בטעם ובארומה, חזרת מזכירה אורגנו ו רוזמרין , אך הריח שלה מעט תבליני, מתוק יותר. חזרת במטבח משלימה את טעם המנות הבשרניות השמנות, מרקים סמיכים ורבים מהרטבים, תפוחי אדמה מטוגנים ופטריות. הארומה הנפלאה שנותנת החזרת למנות חלב שמנת-גבינה. אבל בסלטים מעובדים טריים, לפי דעתי, עדיף להוסיף אורגנו. בהתחשב ב תכונות הבריאות הלא רגילות של חזרת , אין להתעלם מחזרת במטבח. בנוסף לכך, חזרת אינה קשה ל גידול על אדן החלון בסיר , היא לא דורשת הרבה תשומת לב ונהדרת לחורף בבית.
אני אתחיל עם רטבים ומרינדות עם חזרת.
מרינדת עוף בסגנון סיני
- רוטב סויה,
- שום, חזרת, פטרוזיליה,
- קליפת לימון (כפית),
- פלפל שחור, פלפל אדום.
הכל לפי הטעם ובנתיים מכמות הבשר. לשים את העשבים והשום במכתש וללוש עם רוטב סויה ולמרינדה בתערובת רגלי עוף, כנפיים, פילה. אני ממליץ להוסיף מעט דבש.
את העוף במרינדה כזו אפשר לגריל, לאפות ולטגן, מרינדה מעולה.
רטב רוטב עם שמנת וחזרת
ל-200 מ"ל שמנת:
- 2 שיני שום,
- 3 גבעולי חזרת,
- 2 גבעולי רוזמרין,
- פלפל ריחני ופפריקה לפי הטעם,
- מלח.
כל המרכיבים אפשר להכניס ללא חשש לקופסה של הבלנדר ולטחון. עם התערובת יוצקים לשם בשר, ארנבת, עוף ואופים. ניתן לשלב עם קליפת לימון וירקות עמילניים, והרטב הזה יהיה אידיאלי עם קישואים עדינים וגזר, עם כרובית וגבינה….
מרינדה עם בירה וחזרת
מרינדה זו טובה מאוד להנחית, בשר שומן וכבש.
ל-1 ליטר בירה (גם בהירה וגם כהה מתאימות): חזרת, אורגנו, כמון, מרווה, רוזמרין - צמחים יכולים לבוא יחד או להחליף זה את זה, כמה שיני שום, בצל, חרדל יבש או מוכן - 1 כף, מלח. קוצצים את הצמחים, פורסים את השום, חותכים את הבצל לחצי טבעות - הכל מוזג בבירה. אפשר להוסיף רוטב סויה ודבש. במרינדה הזו ניתן לבשל את הבשר (במקרה עם הנחית), אפשר לאפות. מתאים כמאריד לגril.
רטב שום עם חזרת
טכניקת ההכנה דומה למיונז ביתי.
ל-150 גרם שמן צמחי:
- 1 חלמון,
- כפית חרדל,
- מעט סוכר ומלח,
- חזרת טרייה, פלפל, שן שום,
- כפית חומץ (או יותר, לפי הטעם).
מועכים את השום עם מלח, מכניסים לקופסה של הבלנדר או המיקסר, גם את החלמון, הסוכר, החרדל והחומץ. מתחילים להכות על מהירות גבוהה ומעט מעט מוסיפים את השמן. תראו מתי התערובת הופכת לבנה ועבה. קוצצים את החזרת דק, ממניעים עם המיונז. משתלב כמעט עם כל דבר על השולחן, רוטב מצלחה.
בשר עם חזרת
חזרת משתלבת עם כל בשר וכל עוף. ללא ספק הוסיפו אותה למרינדות ולבישול.
עוף עם חזרת וערער
לעוף אחד: 4 שיני שום, 2-3 פירות ערער, גבעולי חזרת, שמן צמחי, מלח ופלפל.
