אני ממשיך את הנושא של מתכונים עם אוריגנו.
מאפים עם אוריגנו
** focaccia תפוחי אדמה עם אוריגנו
**
- קמח - 0.5 ק"ג
- חלב - 150 מ"ל
- שמרים יבשים - 12 ג'
- סוכר - 1 כפית
- מלח
- שמן צמחי - 3 כפות
- אוריגנו טרי או יבש - חבילה או כף
- תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח
לבשל ולמעוך את תפוחי האדמה. לחלב החמים להוסיף סוכר, מעט מלח ושמרים. להשאיר להתפחה ל-10 דקות. לשלב את החלב עם פירה תפוחי האדמה, להוסיף את הקמח בהדרגה, שמן, מלח ואוריגנו ולתת לתערובת לתפוח. הבצק שיהיה קצת דביק יש למרוח בשמן ולהרדד על תבנית. לתת לו לתפוח מעט ולשלוח לתנור ל-20 דקות על 200 מעלות.
לחם תפוחי אדמה כזה מתאים מאוד לארוחת בוקר, עם פרוסת גבינה וקפה מתוק, אתם תאהבו את זה!
** לחמניות עם אוריגנו**
- חבילה של גבינת מסקרפונה - 200 ג'
- ביצה — 1 יח
- מים חמים - חצי כוס
- סולת — 2 כפות
- קמח — 2 כוסות
- שמרים יבשים - 1 חבילה
- סוכר — 1 כף
- מלח
- שמן צמחי — 2 כפות
- בצל - 1 יח
- אוריגנו - כמה גבעולים
- פלפל לפי הטעם
נתחיל עם הבצק. לערבב את השמרים עם הקמח, סולת, סוכר ומלח. להכות את הביצה ולהוסיף את גבינת המסקרפונה. לערבב היטב את הבצק. עקביות הבצק צריכה להיות דביקה ורכה. למרוח שמן על הבצק ולהשאיר במקום חם להתפחה למשך שעה-שעה וחצי. לטגן את הבצל. לבצק שהתרומם להוסיף אוריגנו ובצל, לגלגל לכדורים ולהניח בתבניות סיליקון ולפזר שומשום. לאפות במשך 30-40 דקות על 180 מעלות, הלחמניות צריכות להיות מוזהבות.
ירקות עם אוריגנו
** חצילים עם אוריגנו
**
לחציל גדול 100 גרם פירורי לחם, 2 ביצים, גבינה מגוררת, אוריגנו, מלח, פלפלים לפי הטעם, 3 שיני שום, מעט קמח.
נקלף ונחתוך את החצילים לטבעות בעובי של 1 ס"מ. נסמוך במלח ונשאיר להיטיב לחצי שעה. לפירורי הלחם נוסיף מלח, פלפל, אוריגנו, שום מרוסק וגבינה מגוררת דקה. לטרוף מעט את הביצים ולהכין צלחת עם קמח. כל טבעת נגלגל תחילה בקמח, ואז בביצה. לאחר מכן בפירורי הלחם. ונפ fry משני הצדדים בשמן צמחי על חום בינוני ללא מכסה. אני מניח את הטבעות המוכנות על מגבת נייר, כדי שהשמן העודף ייספג.
עגבניות פרובנסליות עם אוריגנו
- עגבניות בינוניות - 3 יח
- גבינה קשה - 50 גרם
- בצל - 1 יח
- שום - 2-3 שיניים
- שמן צמחי
- אוריגנו טרי, טימין, שמיר
- חמאה - 2 כפות
- מלח ופלפל לפי הטעם
לחצות את העגבניות ולהוציא את התוכן, למלוח. לחתוך דק את הירקות, השום והבצל, ולטגן מעט. למלא את חצאי העגבניות במילוי המטוגן, להוסיף קובייה של חמאה וגבינה מגוררת מעל. לאפות למשך 15 דקות. לעגבניות האלה יש חברות אידיאליות עם תפוחי אדמה מטוגנים.
