אמצע אפריל… בחוץ 3 מעלות חום, העננים האפורים מלאים בלחות… ואני כבר מתכוננת לעונת שימורים! יתרה מכך, אני מתכננת לשמר בפעם הראשונה בחיי, עם המלצות ומתכונים מהדודות היקרות והאהובות עם הניסיון מתוך משפחה רבה. היום אני רוצה להסב את תשומת ליבכם לריבה לא רגילה, עם עשבי תיבול, תבלינים ואפילו שוקולד))).
כל מתכון שיתואר בסדרה הבאה של מאמרים על ריבות, נבדק ואהוב. אשתדל לתת מידע מקיף ככל האפשר לכל מתכון. אז… נתחיל!
אניס ואפרסק
ל-1 ק"ג אפרסקים:
- 0.5 ליטר מים
- 1.5 ק"ג סוכר
- כוכבי אניס לפי הטעם - 2-4 יחידות
- מעט חומצת לימון (לא חובה).
אפשר לקחת אפרסקים אפילו בשלים קלות. קודם כל, יש לשטוף את האפרסקים היטב ולחתוך ל-4-6 חתיכות. מכינים סירופ: ממיסים סוכר במים ומביאים לרתיחה, מכניסים את האפרסקים ומבשלים מספר שניות, מכבים ומניחים את הריבה עד מחר. למחרת, מוציאים את האפרסקים ומבשלים את הסירופ הריק. הסירופ מתחיל לבעבע - שוב מכניסים לתוכו את האפרסקים, על להבה נמוכה מבשלים שעה אחת, 5 דקות לפני סיום הבישול מעמיקים את האניס בסירופ, הוסיפו חומצה לימונית אם אתם מרגישים שחסר חמצמצות לפי טעמכם. ממלאים בצנצנות חמות (מעוקרות), מכניסים גם את כוכבי האניס לצנצנות, ומניחים לינה.
המלצות: אפשר להכין סירופ גם בכמות פחותה - זה עניין של טעם. זה לא משפיע על איכות המוצר, אלא רק על העקביות. ניתן למלא 3 צנצנות של 0.5 ליטר. גם הסוכר אפשר לשים 1 ק"ג על 1 ק"ג אפרסקים - זו שאלה של טעם! ניסינו לבשל את האפרסקים בלי הוספת מים - שמנו סוכר ובישלנו, אבל זה יוצא ממרח, לחובבי ריבות. ההבדלים בכמויות המצרים לא משפיעים על האיכות.
אפרסק וניל וקפה
ל-1 ק"ג אפרסקים (מנוקים מהחוזה):
- 500-700 גרם סוכר
- מיץ 2 לימונים (לא להחליף בחומצת לימון)
- שקית סוכר וניל או חצי מקל וניל
- 5 כפות גרגרי קפה.
מועכים את האפרסקים במעבד מזון (אפשר פשוט לסובב לשניות ספורות, לא להפוך לפירה). שוברים את גרגרי הקפה במכתש, או קוטעים ב-2-3 לחיצות במטחנת קפה, שמים במגבת ומכינים שקית. מכניסים את הפירה לסיר, מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר והוניל, השקית נכנסת לסיר עם סירופ הפירות. נותנים לתערובת לעמוד 2 שעות.
מרתיחים את התערובת שהשתהתה, מבשלים כ-15-20 דקות על להבה נמוכה, מערבבים. מוציאים את הקפה וממלאים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות, סוגרים. להפוך את הצנצנות על צד, לשים על התחתית ולכסות. יוצא 3 צנצנות של 0.5 ליטר.
המלצות: אפשר גם להשתמש בקפה טחון, אבל יש להקפיד שלא ייכנסו חתיכות לריבה. טעם הקפה מורגש, אבל אין שום מרירות. אפשר להימנע ממיץ הלימון, אך הוא משחק תפקיד לא רק כמחמיץ ומספק ריח, אלא גם כמונע חמצון. בלי הלימון, הטעם הופך להיות אפילו מעניין יותר, לדעתי.
תפוז ותות
ל-2 ק"ג תותים בשלים:
- תפוז גדול אחד
- 600-800 גרם סוכר.
שוטפים את התותים, חותכים לחצי ומפזרים סוכר (כמות לפי מתיקות הפירות). נותנים ל-2-3 שעות לשחרר את המיץ. לא מקלפים את התפוז, חותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ, מוסיפים לתותים ומביאים לרתיחה - מביאים לרתיחה על להבה בינונית, ומבשלים 10 דקות, מכבים עד למחר. כך עושים 2-3 פעמים.
ממלאים בצנצנות מעוקרות, סוגרים.
המלצות: ריח התפוז מאוד עדין, ואני חושבת שזה בעיקר בזכות הקליפה. אין בעיות בקונסרבציה של הדרים. ריבה זו מאוד מוצלחת! ממליצה!
