מרתון המתכונים לריבות לא רגילות נמשך! היום אני מציעה שלושה מהגרסאות המעוררות ביותר, חריפת וייחודיות של ריבה עם ש plums
ש plums ותבלינים מזרחיים
ל-1 ק"ג ש plums:
- חצי ק"ג סוכר
- 2 ציפורנים
- מקל קינמון אחד
- 2 כוכבי אניס (הידוע גם בשם באדיאן)
- לפי הטעם מעט מיץ לימון או חומץ.
שוטפים את הש plums, חותכים לחצאים, שמים בסיר שבו נבשל את הריבה. שוברי את מקל הקינמון לחתיכות קטנות ומניחים על הש plums יחד עם האניס והציפורן, מפזרים סוכר ודואגים שהפירות יעמדו בו במשך שעתיים.
שמים על הכיריים על להבה נמוכה מאוד ומבשלים שעה וחצי עד שהריבה מסמיכה, מערבבים כל 10 דקות. במתכון המקורי, התבנית עם הסירופ הונחה בתנור שחומם ל-150 מעלות, שם בושל במשך שעה וחצי, תוך ערבוב מפעם לפעם. כשהריבה חמה, ממלאים בצנצנות מוכנות ומסוגרות. נשמר היטב – התבלינים במתכון זה הם חומרי שימור טבעיים.
המלצות: עם תבלינים אפשר כמובן להתנסות, ואני מתכננת להוסיף 3-4 קפסולות של הל, אולי גם כמה קופי. זאת ריבה מאוד לא רגילה, חריפה. אם קינמון לא עושה לכם טוב - הוסיפו באמת רבע מקל. את התבלינים אנו גם מסדרים בצנצנות, לא זורקים.
ש plums בשוקולד
ל-1 ק"ג ש plums:
- 1 לימון
- 500 גרם סוכר
- חפיסת שוקולד מריר.
שוטפים את הש plums, מסירים את האבן, טוחנים בבלנדר. מוסיפים מיץ לימון וסוכר. מבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות, מוסיפים שוקולד וממתינים שיתמוסס, ממלאים בצנצנות ומסוגרים. הופכים את הצנצנות על פני 10 דקות. מחכים להתקרר ושמים במזווה.
המלצות: זה היה המתכון המקורי. אני מעדיפה יותר את טעמי החצאים של הש plums מאשר את הפירה, וללא לימון – הש plums היה חמצמץ. ריבה בלי לימון יוצאת משהו כמו נוטלה פרי… אין מילים לתאר את הטעם הזה… במשך חצי שעה הריבה מתבשלת היטב, והצנצנות לא התנפחו.
ש plums חריפת וכקאו
ל-1 ק"ג ש plums:
- 700-800 גרם סוכר
- חצי כוס קקאו
- חצי כוס אגוזי לוז
- הל וקינמון לפי הטעם (עדיף לא טחון).
משחררים את הש plums מהאבן ומפזרים סוכר עליהם למשך הלילה. שמים את הש plums שעמדו על האש, מבשלים במשך 20-30 דקות עם מקל קינמון. מוסיפים קקאו איכותי טבעי ומבשלים עוד 15 דקות, מוסיפים אגוזים, ומבשלים עוד 20 דקות. ממלאים בצנצנות סטריליות, סוגרים. כמות הזאת מספיקה ל-3 צנצנות של חצי ליטר. בדיוק לשם דוגמא.
המלצות: האגוזים מתרככים אך נשארים טעימים. אפשר לבשל עם שקדים, עם אגוזי מלך, או אפילו ללא אגוזים – לא יכול לומר שהאטרקציה של הריבה היא בהם. הקקאו צריך להיות באיכות גבוהה, אחרת זה יגרום לשריטות על השיניים ויהרוס את כל החוויה. אני לוקחת קקאו בלארוסי. בלי קינמון בהחלט אפשר להסתדר, ואפשר גם לרסק את הש plums. מי שאוהב ריבה ממש סמיכה – או לבשל יותר או להוסיף פקטין, אך לטעמי, הפקטין מתגלה מעט במוצר הסופי. אני משתדלת להימנע מתוספות כלשהן.
ריבה לא רגילה. המתכונים הטעימים ביותר. חלק 1
מתכונים לריבות לא רגילות. חלק 3
המשך יבוא!
