לימון עשב הוא חומר תיבול מסורתי במטבח התאילנדי, הוויטנאמי והיפני. נהוג למרינד בשר עם לימון עשב. אני רואה את לימון עשב בעיקר כחומר לתה. מכיוון שתכננתי
לגדל כמה שיחים של לימון עשב
, והוא מפיק יבול מדהים (אני באמת מקווה כך), החלטתי לחקור מתכונים עם לימון עשב. להודות, בזמן כתיבת המאמר היה עלי להפסיק מספר פעמים כדי לנשנש - התמונות של המתכונים עם לימון עשב היו כל כך מפתות))).
תחילה, אני רוצה לשתף מתכונים של בשרים.
מרינדת ג’ינג’ר ולימון עשב לעוף
טוב אם יש לכם יום או יומיים כדי שהעוף יספוג את המרינדה כמו שצריך. אפשר למרינד עד 3 ימים.
- 2 גבעולי לימון עשב
- 5 ס"מ גוש ג’ינג’ר (קלוף ומגורר)
- 5 שיני שום
- 1 פלפל חריף קטן (צ’ילי, חלפניו, קצוץ)
- 4 כפות סוכר (סוכר חום עדיף, אפשר לקחת דבש)
- 3 כפות רוטב דגים (יש במתכון המקורי, אבל זה לא הכרחי לחלוטין)
- 2 כפות רוטב סויה (אפשר יותר, במקום רוטב דגים)
- 2 כפות שמן קנולה (למעשה, אפשר כל שמן זמין. שמן קנולה לא נותן יתרון טעמי כלשהו)
- 2 כפות חומץ (אני משתמשת לחמיצים בחומץ המונח על עשבים ופירות יער, מאוד ממליצה להכין בעונה)
- 8 רגלי עוף גדולות.
הכינו את לימון עשב: חותכים את החלק הירוק העליון של הגבעול ואת השורש (אם השורש לא נשאר בעציץ). קוצצים היטב. קוצצים היטב את השום, או מגרדים אותו, כמו גם את הג’ינג’ר. קוצצים את הפלפל, מסלקים את הזרעים. את כל הפעולות הללו אפשר לבצע במעבד מזון. בקערה נערבב את כל המרכיבים. אפשר לקלף את הרגליים, כך שהן יהיו דלות קלוריות יותר, והבשר יספוג את המרינדה טוב יותר. מניחים את הרגליים בשקית זיפ-לוק או בקופסה עם מכסה, שופכים את המרינדה ומעסים את העוף. כאשר הבשר סופג את המרינדה, הוציאו את הרגליים מהמרינדה והכינו בכל דרך זמינה - על גריל, בתנור, על מחבת.
קארי בסגנון פדאנג
יש השקפה שבגרסה הזו של קארי אינדונזי יש יותר מדי תבלינים. כנראה שאני מסכימה, אך אשאיר את המתכון ללא שינויים - תנסו לשעשע.
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 כפית זרעי שומר (מאוד לאוהבים)
- אגוז מוסקט בקצה הסכין
- 1 כפית כורכום
- ציפורן לפי טעם (פרחים שלמים, אל תגזימו)
- הל בקצה הסכין
- 4 שיני שום
- 2 בצל
- גוש ג’ינג’ר (או יבש, קמצוץ)
- 3 כפות שמן צמחי (אקצ’יל, סומסום - מה שיש)
- מקל קינמון (או קצת טחון. אבל לפי טעמי, זה מיותר כאן)
- גבעול לימון עשב (קושרים לבלון, כמו בתמונה של המנה המוכנה)
- פלפל אדום לפי טעם
- עוף שלם או רגליים, צריך 8 חתיכות מנות
- 2 כוסות חלב קוקוס (במתכון הזה חלב פרה מתאים בהחלט)
- מלח!
ממלאים 2 כפות מים עם התבלינים, שום, בצל וג’ינג’ר במעבד מזון עד למצב פסטה. מחממים שמן במחבת, שמים את הפסטה שהוכנה למעבד המזון ומטגנים על חום בינוני כמה דקות. מוסיפים את העוף ולימון עשב, מבשלים מכוסה 10 דקות. מוסיפים כוס חלב וכוס מים, מחממים עד לרתיחה. מבשלים על חום בינוני 12-15 דקות. מוסיפים את החלב הנותר ומלח. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים עם אורז.
עוף בסגנון וייטנאמי
- 2 כפות רוטב דגים (או סויה)
- 3 שיני שום קצוץ
- 1 כף אבקת קארי מוכנה
- מלח
- 2 כפות סוכר
- 1 ק"ג חזה עוף, קצוץ לקוביות
- 3 כפות מים
- 3 כפות שמן צמחי
- 2 גבעולי לימון עשב (חלק הלבן של הגבעול)
- 1 בצל גדול
- פלפל צ’ילי
מערבבים רוטב, שום, אבקת קארי, מלח וחצי סוכר. מוסיפים את הבשר ומערבבים. בסיר קטן מכינים קרמל מהסוכר הנותר וכף מים - מנערים את הסוכר עד שהוא נמס, מחממים אותו עד שיהיה צבע ענבר עמוק. מסירים מהכיריים ומערבבים עם 2 כפות מים, מוסיפים לבשר ולתבלינים. במחבת עמוקה מחממים שמן, מוסיפים לימון עשב קצוץ, בצל, פלפל צ’ילי ומטגנים כמה דקות. מוסיפים למחבת את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך. הולך מצוין עם אורז ואטריות אורז (במשפחתי מאוד טוב עם ספגטי חיטה).
קציצות עוף וייטנאמיות
- 0.5 ק"ג בשר עוף טחון
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום קצוץ
- 1 גבעול לימון עשב, חלק הלבן, קצוץ
- צרור קטן של כוסברה או פטרוזיליה
- קמצוץ של נענע
- 1.5 כפיות עמילן
- מלח, ופפר שחור!
ערבבו את כל המרכיבים, כדררו כדורים בידיים לחות. הניחו את הקציצות במקרר למשך 30 דקות. לחמם את התנור ל-200 מעלות, מצפים בנייר אפייה. גלגלו כל קציצה קלות בסוכר והניחו על נייר האפייה. אפו במשך 15-20 דקות.
