האורגנו על השולחן של משפחתי זכה להכרה ראויה. ולא רק על השולחן, אלא גם על החלון! לראשונה כשניסיתי אורגנו כתיבול לפיצה, עכשיו אני מוסיף את העלים הריחניים כמעט לכל המאכלים.
אורגנו במטבח תופס מקום מיוחד במטבח האירופי. בשבילי השולחן האיטלקי אימתית את ריח האורגנו - פיצה, רטבים, ספגטי ופסטה, מרקים… הסלאבים ממליחים עם דושיצה פטריות, מלפפונים, קישואים ועגבניות.
טוב שיש אפשרות לרכוש חבילות טריות של אורגנו - האורגנו היבש מחליף את הארומה ואת הטעם, מאבד חלק משמן האתרי שלו . ניתן לגדל דושיצה על החלון בעציץ , כמו שאני עושה.
אני מציע לנסות כמה מתכונים מעניינים עם שימוש באורגנו. אתחיל עם רטבים.
רטבים עם אורגנו
הקדמה קטנה. אורגנו-דושיצה משדרגת את טעם כל רוטב עגבניות, רוטב שמנת, רוטב גבינה ואפילו רוטב ענבים. וכן, על בסיס ציר עוף. מתאימה באופן מושלם עם שום, תימן, בזיליקום ורוזמרין.
רוטב סלט עם אורגנו
- שמן צמחי 2 כפות
- עגבניה בינונית - 2 יח'
- פלפל קלפי - 1 יח'
- בצל ירוק - 1 בצל קטן
- שום - 1 שן
- אורגנו - חופן עלים, או 1 כפית יבשה
- בזיליקום - כמה עלים
- מלח לפי הטעם, כפית סוכר
להסיר את הקליפה מהעגבניות, להרתיח את הפלפל ולהסיר את הקליפה. למקם את כל המרכיבים בקנקן בלנדר ולכתוש. כדאי לאכול מיד, לא לאחסן. רוטב דל קלוריות נהדר, מתאים גם לסלטים וגם לבשר.
רוטב מזרחי עם אורגנו
- שמן צמחי (זית, חרדל) - 50 מ"ל
- רוטב סויה - 2 כפות
- אורגנו - כמה עלים
- שום - 2-3 שיניים
- קורט סוכר
לחתוך את השום דק, לקצוץ את האורגנו דק, למקם בקנקן רוטב, להוסיף רוטב סויה, מעט סוכר. לערבב ולהוסיף שמן. רוטב אידיאלי לירקות, בשר, סלטים. ניתן להוסיף מעט חומץ, לאחסן במקרר.
רוטב מרינרה
- עגבניות ללא קליפה - 1 ק"ג
- שום - 2 שיניים
- בצל - 1 בצל קטן
- גזר קטן
- אורגנו - חוברת קטנה
- עלה דפנה - 1
- בזיליקום - כמה עלים
לקצוץ את הירקות והשום, לגרד את הגזר בפומפיה דקה. בשמן מחומם לטגן את הבצל והגזר, בסוף להוסיף את השום. להוסיף למחבת את הירקות והעגבניות ללא קליפה, למלוח, ניתן להוסיף קצת סוכר וחומץ - אך ורק לפי הטעם. לבשל כ-20 דקות על חום נמוך, לערבב. לאחסן במקרר.
מרקים עם אורגנו
מרק איטלקי עם קישואים ואורגנו
- גבינת שמנת (מוצרלה) - 200 גרם
- קישואים או קישואים - 2 קטנים
- בצל - 1 יח'
- שמן זית - 3 כפות
- אורגנו טרי - כמה עלים, כף אחת
- ציר עוף או ירקות - 0.5 ליטר
- פלפלים לפי הטעם
- מלח
לחצות את הגבינה לקוביות, לתבל באורגנו קצוץ דק ובכף אחת של שמן, מעט מלח. במחבת לטגן את הבצל הקצוץ. לחתוך את הקישואים לקוביות, להוסיף למחבת עם הבצל. לטגן מעט. להוסיף את הציר, לבשל על חום נמוך 10 דקות.
להוסיף ירקות, פלפלים ומלח, לטחון בבלנדר, לשפוך לקערות, להוסיף גבינה ועלי אורגנו. ניתן להוסיף תפוחי אדמה, סוגים אחרים של גבינה, שום. המרק יפתיע אתכם, ללא ספק!
מרק קר טורקי עם אורגנו
- קפיר - 1 ליטר
- אורגנו - כמה עלים
- שמיר - חוברת
- שום - 1-2 שיניים
- סודה - 1 כוס
- מלפפון - כמה קטנים
- מלח ופלפלים לפי הטעם
לגרד את המלפפונים בפומפיה, לשפוך עם קפיר ומים, לקרוע את האורגנו לחתיכות קטנות, לסחוט את השום, לקצוץ את השמיר. לערבב, לאכול!
סלטים עם אורגנו
סלט תפוחי אדמה
- תפוחי אדמה עם קליפה - 3 יח'
- בצל ירוק - חוברת
- אורגנו - כמה עלים
- פלפל קלפי - 1 יח'
- מלפפונים - 2 יח'
- שמן צמחי ומלח, פלפלים לפי הטעם
לחצוץ תפוחי אדמה, מלפפון ופלפל לקוביות, לקצוץ את הירקות, לתבל בשמן ומלח.
סלט דגים עם תפוז ואורגנו
- דג נאה או כל דג לבן אחר - 0.5 ק"ג
- בצל ירוק
- תפוז - 1 יח'
- חצי כוס אורז
- שמן צמחי
- אורגנו, שמיר, פטרוזיליה
- מיץ לימון - 2 כפות
לבשל את הדג, האורז, לקלף את התפוז ולחתוך לש slices דקים. לקצוץ את הבצל דק. להניח את המרכיבים בשכבות ול decorate עם תפוז עלי ירק.
במאמר הבא יהיו עוד מתכונים עם אורגנו - בשריים, חטיפים ועוגות עם אורגנו.
