העשב האכיל והטעים ביותר, לדעתי, הוא פורטולק. בפעם הראשונה ניסיתי פורטולק כאורחת בבית משפחה ארמנית. הגבעולים והעלים שלו נגזרו גס, נערבבו עם גבינה רכה ונעטפו בלחם לאפה ועלי גפן. זה היה טעים להפליא עם בשר!
ירק פורטולק
שיחי פורטולק פורצים דרך סדקים במדרכות, בצידי הדרכים, בגינות מטופחות ובערבות מלוכלכות. וכבר באופן מסורתי, עשב לא מרשים זה מכיל תחנת כוח שלמה של חומרים מזינים - אומגה-3 (מייד אחרי זרעי פשתן יש לו את הריכוז הגבוה ביותר בין הצמחים), חומצה אלפא-לנולנית, ויטמין A, תכולת סידן ואשלגן גבוהה מאוד, שליש מהנורמה של מגנזיום בישר, נוגדי חמצון. הרכב הכימיקלים של הפורטולק בודד דומה לזה של תות השדה, שגם הוא עשב אכיל פופולרי למדי, עליו כתבתי במאמר קודם .
מה יתרונות הפורטולק:
- תכונה נוגדת דלקת ומשככת חום
- מחלימה ריריות, מרפאת את מערכת העיכול
- מחלימה פצעים מקומיים
פורטולק טעים מאוד: העלים והגבעולים сочные בעלי ארומה מרעננת, המזכירה מעט לימון. הוא מתפוצץ כמו מלפפון, וגבעוליו מעט חריפים.
אני מציעה כמה שילובי מוצרים מעניינים עם פורטולק:
- פורטולק + מלפפון
- פורטולק + עגבנייה
- פורטולק + אבוקדו
- אגוזים (בעיקר שקדים ואגוזי מלך)
- שום
- לימון
- חומץ
- מייג’ורן
- פלפל צ’ילי
- ביצים
- שמנת חמוצה
- גבינה רכה (בעיקר פטה)
- גבינת קשה (בעיקר פרמזן)
- דגים
- רכיכות
- ברווז
- כבש
- קטניות (בעיקר שעועית שחורה, עדשים וחומוס)
- פרי גלעין (משמשים, נקטרינות, שזיפים)
פורטולק בסלטים ניתן לשלב כך:
- פורטולק עם שמן שומשום, חומץ אורז (או כל חומץ אחר), ונורי.
- פורטולק עם תפוחי אדמה מבושלים, צלפים וסרדינים, מתובל בשמן צמחי.
- עם קוביות אפרסקים וגבינה רכה.
- עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
- עם קוביות פלפלים בולגריים, מיץ לימון ושמן זית.
- עם תירס ורוטב שמנת מאבוקדו.
- עם אגוזי מלך, בייקון ובצל קצוץ.
- עם קוביות עגבניות ומלפפונים בשמנת חמוצה.
- על פיצה (מפזרים לפני ההגשה).
פורטולק מוחמץ
מרכיבים:
- 150 גרם עלי פורטולק, אפשר גם עם גבעולים
- 3 או 4 גבעולי שמיר
- 1 פלפל צ’ילי טרי או מיובש
- 1 שן שום, מעוכה
- 1.5 כוסות חומץ יין לבן (קחו כל חומץ שיש)
- 1.5 כוסות מים
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית זרעי שמיר
- מלח טחון לטעם
- 0.5 כפית זרעי כוסברה
- פלפל ארומטי
איך להכין:
שוטפים את הפורטולק. מכניסים צנצנת את השמיר, הצ’ילי, השום. מערבבים את שאר המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. שופכים את המשרה החמה לצנצנת עם הפורטולק, נותנים להתקרר ומניחים במקרר לשלושה עד ארבעה ימים. לא מתקלקל במשך כמה חודשים, חטיף מדהים!
חומץ מוקרש בפורטולק
על בקבוק חומץ שולחני אחד:
- 1 כף סוכר.
- חופן פורטולק (100 גרם)
מומלץ להסיר את הגבעולים הקשים הישנים. ממיסים את הסוכר בחומץ, ממלאים את הבקבוק בפורטולק וסוגרים אותו היטב. טועמים לאחר שבועיים. אני מכינה חומץ על כל מיני דובדבנים, בזיליקום, טימין, שמיר, עלי חרדל, דומדמניות שחורות… למידע נוסף קראו כאן .
חומץ עם פורטולק
פורטולק קלוי מעט משלים מצוין מנות תפוחי אדמה ובשר, ושמנת גבינה עם פורטולק - כמו במסעדה.
