Le marathon des recettes de confitures insolites se poursuit ! Aujourd’hui, je vous propose trois des variantes les plus épicées, piquantes et inhabituelles de confiture de prunes.
Prune et épices orientales
Pour 1 kg de prunes :
- 500 g de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles d’anis (ou badiane)
- éventuellement un peu de jus de citron ou d’acide.
Nous lavons les prunes, les coupons en deux, et les plaçons dans une casserole où nous allons ensuite faire la confiture. Nous cassons le bâton de cannelle en quelques éclats et le mettons sur les prunes avec l’anis et les clous de girofle, puis nous recouvrons de sucre et laissons “mariner” les fruits pendant 2 heures.
Nous mettons la casserole sur le feu à très basse température et laissons mijoter pendant une heure et demie jusqu’à épaississement, en remuant toutes les 10 minutes. Dans la recette originale, le moule contenant le sirop était placé dans un four préchauffé à 150 degrés pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps. Nous mettons la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, les fermons hermétiquement et les enveloppons. La conservation est excellente - les épices dans cette recette agissent comme des conservateurs naturels.
Recommandations : Avec les épices, on peut bien sûr expérimenter. Personnellement, je prévois d’ajouter 3-4 capsules de cardamome, peut-être même quelques grains de café. Cette confiture est très originale et épicée. Si la cannelle ne vous enchante pas, vous pouvez simplement ajouter une pincée d’un morceau de écorce. Les épices peuvent également être triées par bocaux, sans les jeter.
Prune au chocolat
Pour 1 kg de prunes :
- 1 citron
- 500 g de sucre
- une tablette de chocolat noir.
Nous lavons les prunes, enlevons le noyau, les réduisons en purée dans un blender, ajoutons le jus de citron et le sucre. Nous faisons mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ajoutons le chocolat et le laissons fondre, puis nous mettons le tout dans des bocaux et les scellons. Nous retournons les bocaux pendant 10 minutes. Nous attendons qu’ils refroidissent avant de les ranger dans le garde-manger.
Recommandations : C’était la recette originale. Personnellement, j’aime davantage les morceaux de prune que la purée, et sans citron - la prune était suffisamment acide. La confiture sans citron a un goût un peu comme celui de la Nutella… Il est difficile de mettre des mots sur cette saveur… En une demi-heure, la confiture est bien cuite, et les bocaux ne sont pas bombés.
Prune épicée et cacao
Pour 1 kg de prunes :
- 700-800 g de sucre
- 0,5 tasse de cacao
- 0,5 tasse de noisettes
- cardamome et cannelle au goût (de préférence non moulues).
Nous dénoyautons les prunes et les recouvrons de sucre pendant la nuit. Nous mettons les prunes ainsi préparées sur le feu et laissons mijoter durant 20-30 minutes avec un bâton de cannelle. Nous ajoutons du cacao de qualité et cuisons encore 15 minutes, puis ajoutons les noix et continuons de mijoter pendant 20 minutes. Nous mettons le tout dans des bocaux stérilisés et les scellons. La quantité de produits est suffisante pour 3 bocaux de 0,5 litre, parfait pour un essai.
Recommandations : Les noix deviennent tendres, mais restent savoureuses. On peut les préparer avec des amandes, des noix, ou même sans noix - je ne dirais pas que l’originalité de la confiture réside vraiment en elles. Le cacao doit être d’une qualité irréprochable, sinon il craque sur les dents et gâche toute l’impression. J’achète du cacao biélorusse. On peut se passer de cannelle, et la prune peut être réduite en purée. Ceux qui préfèrent une consistance plus épaisse - cuisez plus longtemps, ou ajoutez de la confiture (pectine), bien que, selon moi, la pectine se sente légèrement dans le produit fini. J’essaie d’éviter toute sorte d’additifs.
Confiture insolite. Les recettes les plus délicieuses. Partie 1
Recettes de confitures insolites. Partie 3
À suivre !
