המשך הנושא על טימין בקולינריה . אני מבשל ממרכיבים פשוטים ונגישים, לכן אין בתפריטים שלי שום מעדנים מיוחדים, אבל אני מבטיחה - הכל טעים מאוד. עכשיו בתור תור הם מנות ירקות ומרקים.
ירקות עם טימין
עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי
ל-1 קילוגרם עגבניות:
- כוס שמן צמחי
- כמה שיניים
שום - טימין, אורגנו, פלפלים, שמיר ומלח.
הכל מאוד פשוט: חותכים את העגבניות ל-2 חצאים, מסננים את הליבה. מפזרים את החצאים במלח ובתיבולים, מסדרים בתבנית ואופים 3 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות, משאירים חריצים קטנים בתנור. יש לחטא את הצנצנות, למלא בחתיכות שום ולהוסיף את השמן. שומרים במקרר. אפשר להוסיף עשבים ישירות לצנצנת, כמו ענף טימין ואורגנו.
אפשר לעשות את אותו הדבר עם שזיפים, רק שפורסים מעט חומץ ומוסיפים מלח טוב - הטמפרטורה והזמן הם אותם הדברים, אין צורך לאטום את הצנצנות עם שמן. זהו שילוב טעמים מצוין עם גבינת סולוגוני.
תפוחי אדמה עם טימין
ל-1 קילוגרם תפוחי אדמה:
- כמה ענפי טימין, מלח, פפריקה טחונה
- 2 כפות חמאה
- מעט שמן צמחי
- 2-3 שיני שום
- פלפלים לפי הטעם.
נקלף את תפוחי האדמה ונחתוך לחתיכות גדולות. נבשל במים מלוחים במשך 2 דקות, נסנן. נערבב את השמן הצמחי עם החמאה, נחמם מעט, נוסיף את העשבים והשום. נניח את תפוחי האדמה בתבנית אפייה, נמרח בשמן הארומטי. נאפה עד שהטעם מתאים בסוג תפוחי האדמה. המתכון פשוט מאוד, אבל טעים מאוד. אני אוהבת להוסיף כמה מעלי כרובית על התבנית 10 דקות לפני שהתפוחי אדמה מוכנים - הם יוצאים פריכים אך לא סחוטים, תנסו!
קיש תפוחי אדמה עם קישוא ו טימין
ל-1 קילוגרם תפוחי אדמה:
- 2 בצלים, טימין, כמה שיני שום
- חצי
ליטר חלב - 2 כפות קמח
- 2 קישואים
- פלפלים לפי הטעם
- מעט גבינה מגוררת.
נחתוך את הבצל לטבעות ונשפוך עם קמח, בסוף נוסיף את השום והטימין. נוסיף את החלב ונביא לרתיחה, ונמשיך לחמם במשך 5 דקות, עד שהמסה מתייבשת. נוסיף פלפלים ומלח לפי הטעם. נחתוך את הקישוא עם הקליפה לדרגת עובי של 5 מ"מ ונמלח, נניח לעמוד. נחתוך את תפוחי האדמה באורח חופשי, למשל לכתיבה בעובי 3 מ"מ, נשים חלק בתבנית ונשפוך עם חלק מהרוטב, ואז שכבת קישואים, שוב רוטב וכך עד סיום המינון)). נכסה את התבנית בנייר כסף ואופים עד שהכל מוכנן. מסלקים את נייר הכסף ומפזרים גבינה, ניתן להניח בתנור המתקרר. אפשר להחליף את החלב בשמנת חמוצה, להוסיף מאיו, חצילים במקום קישואים. יש המון מקום לפתח במתכון הזה!
סלט חציל איטלקי עם טימין
ל-1 חציל גדול:
- 3 ענפי טימין
- חתיכת גבינה קשה
- 150 גרם גבינה רכה כמו בולגרית
- עגבנייה
- שמן צמחי.
חותכים את החציל לאורך לפרוסות, מפזרים במלח ומשאירים להגיר נוזלים. מגזרים גבינה קשה ומקפלים גבינה רכה לפרוסות דקות. חותכים את העגבנייה לעיגולים. ממרחים את החצילים עם שמן צמחי ומטגנים משני הצדדים במחבת יבשה (אם יש מחבת גריל, זה אידיאלי). ממלאים תבנית חסינת חום: חצילים/גבינה רכה/טימין/עגבניות/חצילים. אופים כ-7-10 דקות, מפזרים גבינה מגוררת. קצת על עצמי: אני תמיד מפזרת שכבות של שום קצוץ קטן, ואחרי הטיגון, אני טפטוף על החצילים מעט חומץ, אפשר למרוח במיונז וקצת חרדל.
חציל מוחמץ עם טימין
ל-2 חצילים:
- שמן צמחי
- חומץ (עדיף יין) - 3 כפות
- כף דבש
- כמה ענפי טימין, שום.
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי בינוני, ממליחים ומשאירים כדי להתרכך. בזמן הזה מכינים את המרינדה מחומץ, שום, דבש ועשבים. מטגנים את החצילים או אופים, לאחר שציפינו אותם בשמן, ולא נותנים להם להתקרר מתבלים במרינדה ומוסיפים מעט שמן. נותנים להתמחות לא פחות מ-12 שעות. אפשר להוסיף פרוסות עגבניות ופלפלים. נשנוש מצוין.
מרקים עם טימין
טימין מאוד פופולרי במרקים עם עוף ושמנת. ובמרקים עם יסוד עגבנייה, עדיף להוסיף אורגנו. טימין משתלב מצוין עם שעועית ועדשים, ובמרקי אפונה עם בצל קלוי.
ועכשיו מתכון כיד המלך:
גבינה אפויה עם טימין
ל-300 גרם גבינת בולגרית או פטה:
- כף חמאה,
- ענף רוזמרין,
- 3-4 ענפי טימין,
- פלפלים לפי הטעם. נכין 3 חתיכות של נייר פרגמנט - נמרח אותם בשמן. חותכים את הגבינה ל-3 קוביות, מצפים אתן בתבלינים (שנכנסו מראש). אפשר גם למלא את הגבינה בקלפיות שום (כמו תמיד, לי בלי שום משעמם), קליפת לימון גם תתאים. עוטפים את הגבינה בנייר הפרגמנט, שמים בתבנית ואופים בתנור במשך 30 דקות על 200 מעלות. אפשר גם להשאיר קצת יותר זמן. נותנים לגבינה לנוח 5 דקות ואוכלים, כשהיא עדיין חמימה. הטעם מדהים… במיוחד משתלב עם יין לבן חצי יבש…
בלעדיי תבלינים, שולחן האוכל הוא בכלל לא אותו דבר… אל תחששו לנסות, תטעמו בכפית ותזכו בוודאות לשבחים מהקרובים - מעריצי המלאכה הקולינרית שלכם.