עגבניות בדבש עם אוריגנו
על 5 עגבניות: שמן צמחי (למשל שמן חרדל) 50 גרם, חומץ - 2 כפות, דבש - 1 כפית, שום - 2 שיניים, פלפל ומלח לפי הטעם, חבילה של אוריגנו.
נחתוך את העגבניות ל-4-6 חלקים, נגרר את השום ואת האוריגנו, נערבב את המשרה ונשפוך על העגבניות. להגיש אחרי שעה, אפשר לשמור. לפני הערבוב של המשרה אפשר לחמם את השמן ולחמם בתוכו למשך כמה שניות את השום. אם האוריגנו יבש, גם כדאי לחמם אותו בשמן.
בשר עם אוריגנו
** הודו איטלקי עם אוריגנו
**
- בשר הודו (כל פריט, פילה) - 0.5 ק"ג
- 2 בצלים
- 2 שיני שום
- 4-5 עגבניות בשלות או 2 כפות רסק, מיץ עגבניות
- שמן צמחי
- שמנת חמוצה - חצי כוס
- אוריגנו - כמה עלים, גבעול
- קמח לציפוי
- פלפלים, מלח לפי הטעם
לחתוך את הבשר לרצועות, להגלגל בקמח ולטגן. כדי להוסיף את הבצל לעוף המשחים, עגבניות קצוצות או רסק-מיץ, שום וטגן עוד כמה דקות. להוסיף שמנת חמוצה ואוריגנו, מלח, פלפלים. לבשל על חום נמוך עד שהבשר מוכן (10-15 דקות).
** רגליים עוף ממולאות עם אוריגנו**
ל-6 רגליים: 100 גרם פטה או בולגרית, חבילה של אוריגנו, 2 שיניים שום, פלפלים לפי הטעם, כוסברה, מלח לא דרוש.
לגרר את הגבינה, לשחות או לקצוץ את השום, לחתוך דק את האוריגנו, לערבב ולמלא את המילוי הגבינתי מתחת לעור הרגליים. לאפות עד שהן מוכנות. משתלבות בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה ואורז.
** כנפיים מעושנות עם אוריגנו
**
על 1 ק"ג כנפיים עוף: בצל קטן, 5 שיני שום, אוריגנו, שמן צמחי, חומץ יין, פלפלים ומלח לפי הטעם, כפית סוכר או דבש.
אפשר לחלק את הכנפיים. לחתוך בצל לטבעות דקות, לשבור את השום, לערבב עם שמן ופלפלים, אוריגנו, חומץ, סוכר. למרינדה את הכנפיים בתערובת, ניתן גם 2-3 ימים, אם יש לכם מקרר טוב והרבה סבלנות. לאפות עד שהן מוכנות, ללא כיסוי.
** גבינה מוחמצת עם אוריגנו
**
- גבינת שמנת (סולוגוני) - 0.5 ק"ג
- שום, אורגנו מיובש, זרעי כמון, זרעי כוסברה, פלפל מתוק מיובש, עלי דפנה, בזיליקום - לפי הטעם
- מיץ לימון - 2 כפות
- חומץ - 1 כף
- שמן צמחי - 150 גרם
חותכים את הגבינה לקוביות. מחברים את רכיבי המשרה קודם בלי שמן - מוזגים על הגבינה, ואז מוזגים שמן. הסדר הזה חשוב כי השמן ימנע מהגבינה להתמזג אם הוא ייכנס ראשון. יש לאחסן בצנצנת 3 ימים בטמפרטורת חדר במקום חשוך. ניתן לתבל סלטים במשרה, או למרינדה בשר.
אם עדיין לא יצא לכם לנסות אורגנו - אני ממליץ בחום. במאמר הבא אשתף את המתכונים האהובים עלי עם טימין .
