אסטרגון בקולינריה פופולרי מאוד בקווקז ובמדינות הים התיכון. אנחנו מכירים את האסטרגון, בראש ובראשונה, בזכות המשקה “תרגון”. מוסיפים את העלים הטריים של האסטרגון לסלטים מירקות טריים לצד הפטרוזיליה והדיל, מגישים עם בשר בקר וכבש בגריל, ועםנבטים צעירים מתבלים את הקלושקה, מרק שמנת ומרק ירקות.
מרטיבים וממליחים ירקות עם אסטרגון ומכינים חומץ ארומטי לבשר ולדגה.
לא קשה לגדל אסטרגון בבית על החלון
. בזכות
הרכב הכימי העשיר
יש לו המון יתרונות בריאותיים והוא מתבצע לא רק ב
רפואה
, אלא גם ב
קוסמטיקה
.
גידלתי כל כך הרבה אסטרגון, אינני יודעת מה לעשות עם זה. אני מציעה לכם, קוראים יקרים, מספר מתכונים טובים ולא מסובכים עם אסטרגון.
משקאות עם אסטרגון
קוקטייל ירוק עם אסטרגון
- מים מוגזים - 0.5 ליטר
- מים לסירופ - 1 כוס
- אסטרגון טרי - 1 חבילה
- מליסה - כמה עלים
- ליים או לימון - 1 יחידה
- סוכר לפי הטעם
- קיווי בשלים - 2 יחידות
קוצצים את העלים בבלנדר. מביאים כוס מים לרתיחה, מוסיפים סוכר ועלים, מבשלים כ-2-3 דקות. נותנים להתקרר ולוחצים את העלים דרך מסננת או גבינת צהובה. קוצצים את הפירות בבלנדר עם סוכר, שמים את הסירופ המתקבל בכוסות, מוסיפים את הסירופ מהעלים, וממלאים במים מוגזים. ניתן להשתמש בקוביות קרח.
תרגון ביתי מספר 1
על 1.5 ליטר מים מוגזים לוקחים 3-4 ליים או 2 לימונים גדולים, סוכר לפי הטעם, חבילה גדולה של אסטרגון. קוצצים בבלנדר את האסטרגון והליים עם סוכר, שופכים מים ונותנים למרוע. אפשר לא לסנן. לשים לב: לחרון הקנוי יש טעם וניל קל. אז אפשר להתנסות בהוספת וניל. ובנוסף, אני הייתי מוסיפה קמצוץ של ציפורן.
קוקטייל לדיאטאים עם אסטרגון
על חצי כוס מים 1 אשכולית, חבילה קטנה של אסטרגון, 2 גבעולי סלרי (מוצר עם קלוריות שליליות). קוצצים את המיץ של האשכולית, את העלים ואת הסלרי בבלנדר, מוסיפים מים ונהנים בין הארוחות!
בשר עם אסטרגון
ארנב במרינדה של תפוחים עם אסטרגון
על 2 ק"ג בשר ארנב כמה שיני שום, 2 בצל, מיץ תפוחים 0.5 ליטר, כוס שמנת, חבילה של אסטרגון טרי, מלח ופלפל לפי הטעם. מרטיבים את הארנב בתערובת של מיץ תפוחים, בצל קצוץ ועלים קצוצים ושום במהלך הלילה ככל האפשר. גזרו את הארנב כראות עיניכם. ממליחים מיד לפני הצליה.
מטגנים מכל הצדדים עד לחצי מוכנות, שופכים את המרינדה ואופים בתנור למשך 30 דקות. שופכים את הבשר בשמנת ומשאירים להכנה בתנור לעוד 10 דקות.
עוף ברוטב עם אסטרגון
- פילה עוף - 3 יחידות
- מרק עוף - 1 כוס
- חבילה של אסטרגון
- חצי כוס יין לבן יבש
- שמנת - 2/3 כוס
- חרדל - 1 כפית
- בצל ירוק - 3-4 גבעולים
- בצל לבן - בצל קטן
- שום - 1 שן
- מלח ופלפל לפי הטעם
על כמות קטנה של שמן חם מטגנים את הבצל הקצוץ דק, עד שהוא מקבל צבע זהוב ומוסיפים את השום פרוס דק. מוסיפים למחבת את המרק (בהתחשב בזהירות) ואת היין. מחממים במשך 3-5 דקות. ניתן להקפיא את הפילה מעט להקלה על החיתוך ולחתוך למדליונים בעובי של 1 ס"מ. מוסיפים לרוטב את השמנת, חרדל ועלים. נותנים לטעמים להתערבב כמה דקות עם מכסה על להבה קטנה מאוד. שולחים למחבת את המדליונים ומבשלים 10-15 דקות. ניתן להוסיף גבינת פטה או גבינת עזים כתוספת.
רטבים עם אסטרגון
רטב ברניז עם אסטרגון
- רצוי אסטרגון טרי - 3 כפות
- מרק או מים - 1 כוס
- יין לבן יבש - 100 גרם
- חומץ 6% - 100 גרם
- חמאה - 125 גרם
- חלמון - 2 יחידות
- פלפל לפי הטעם, מלח
ממיסים בעדינות את החמאה, מבלי לערבב, על להבה נמוכה. מסננים את הקצף. חצי מהאסטרגון, פלפל, מלח מערבבים עם חומץ, מרק ויין. מבשלים את הנוזלים בחצי. מצננים ומסננים. מאחדים את המרק והחלמונים, שמים על להבה ומקצפים במשך דקה. מורידים מהכיריים, מוסיפים את החמאה ומקציפים עד למצב של מיונז. מוסיפים את יתרת האסטרגון. אם הרוטב לא מסמיך מספיק, אפשר להוסיף קמצוץ של קמח. הרוטב מתאים לבשר ואפילו כרוטב לסלטים ירוקים.
רטב להדגים עם אסטרגון
- חלמון מבושל - 2 יחידות
- סוכר - 1 כפית
- חומץ - 50 גרם
- מלח לפי הטעם
- חרדל - 1 כף
- שמן צמחי - 2 כפיות
- מיץ לימון - 1 כפית
- אסטרגון - 2 גבעולים מקלפים חרדל, סוכר, מלח, חלמונים ומערבבים, מוסיפים בהדרגה שמן. לאחר מכן מוסיפים את האסטרגון קצוץ ומיץ לימון. מתבלים את ההרדיפול ברוטב. מתאים עם בצל מוחמץ.
נשנוש פשוט עם אסטרגון
זנב של אסטרגון טרי, שמנת חמוצה 50 גרם, מיונז 50 גרם, שום לפי הטעם. במערבל טוחנים את העשבים והשום, מערבבים עם מיונז ושמנת חמוצה. אפשר להוסיף גבינה, קפרס, מלפפונים מוחמצים. מתאים על לחם, עם תפוחי אדמה, או בשר.
אפשר להוסיף אסטרגון למרינדות-שימורים: עגבניות, מלפפונים, קישואים.
