כוסברה בבישול. מנות עם כוסברה

האם אתם אוהבים כוסברה כמו שאני אוהב אותה? כוסברה נמצאת בכל מקום בבישול. גזר במטבח הקוריאני, אדז’יקה, סציבלי, טקמלי, קארי, מרבית הרטבים המזרחיים – ללא כוסברה קשה לדמיין מנה אותנטית עם ארומה היסטורית… כוסברה נפוצה משימוש באפריקה ועד למזרח התיכון. על היתרונות של כוסברה תוכלו לקרוא במאמר תכונות ויתרונות של כוסברה .

אני אספר על השימוש בזרעי כוסברה בבישול. כדאי לרכוש זרעים שלמים של כוסברה ולטחון אותם ישירות לפני השימוש, למשל למעוך במכתש – עבור מרקים ורטבים, או לטחון במטחנת קפה – למרינדות לעוף ובשר.

כוסברה לבשר

כנפי עוף בסגנון מזרחי

10 יחידות כנפיים
2 כפות רוטב סויה
1 כפית שמן חרדל (או כל שמן צמחי אחר)
1 כפית כוסברה טחונה
שן שום אחת
1 כף דבש או 2 כפיות סוכר
פלפל לפי הטעם, אין צורך במלח.

יש לערבב את המרכיבים למרינדה. לחתוך את הכנפיים בחיבורי המפרקים, לתבל במרינדה ולהשאיר כמה שעות, עד יומיים. מערבבים את הכנפיים מעת לעת כדי שהן יספגו באופן אחיד. למרינדה זו ניתן להוסיף גם ג’ינג’ר.

לחם קטן עם כוסברה

100 מ"ל מים
150 גרם מחמצת שיפון
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית שמן חרדל או שמן חמניות
115 גרם קמח חיטה (דרגה ראשונה)
140 גרם קמח שיפון
1 כף סוכר
מלח לפי הטעם

איך מכינים מחמצת שיפון? קראו כאן . מוסיפים מים למחמצת ומערבבים עם קמח שיפון עד שהעיסה הופכת סמיכה כמו שמנת. משאירים במקום חמים ללילה. מערבבים 150 גרם מחמצת עם 100 מ"ל מים, מוסיפים מעט מלח, סוכר וכוסברה. מערבבים עם קמח שיפון, ואז מוסיפים את קמח החיטה ולשים את הבצק. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מניחים את הבצק בתבניות סיליקון, משאירים במקום חמים לשעתיים כשהן מכוסות בניילון. אופים 20 דקות ב-200 מעלות. אחרי האפייה, מומלץ לתת ללחם להתקרר בתנור.