Il y a quelques jours, j’ai utilisé mes dernières graines de cresson alénois et j’ai décidé de rechercher d’autres graines qui pourraient fournir quelque chose de savoureux, de petit et de rapide à cultiver. Après un peu de recherches, je souhaite partager avec vous une idée : cultiver des micro-pousses à la maison sans germoir.
Les micro-pousses sont de petites plantes comestibles qu’on laisse pousser jusqu’à l’apparition de deux vraies feuilles. Comparées aux germes , qui poussent dans l’eau et dans l’obscurité (pour étirer les tiges, comme les germes de soja) et sont consommés avant l’apparition des vraies feuilles, les micro-pousses nécessitent généralement de la terre et de la lumière.
micro-pousses de betterave
Les micro-pousses contiennent entre 4 et 40 fois plus de nutriments que la même plante à maturité. Durant leur phase initiale de croissance, les germes tirent tous leurs besoins nutritionnels de la graine elle-même. Les micronutriments et macronutriments présents dans les embryons végétaux sont beaucoup plus facilement assimilés sous cette forme que lorsque les graines sont consommées sous leur forme sèche (sous forme de céréales, de légumineuses ou d’épices moulues), tout en étant beaucoup moins caloriques. Des études sur les micro-pousses ont révélé que leur concentration en vitamine C atteint des niveaux exceptionnels avant l’apparition des feuilles adultes. Des chiffres et des liens vers des recherches scientifiques sur les micro-pousses sont accessibles ici .
micro-pousses de roquette
Petite digression utile : noix, légumineuses et céréales (principalement) contiennent de l’acide phytique. Cet acide, sujet à débat dans les cercles médicaux, est à la fois considéré comme un puissant antioxydant mais aussi comme un inhibiteur de l’absorption du calcium, du magnésium, du zinc, du cuivre et du fer dans le tractus gastro-intestinal. Le trempage de ces aliments neutralise cet acide, facilite leur digestion et redonne un profil nutritif enrichi. Ceci dit, je me demande si une partie des minéraux, comme le calcium, ne se dissoudrait pas dans l’eau durant le processus ? Malgré tout, le trempage aide bien à neutraliser les acides et à éliminer les molécules qui inhibent les enzymes.
Tableau de trempage et de germination pour les micro-pousses
Toutes les micro-pousses sont bénéfiques et délicieuses, mais certaines graines en particulier sont très plébiscitées :
Graines de tournesol : Elles offrent un profil d’acides aminés idéal, sont une excellente source de protéines végétales et contiennent des niveaux élevés de zinc, chlorophylle, antioxydants et vitamines.
Luzerne : Source d’antioxydants et de protéines végétales de haute qualité (très prisée des végétaliens). Elle contient du magnésium , du fer, du calcium et du phosphore, un soutien équilibré pour le squelette. Concentration élevée en vitamines A, C, E et K.
Sarrasin : Les micro-pousses de sarrasin sont riches en rutine, bénéfique pour la santé des vaisseaux sanguins. Les bienfaits du sarrasin sont multipliés dans ses pousses. Elles contiennent de l’acide folique favorable au système sanguin et conviennent aux diabétiques pour remplacer les aliments riches en amidon.
микрозелень лука (шнитт)
Graines populaires pour cultiver des micro-pousses
- Brocoli
- Basilic
- Coriandre
- Radis
- Trèfle
- Moutarde de Dijon
- Fenugrec
- Luzerne
- Pois
- Tournesol
- Poireau
- Blé
- Orge
- Avoine
- Betterave
Comment cultiver des micro-pousses ?
Faire pousser des micro-pousses sur le rebord d’une fenêtre est une activité simple, rapide et en plus, les jeunes pousses sont très décoratives.
Matériel nécessaire :
- Terreau universel
- Plateaux ou récipients, même des assiettes
- Graines adaptées à la germination (commencez avec quelques cuillères à soupe)
Inutile de promouvoir des magasins spécifiques, mais sachez qu’il existe de nombreux points de vente de produits alimentaires bio où vous pouvez trouver des graines autrefois introuvables. Les prix varient, mais restent accessibles. Personnellement, j’utilise les graines dont je n’ai plus besoin pour le jardinage – des restes qui seraient de toute façon inutilisables la saison suivante. À Poltava (une ville en Ukraine), il est possible d’acheter des graines en vrac sur le marché, comme la luzerne, le tournesol, l’avoine ou le blé. Cela dit, rien ne garantit qu’elles soient bio. Peut-on seulement s’attendre à une véritable production biologique lorsqu’il s’agit des graines qui arrivent sur notre marché ? Même si la pureté des graines est incertaine, le trempage et le rinçage aident à éliminer les pesticides résiduels.
Pourquoi les graines doivent-elles être de haute qualité ? Les bonnes graines germent, les mauvaises non. Et malheureusement, cela ne dépend pas de vous.
микрозелень подсолнечника
Processus de culture :
- Pour le blé, le tournesol, l’avoine, l’orge : faites tremper les graines dans de l’eau tiède pendant environ 4 à 8 heures, toute la nuit. Il est préférable d’utiliser un récipient en verre plutôt qu’en plastique. Couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud, enveloppé d’un tissu sombre. Rincez les graines deux fois par jour jusqu’à ce qu’une petite radicelle apparaisse. Les graines plus petites peuvent ne pas nécessiter de trempage, vous pouvez passer directement aux étapes suivantes.
- Remplissez un plateau de terre sur 4 à 5 cm de hauteur. Les bords du plateau doivent maintenir les jeunes pousses.
- Répartissez les graines sur la surface du sol et tassez-les légèrement. Les petites graines comme le brocoli, le radis, la roquette ou le cresson ne doivent pas se coller entre elles pour qu’elles aient un peu d’espace (en germant sur du coton, vous pouvez semer densément). Les grosses graines doivent couvrir toute la surface.
- Arrosez les graines avec un vaporisateur.
- Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant quelques jours (jusqu’à 5). Aérez chaque jour et vérifiez les jeunes pousses, arrosez si nécessaire.
- Après 3 à 5 jours, les tiges apparaissent - elles sont prêtes à être placées sur le rebord de la fenêtre. Les graines de tournesol peuvent nécessiter un peu plus de temps dans l’obscurité, soyez patient.
- Plus il y a de lumière, mieux c’est. Tournez les plateaux pour éviter le phototropisme et arrosez avec précaution, de préférence avec un vaporisateur.
- Récoltez lorsque la première paire de vraies feuilles apparaît.
- Vous pouvez tamiser le sol et le réutiliser. Il n’est pas nécessaire de fertiliser - tout ce dont les graines ont besoin est déjà présent en elles.
виды микрозелени
La micro-pousse peut être appréciée dans une salade, sur un sandwich, infusée dans du vinaigre, dans une omelette ou un œuf au plat. Pour savoir comment consommer la roquette, consultez l’article dédié ici .
Le début du printemps est le moment idéal pour se lancer dans la culture de la micro-pousse.
