כבר מזמן רציתי לדבר על עשבים. על עשבים אכילים. הכרתי באופן אישי את שן הארי, ריג’לה וסרפד, ואני רוצה לחלוק חוויות קולינריות ולספר קצת על עשבים שאפשר לאכול.
שן הארי
עשבי שן הארי מסולקים על ידי כל דרך אפשרית. הם מטרידים רבים וגורמים לאי נוחות, ובכל זאת הם עשירים ברכיבים תזונתיים ובוויטמינים. יחד עם רוקט, שן הארי משדרג סלטים בצורה ניכרת. הוא מעט מריר, אבל מתרגלים לטעם במהירות.
יתרונות בריאותיים של שן הארי:
- מסייע בריפוי מחלות כבד: צהבת, הפטיטיס.
- משתן עדין.
- תומך בפירוק אבנים בכליות ובכיס המרה.
- משפר את תפקוד מערכת העיכול.
- מסייע בירידה במשקל.
- מטהר את העור.
- מנרמל תהליך היציאות.
- מוריד לחץ דם.
- מפחית כולסטרול ללא תרופות.
- מסייע לטיפול בסרטן ולמניעתו.
- שומר על רמת סוכר תקינה בדם.
שן הארי זכה להערכה לא רק אצל מרפאים מסורתיים. הוא נכלל באנציקלופדיה הלאומית של הרפואה בארה"ב, כמו גם בהונגריה, פולין, מדינות חבר העמים לשעבר ושווייץ. ברפואה הסינית, שן הארי נחשב לאחת משש העשבים המובילים.
הרכבו הכימי של שן הארי עשיר מאוד בבטא-קרוטן (ממוקם במקום השלישי מבחינת ויטמין A, אחרי בשר בקר ושמן דגים). הוא עשיר בסיבים תזונתיים, אשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום, זרחן ובוויטמינים מקבוצת B, תיאמין וריבופלבין, ומהווה מקור טוב לחלבון. נתונים אלו מסופקים על ידי משרד החקלאות האמריקאי. מחקרים שנערכו ברוסיה ובמזרח אירופה מצביעים כי שן הארי עשיר גם במיקרו-אלמנטים כמו נחושת, קובלט, אבץ, בור, מוליבדן וויטמין D.
יעילותו של שן הארי בטיפול בכבד הוכחה כבר ב-1952, במסגרת מחקר שנערך במשך 10 שנים על ידי המדען הצרפתי אנרי לקלרק. במחקרים הודגש במיוחד שורש הצמח, שבו מצטבר לטקס חלב בסתיו. בקוריאה משתמשים בו לטיפול בשחפת, מורסות ותסמונת קדם-וסתית.
מתכונים עם שן הארי
נתחיל מהשימוש המעניין ביותר - קפה משורש שן הארי. חפרו כמה עשרות שורשים של שן הארי. שטפו היטב ונקו אותם כמו שמנקים גזר. חתכו את השורשים לרצועות בדומה לצ’יפס. ייבשו את הרצועות במייבש מזון כשעה. לאחר הייבוש, חתכו את השורשים לחתיכות קטנות, פזרו על תבנית ואפו בתנור למשך 30 דקות ב-200 מעלות, או טגנו במחבת. טחנו במטחנת קפה וייבשו עוד 5 דקות בתנור ב-180 מעלות.
שורש טרי של שן הארי אפשר לאכול כמו גזר.
תמיסת שן הארי (שורש טרי)
על כל שורש יש להשתמש ביחס של שני חלקים וודקה. הכניסו שורשים נקיים לצנצנת סטרילית, כך שמשקלם יהיה ביחס של 1:2 לוודקה. סגרו היטב את הצנצנת ונערו. במשך שבועיים נערו את הצנצנת מדי יום. לאחר שבועיים, סננו את התמצית והעבירו לבקבוק עם משפך. המינון המומלץ במתכון המקורי הוא 8-15 מ"ל תמיסה, שלוש פעמים ביום בכוס מים. התמיסה מתאימה לניקוי כבד, להורדת נפיחות (שן הארי משתן בעדינות ולא מוציא אשלגן) ולהורדת חום.
