מנות עם רוזמרין. רוזמרין בבישול

מנות עם רוזמרין מריחות כמו איטליה. רוזמרין הוא תבלין ים-תיכוני נפלא. משתמשים בו לא רק בבישול, אלא גם לצמח הזה יש מגוון תכונות מועילות והוא משמש גם ב- רפואה .

הטעם של רוזמרין מזכיר מחטי אורן, עם זאת הוא מעט מתקתק ועם נגיעת מנטה ומרירות קלה, ויש לו ארומה דומה לזו של טימין, בזיליקום ומיורן. מומלץ להוסיף רוזמרין בכמות קטנה מאוד למאכלים, כי הצמח מכיל שמן אתרי בריכוז גבוה שיכול להעניק טעם מריר ולהעלים את טעמם של מרכיבים אחרים.

רוזמרין עם ירקות

רוזמרין משתלב היטב עם תפוחי אדמה אפויים בשמן זית ושום, כרוב מבושל ותבשילים עם קישואים. זהו תבלין אידיאלי לפיצה ירקות. רוזמרין יעשיר את הטעם של ירקות אפויים בשמנת: חתכו גס קולורבי, כרובית וברוקולי, ואת העגבניות לרבעים. חתכו סלרי לרצועות דקות, פלפלים מתוקים וגזרים, והוסיפו שמנת בכמות קטנה. תבלו במלח, הוסיפו קורט של רוזמרין מיובש, או 2-3 עלים טריים קצוצים, וכסו בנייר כסף או בשקית בישול. זהו תוספת טעימה מאוד למנות בשר, או כסלט חם לצד דייסה.

רוזמרין למרקים

הוסיפו רוזמרין לצירים של ירקות או בשר, מבלי להוסיף עלה דפנה. לכמות של ליטר ציר מומלץ להשתמש רק בעלה אחד של רוזמרין. האפשרות הטובה ביותר למרק עם רוזמרין היא מרק על בסיס ציר עוף עם אורז או אפונה.

רוזמרין עם בשר

כאשר אופים בשר כנתח שלם, ניתן להניח ענף רוזמרין על הבשר, או להוסיף מעט למרינדה. רוזמרין יכול לכסות על הטעם הדומיננטי של כבש או ציד. להלן מתכון למרינדה לסטייקים: שמן צמחי, שום, רוזמרין, מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים ענף רוזמרין על הבשר ומשהים במרינדה למשך 24 שעות, ולאחר מכן מסירים את הרוזמרין לפני הצלייה. ניתן להוסיף גם מיץ לימון למרינדה.

רטבים עם רוזמרין

רוזמרין אינו משתלב היטב עם ירקות אדומים, כמו עגבניות. לכן מוסיפים אותו לעיתים רחוקות לרטבי עגבניות. לעומת זאת, ניתן להוסיף רוזמרין לרטבים לבנים כמו רטבים חלביים, בשמל ומיונז.

שילוב רוזמרין עם תבלינים אחרים

רוזמרין משתלב היטב עם עשבי תיבול מסורתיים כמו פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. מתאים לצד פלפלים, טימין ומיורן. רוזמרין הוא חלק מתערובת עשבי פרובנס: רוזמרין, בזיליקום, טימין, מרווה, מנטה, אורגנו ומיורן.

רוזמרין אינו מאבד את הארומה והתכונות שלו במהלך חימום. באחד המאמרים שלי, כתבתי על איך לגדל רוזמרין מזרעים .