אני רוצה להציע כמה מתכונים מעניינים - תמציות אלכוהוליות על בסיס עשבים, אותן אפשר להשתמש בהם כמו משקה עצמאי, וכן בתור מרכיב בקוקטיילים ואפייה.
אני לא ממליצה בשום אופן על שתיית משקאות אלכוהוליים! ובכל זאת, לאלכוהול יש מקום מסוים על שולחנות החג, ולא סתם מקום. אז אם כבר שותים, אז עדיף שזה יהיה עם תועלת וטעם טוב.
יש כמה כללים מקובלים להכנת תמציות. יש להשרות את העשבים והפירות באלכוהול בין שבועיים לשישה שבועות, כי לשמן אתרי מהחומר הגולמי צריך זמן להוציא את הטעמים לאלכוהול. משקאות כאלו נשמרים בבקבוקי זכוכית כהים במקומות קרירים.
אף אחד מהמתכונים המוצגים לא היה עד כה מבוסס על ניסיוני, אבל יש לו הרבה תגובות חיוביות מבני משפחה וחברים, לשיקול דעתם אני סומך.
תמצית ציפורן
על חצי ליטר וודקה:
- 1 שקית תה או כפית טי קפה שחור
- 1 עלה דפנה
- כמה גרגרי פלפל ארומטי
- 2 כוכבי אניס
- וניל לפי הטעם
- כפית סוכר (אפשר יותר, אפשר גם בלי).
מאחדים את המרכיבים ומשרים במקום חשוך וקר במשך בין יומיים לשבוע. רצוי לסנן. אומרים שהתמצית הזו נשתה ברוך ואינה מריחה מוודקה, אפילו אם היא מוכנה על בסיס תוצרת בית. כמה אוהבי תיבול מוסיפים חתיכת קינמון קטנה או באמת מקט של וניל (חתיכה), במקום התה מוסיפים קמצוץ קפה בקצה הסכין. ככה יש וריאציות על הנושא…
תמצית זנגביל עם הל
על 50 גרם שורש זנגביל:
- חצי ליטר וודקה
- 200 גרם סוכר
- וניל או וניל טבעי
- 6 אגוזי מלך קלופים
- 5 קופסאות הל.
מכינים בצנצנת. זנגביל קלוף ומגורר על פנצטות גסות מתמוסס בסוכר ומניחים בצנצנת. לאחר מכן מכניסים אגוזים, גרגרי הל ווודקה. סוגרים עם מכסה ומשרים במשך שבועיים, לוטשים לפעמים. מסננים ושומרים במקום חשוך.
בגלל הזנגביל, הטעם יכול להיות חזק מדי, אז תשתדלו להתאים את הכמות לפי טעמכם. כמות הסוכר גם ניתן להתאים לפי הטעם - גרסה זו מאוד מתוקה.
ממליצים לנסות קוקטייל עם תמצית זו: חלק מתמצית/חלק חלב. כמה טבחים משתמשים בתמצית בתור סירופ באפייה.
בירה ביתית
על 1 ליטר וודקה:
- חתיכת מקל קינמון
- 10 כוכבי אניס
- 5 קופסאות הל
- 3-4 כוכבי אניס
- כמה גרגרי פלפל ארומטי
- חתיכת קליפת תפוז
- 100 גרם סוכר וודקה לכמות כפולה של סירופ סוכר.
ממליצים לא להשתמש בתבלינים טחונים - יהיה קשה לסנן כמו שצריך. מכניסים את התבלינים למיכל וממלאים בוודקה, משרים במשך שבוע, תוך כדי הרעדה מעת לעת. לאחר שבוע מוסיפים לתמצית סירופ סוכר. אחרי יום או יומיים בודקים את איכות התמצית: אם היא ריחנית די, מסננים, אם לא, נותנים לה להמשיך להשרות.
במתכון זה אין שום פולחן, אבל חובבי בירה אמיתית טוענים שגרסה ביתית זו לא נופלת מהמקור, אפילו היא נעימה יותר. ביר במקור מכילה כעשרים עשבים, במתכון זה אנחנו משתמשים רק בתבלינים. ובכל זאת, התמצית בהחלט ראויה.
דבש על בסיס עשבים
על 1 ליטר וודקה:
- 3 כפות דבש
- עלי מנטה
- עלי אורגנו
- גבעול תימין
- 5 קופסאות הל.
ממליצים להשתמש בדבש כוסמין. לפזר אותו בכוס עם וודקה, להכניס למיכל. מכניסים גבעול של מנטה, אורגנו ותימין, קופסאות הל רצוי לפתוח ולשחרר את התוכן, גם הכניסים למיכל. מוסיפים עוד וודקה ומשרים חודש, תוך כדי רעידה מספר פעמים. אפשר לא לסנן.
לתמצית צבע ענבר יפה מאוד וניחוח מדהים!
סאמבוק ביתי
בזכות האניס התמצית מזכירה סאמבוק.
על חצי ליטר וודקה:
- חבילה של מנטה טרייה
- 3-5 קופסאות הל
- 2-3 כוכבי אניס
- קליפת חצי לימון
- 1 כף סוכר.
מגישים את כל המרכיבים במיכל אחד, נותנים להשרות ומסננים אחרי שבועיים. צבע התמצית חסרון של העמקה.
תמצית עם לבנדר
על 1 ליטר וודקה:
- כף פרחי לבנדר
- 2 ציפורנים
- חתיכת קינמון קטנה
- 2 כפות סוכר.
יש להשרות את התערובת לפחות שבוע, אפשר לא לסנן.
עוד גרסה
על 1 ליטר וודקה:
- כף פרחי לבנדר
- כמה עלי מרווה
- גבעול רוזמרין
- 3 פירות אזוב (לכתוש)
- 1-2 כפות סוכר.
משרים את התערובת לפחות שבוע, אפשר לא לסנן.
אני ממליצה לדלל תמציות חזקות אלו עם טוניק, ספרייט, להוסיף קרח או סודה.