תמיסת שן הארי (שורש יבש)
טחנו את השורשים היבשים במטחנת קפה. שקלו את הכמות, ואז העבירו לצנצנת סטרילית וערבבו עם שלושה חלקים וודקה ושני חלקים מים. סגרו את הצנצנת ונערו היטב. לאחר שבועיים, סננו את התמצית והעבירו לבקבוק. המינון זהה כמו בתמיסה עם השורש הטרי.
מתכון למתאבן שום עם עלי שן הארי
- 3 כפות שמן זית
- 4-5 שיני שום קצוצות דק
- מלח ופלפל אדום לפי הטעם
- 400 גרם עלי שן הארי חתוכים לרצועות גדולות
- 100 מ"ל ציר עוף
מחממים שמן בסיר קטן עם שום קצוץ, פלפל ומלח
מחממים שמן בסיר קטן, מוסיפים שום קצוץ, פלפל ומעט מלח. מיד לאחר מכן מוסיפים ירוקים ומאדים על להבה נמוכה כדקה. מוסיפים מרק ומבשלים כ-5 דקות עם מכסה. פותחים את המכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות. אני אוהב להוסיף בזיליקום ורוקט למנה הזו ולהגיש אותה לצד בשר או פסטה עם גבינה.
פיצה אביבית עם שן הארי וסרפד
הכינו את הבצק לפי מתכון אהוב עליכם, כאן אני משתף במילוי.
- 1 חלק עלי שום בר (אפשר להחליף בשום רגיל)
- 3 חלקים של סרפד
- 1 חלק של עלי שן הארי
- שמן זית
- מלח
- גבינה
משרים את הסרפד במים רותחים ואחר כך שוטפים במים קרים. טוחנים את המרכיבים (חוץ מהגבינה) ומורחים על בצק פריך שפותחים בעדינות. מפזרים גבינה מעל ואופים עד שהבצק מוכן. מתאים במיוחד להגיש עם רוקט ובזיליקום.
קסדייה עם שן הארי
למילוי ניתן להשתמש בירוקים שונים, כגון ריג’לה , שן הארי, לוע הארי, אמרנט בר, תרד, חסה, שמיר…
רשימת מרכיבים לדוגמה:
- חופן גדול של תרד (שן הארי, לוע הארי…) או תערובת ירוקים
- חצי בצל קטן
- שן שום
- 3 כפות חמאה
- 100 גרם גבינה לבנה או שמנת חמוצה (אני אוהב במיוחד גבינת עדי או מוצרלה מרוככת)
- 50 גרם גבינה קשה
- טורטיות
מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף, מוסיפים שום קצוץ ואת התערובת הירוקה, מטגנים עוד כ-2–3 דקות. מערבבים את הגבינה הרכה או הקוטג’ עם עגבנייה קצוצה וגבינה קשה מגוררת בקערה נפרדת. מוסיפים את הירוקים המוקפצים ותבלינים לפי הטעם.
מפזרים את התערובת על טורטיה, מגלגלים כרצונכם ומטגנים בחמאה. כיף במיוחד לטגן את הקסדייה במחבת גריל.
סירופ משן הארי
במתכון המקורי נעשה שימוש ב-125 פרחים של שן הארי.
- 3 כוסות מים
- 2.5–3 כוסות סוכר
- מיץ מחצי לימון
שוטפים את הפרחים ומניחים אותם על מגבת לייבוש, ומוודאים שכל החרקים יוצאים החוצה. חותכים את עלי הכותרת מהבסיס הירוק. מפזרים את עלי הכותרת המוכנים לתוך סיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה קצרה של כדקה. מסירים מהאש ומשאירים להתקרר לילה במקום קריר, אפשר גם במקרר. מסננים את התמצית וסוחטים היטב. מוסיפים לתמצית את הסוכר ומיץ הלימון, ומבשלים על אש קטנה כשעה, תוך כדי ערבוב קבוע. בודקים את הסמיכות של הסירופ כאשר הוא מתקרר על כף.
מאחסנים את הסירופ במקרר או סוגרים בצנצנות.
המאמר יצא די רחב, כי ממש התמכרתי לשן הארי. בפעם הבאה אכתוב על עשבים אכילים נוספים.
