et son goût, perd une partie de son huile essentielle . On peut cultiver de l’origan sur le rebord de la fenêtre dans un pot , comme je le fais.
Je vous propose d’essayer quelques recettes intéressantes utilisant l’origan. Je commencerai par des sauces.
Sauces à base d’origan
Une petite introduction. L’origan complétera le goût de toute sauce à base de tomate, de crème, de fromage et même de raisin. Ainsi que sur la base de bouillon de poulet. Il s’accorde parfaitement avec l’ail, le thym, le basilic et le romarin.
Sauce salade à l’origan
- Huile végétale 2 c. à soupe
- tomates moyennes - 2 pcs
- poivron - 1 pcs
- oignon vert - 1 petit oignon
- ail - 1 gousse
- origan - une poignée de feuilles, ou 1 c. à café séchée
- basilic - quelques feuilles
- sel au goût, une cuillère à café de sucre
Peler les tomates, ébouillanter le poivron pour enlever la peau. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer. Il est préférable de le manger immédiatement, ne pas conserver. C’est une très bonne sauce végétalienne, qui convient aussi bien aux salades qu’à la viande.
Sauce orientale à l’origan
- Huile végétale (olive, moutarde) - 50 ml
- sauce soja - 2 c. à soupe
- origan - quelques feuilles
- ail - 2-3 gousses
- une pincée de sucre
Hacher finement l’ail, couper l’origan en petits morceaux, les mettre dans un saucier, ajouter la sauce soja, un peu de sucre. Mélanger et ajouter l’huile. C’est une sauce idéale pour les légumes, la viande, les salades. On peut ajouter un peu de vinaigre, à conserver au réfrigérateur.
Sauce Marinara
- Tomates pelées - 1 kg
- ail - 2 gousses
- oignon - 1 petit oignon
- petite carotte
- origan - un petit bouquet
- laurier - 1 feuille
- Basilic - quelques feuilles
Hacher les légumes et l’ail, râper la carotte. Dans de l’huile chaude, faire revenir l’oignon et la carotte, et à la fin, ajouter l’ail. Ajouter les légumes verts et les tomates pelées dans la poêle, saler et éventuellement ajouter un peu de sucre et de vinaigre - selon le goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant. À conserver au réfrigérateur.
Soupes à base d’origan
Soupe italienne aux courgettes et à l’origan
- Fromage à tartiner (mozzarella) - 200 grammes
- courgettes - 2 petites
- oignon - 1 pcs
- huile d’olive - 3 c. à soupe
- origan frais - quelques feuilles, une cuillère à soupe
- Bouillon de poulet ou de légumes - 0,5 litre
- Poivrons au goût
- sel
Couper le fromage en cubes, assaisonner avec l’origan finement haché et une cuillère à soupe d’huile, un peu de sel. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle. Couper les courgettes en cubes, les ajouter à l’oignon. Faire légèrement revenir. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les légumes verts, les poivrons et le sel, mixer au blender, verser dans des assiettes, ajouter du fromage et des feuilles d’origan. On peut ajouter des pommes de terre, d’autres types de fromage, de l’ail. La soupe vous surprendra, c’est sûr !
Soupe froide turque à l’origan
- Kéfir - 1 litre
- origan - quelques feuilles
- aneth - un bouquet
- ail - 1-2 gousses
- eau gazeuse - 1 verre
- concombre - quelques petits
- sel, poivre au goût
Râper les concombres, les verser dans le kéfir et l’eau, déchirer l’origan en petits morceaux, presser l’ail, hacher l’aneth. Mélanger et déguster !
Salades à base d’origan
Salade de pommes de terre
- Pommes de terre en robe des champs - 3 pcs
- oignon vert - un bouquet
- origan - quelques feuilles
- poivron - 1 pcs
- concombre - 2 pcs
- huile végétale et sel, poivre au goût
Couper les pommes de terre, les concombres et le poivron en cubes, hacher les légumes verts, assaisonner avec de l’huile et du sel.
Salade de poisson à l’orange et à l’origan
- Merlu ou tout autre poisson blanc - 0,5 kg
- Oignon vert
- orange - 1 pcs
- un demi-verre de riz
- huile végétale
- origan, aneth, persil
- jus de citron - 2 c. à soupe
Faire cuire le poisson, le riz, peler l’orange et la couper en fines tranches. Couper finement l’oignon. Alterner les couches d’ingrédients et décorer avec des tranches d’orange et des herbes.
Dans l’article suivant, il y aura encore des recettes à base d’origan - des plats de viande, des amuse-gueules et des pâtisseries avec de l’origan.
