עשבים אכילים. כף אווז

כף אווז. העשב האכיל הזה נפוץ לא פחות משן הארי. רק שלעולם לא חשבתי שאפשר לאכול אותו. במהלך כתיבת המאמר למדתי מסבתי בת ה-80, שכף אווז הצילה ילדים בתקופת הרעב שלאחר המלחמה.

עד היום מייצרים ממנה תוסף תזונה יקר מאוד - אמצעי ויטמינים מחוזק שמיוצר מעלי הכף הטחונים וממולאים בקפסולות ג’לטין. לנו יש את האפשרות לאכול את כף האווז בצורתה הטרייה ובחינם, אך יתרון הקפסולות הוא שהחומר מטוהר מחומצה אוקסלית, שיכולה להצטבר במפרקים ולעורר גאוט, ולהקשות על הכליות בפילטרציה שלה. יחד עם זאת, הקדים ואומר שחומצה אוקסלית ניתן לנטרל באמצעות מיץ לימון או במהלך עיבוד תרמי.

כמו תמיד, קשה לי לשמור על רצף בסיפור כשאני נרגשת. אנסה לתקן זאת. ובכן, כף אווז לבנה, או כף אווז. כף אווז לבנה היא עשב מוכר בעולם כולו. אפשר לזהות אותה בגינות, בשדות, בחצרות ובגינות ירק. כף אווז משויכת למשפחת הסלק, התרד והמנגולד. ילידי צפון ודרום אמריקה צרכו אותה בתקופות שלפני ואחרי הקרחונים, וכיום צורכים אותה ביפן, באפריקה, באירופה ובאמריקה - זהו אחד העשבים הקוסמופוליטיים בעולם. הצמח איבד את מעמדו בעיקר כי הוא הפך למספוא מצוין לבעלי חיים, והגשת סלט עם כף אווז לשולחן נתפסה כבלתי ראויה.

כף אווז בריאה יותר מתרד, בכל הפרמטרים: יש בה יותר חלבון, ברזל, ויטמין B1, סידן וזרחן, שלא לדבר על המינרלים והחומצות החיוניות. להגנתו של העשב הזה, אני חייבת לציין שכף אווז לא מפריעה לצמחים התרבותיים בגינה. היא תשמח לספק ירוק עד הכפור הראשון.

איך מכינים כף אווז?

אם צורכים כף אווז יחד עם ירקות אחרים ומתבלים את הסלט במיץ לימון, האוקסלטים שהיא מכילה לא יגרמו לכם לבעיות. ניתן לאכול גם את העלים וגם את הגבעולים. כל מתכון עם תרד יכול להפוך בקלות למתכון עם כף אווז. ניתן לאדות את הירק קלות או לאכול אותו טרי בסלטים.

קדירת ביצה וכף אווז

חצי צרור של כף אווז
בצל קטן
2 ביצים
כף חמאה
כף חומץ
2 כפות גבינה מגוררת
מלח פלפל

נבשל בתנור, אך ניסיתי גם במחבת עם מכסה וזה עובד. לשטוף את הירק, לקצוץ בצל ולטגן אותו, להוסיף מעט חומץ, כף מים ועלי כף אווז. לבשל את העלים קלות במשך כמה דקות.

להעביר את הירק לכלי חרס, לשבור עליו 2 ביצים, לפזר גבינה ולאפות במשך 15-20 דקות.