La sauge est rarement rencontrée sur les étals des épices dans notre pays, et c’est tout à fait injustifié. La sauge est très populaire en cuisine en Italie et en Chine, et en Amérique, elle est ajoutée aux soupes, salades et omelettes. La sauge fait partie des herbes de Provence. Découvrez quelques recettes de plats à base de sauge.
Boissons à base de sauge
Limonade avec poire et sauge
- quelques feuilles de sauge fraîche
- demi-lime ou quart de citron
- 100 g de jus de poire
- 50 g de soda
- glace
Couper le lime et le placer au fond du verre, écraser la glace et remplir le verre de glace. Verser le jus de poire, ajouter de l’eau et garnir de feuilles de sauge.
Thé à la sauge
Verser quelques feuilles de sauge dans un verre d’eau bouillante, laisser infuser 5-7 minutes, ajouter du miel et une rondelle de lime. On peut combiner avec des clous de girofle, de la cardamome, des feuilles de cassis et de cerise, et même de l’ortie.
D’ailleurs, la sauge est extrêmement bénéfique pour le système reproducteur tant des femmes que des hommes, lisez plus en détail dans l’article Sauge en médecine. Traitement à la sauge.
Cocktail au lait et au miel avec sauge
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
- 1 cuillère à café de miel
- 1 verre de lait chaud
Verser la sauge dans un verre de lait chaud, laisser refroidir à température tiède, puis ajouter du miel. Cela aide très efficacement à apaiser les douleurs à la gorge, la sauge tue les bactéries pathogènes et aide à rétablir plus rapidement lors d’une angine ou d’un rhume.
Poisson avec sauge
Apéritif de thon à la sauge
- Une boîte de thon en conserve
- 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 gousse d’ail
- une poignée de ciboulette
- quelques brindilles d’aneth
- 2 feuilles de sauge
- épices au goût
Écraser l’ail, hacher les herbes, mélanger tous les ingrédients et étaler sur des toasts.
Viande avec sauge
Poulet balsamique
- 8 cuisses de poulet
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de moutarde, huile de sésame)
- 5 gousses d’ail
- une branche de sauge et de romarin
- 0,5 verre de vinaigre balsamique
Dans de l’huile chaude, dorer le poulet des deux côtés, puis sur le deuxième côté, disposer les feuilles de sauge et de romarin, ajouter le vinaigre et mijoter à feu doux pendant une heure, en retournant les cuisses plusieurs fois.
Foie avec sauge
- 600 grammes de foie de veau ou de boeuf
- 150 grammes de vin rouge doux
- 50 ml de vinaigre de vin
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 150 ml de bouillon de légumes
- 0,5 verre de crème aigre
- poivre et sel au goût
Couper le foie en longues bandes, le faire revenir pendant 4 minutes, puis le transférer dans un plat à gratin, assaisonner avec du poivre et du sel. Préparer la sauce : mélanger le vin et le vinaigre, porter à ébullition, ajouter le bouillon et la sauge, laisser réduire un peu, puis ajouter la crème aigre et porter à ébullition pendant une minute. Verser la sauce sur le foie et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Ce plat est très savoureux !
Vinaigrette pour salades avec sauge
- 1 verre d’huile végétale (olive+ moutarde, tournesol)
- marjolaine, sauge, aneth, basilic, origan - selon le goût
- Miel
- vinaigre
- 2 gousses d’ail
Hacher finement l’ail, mélanger les herbes hachées et les verser avec de l’huile tiède. Laisser infuser quelques heures.
Pour en savoir plus sur les bienfaits de la sauge, lisez l’article Propriétés et bienfaits de la sauge . Utilisez la sauge en cosmétique .