על התבנית שבה נאפה העוף, מפזרים מלח (שכבתית דקה), חזרת וערער. חותכים את העוף לשניים вдומה לחוליות ולחלק התחתון, מניחים על התבנית. אפשר אפילו להכות מעט את החצאים במכונה להנחיות. מועכים את השום עם השמן, מוסיפים מעט מים (כדי שהמלח יתמוסס) ומלח. מורחים את התערובת השום על העוף. מכניסים לתנור ומדי פעם מורחים במרינדה. קבעו את זמן האפייה לפי טעמכם, אבל בעבודה עם מלח העוף מתבשל מעט יותר מהר.
אפייה עם חזרת
כל פיצות, לחמניות וחמרים אוהבים חזרת. גם בצק שמרים וגם בצק פריך. במיוחד כל אפייה עם גבינה. התנסו!
לחם טורף עם חזרת
1 לחם, כמה פטריות שמפיניון, 200 גרם גבינת קשה, 100 גרם חמאה רכה, חזרת טרייה, בצל ירוק, מלח.
טיגון הפטריות - שיבשילו ושלא ירטיבו את הלחם שלנו.
חותכים את הגבינה לפרוסות בעובי 2-3 ממ, חמאה רכה אפשר להמיס, לחתוך את הבצל. חותכים את הלחם לאורכו ולרוחבו מבלי להגיע לתחתית, משאירים את הקורציה לא פגועה. לתוך הקרעים הנוצרים מטמיעים בעדינות את המילוי שלנו. הכל יכול לבלוט - זה נכון. אם חיממתם את החמאה - שימו על הלחם. אפוי קודם באלומיניום - 15 דקות, לאחר מכן 10 דקות ניתן להזהיב.
פיתת לחם פרובנסלית עם חזרת
ל-0.5 ק"ג בצק שמרים: מלח, בייקון, בצל אחד, גבינת קשה, חזרת, פלפל לפי הטעם.
הכינו את הבצק בכל דרך זמינה. מטגנים בצל, קוצצים
את הבייקון לחתיכות בינוניות, מטגנים עם הבצל. קוצצים את הגבינה לקוביות קטנות, קוצצים את הטימין. מערבבים את הפלפלים והטימין עם כמות קטנה של מלח. מערבבים את המילוי. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, שמים בכדור את המילוי, נותנים לו לתפוס עוד קצת. לאחר מכן, מרדדים את הכדורים בעזרת מערוך, עושים חתכים קטנים על פני השטח ומורחים בשמן. מפזרים תבלינים. אופים את הלחמים כ-15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
טארט עם בצל וטימין
- חמאה - 100 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- חלמון - 1 יחידה
- קמח - 150 גרם
- בצל - 3 יחידות
- טימין, מלח, פלפל לפי הטעם
קוצצים ומטגנים את הבצל, מערבבים כל הזמן, עד לקבלת גוון קרמל. מגרדים את החמאה הקפואה ומשתפים אותה עם הקמח עד לקבלת פירורים, מוסיפים את החלמון, גבינה (על מגרדת דקה), ומערבבים. מקררים את הבצק במקרר במשך 30 דקות. מרדדים את הבצק בתבנית אפייה לעובי של כ-7 מ"מ, מבצעים חורים בעזרת מזלג ואופים 10-15 דקות בטמפרטורה בינונית (180-200 מעלות). מניחים את המילוי על הבצק ואופים עוד 10 דקות.
פאי אירי עם תפוחי אדמה וטימין
ל-4 תפוחי אדמה גדולים:
- 4 כפות קמח,
- 3 כפות שמנת,
- חומר התפחה,
- חמאה 30 גרם,
- טימין ומלח.
מועכים את תפוחי האדמה ללא מים, מוסיפים להם חמאה, קמח ושמנת. מוסיפים חומר התפחה (אפשר גם בלעדיו). מברישים את התבנית בשמן או מניחים נייר אפייה, בעזרת כף מניחים את הבצק על התבנית ומפזרים טימין. הפשטידות יגדלו במהלך האפייה. זמן בתנור - 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. אפשר לפזר גבינה.
במאמר הבא אכתוב מתכונים עם ירקות וטימין ומרקים.
