אספתי כמה מתכונים מדהימים לריבה יוצאת דופן עם לימון. בתיאבון!
דבש לימון וקפה
על 2 לימונים:
- 3 כפות גרגרי קפה
- 0.5 ליטר מים
- 400-500 גרם סוכר.
מומלץ לשבור את גרגרי הקפה במכתש או לטחון אותם במטחנת קפה עד למצב שבו אפשר לשים אותם בשקית גזה - לא אבקה. לקצוץ את הלימונים בבלנדר או לחתוך לקוביות קטנות, לפזר עליהם סוכר, להוסיף מים ולבשל 30 דקות. לשים את גרגרי הקפה בשקית גזה (כדי שלא יהיה צורך לסנן אחר כך) ולשלוח לריבה הלימונית. להביא לרתיחה ולסלק מיד מהכיריים (הקפה לא אוהב הרותחה). לתת לזה להתעקש מעט ולחזור על כך שוב ושוב עד לסימני רתיחה - סך הכל 3 פעמים. נותנים להתעקש, שולפים את שקית הקפה ומחממים שוב את הריבה אם נרצה לשים בצנצנות.
המלצות: במתכון המקורי הלימונים מתבשלים ללא סוכר 20 דקות ומוציאים אותם, לאחר מכן מוסיפים את הקפה, מביאים לרתיחה 3 פעמים (כמו קפה טורקי) ומסננים. מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד לכמות הרצויה. לי יותר נעים לאכול עם חתיכות לימון. הריבה מאוד “עם קפה”, ממריצה בצורה לא ילדותית))).
** mandarin vanille עם לימון **
על 1 ק"ג mandarins:
- וניל לפי הטעם (אולי מגזרי, סוכר וניל, וונילין)
- 1 לימון
- 700-800 גרם סוכר
- 0.5 ליטר מים (אפשר יותר, בהתאם למשקל הרצוי).
מומלץ לקלף את המנדרינים כדי למנוע מרירות יתרה, אך אל תשאירו קליפת לימון אחת. ניתן לגרד את קליפת הלימון ולהימנע מהבלתי נחוץ - עליו להיגרר. חותכים את הפירות לפי הטעם האישי שלכם. מוציאים את הזרעים מהמגזר וניל ומוסיפים לפירות, או סוכר וניל מוסיפים יחד עם הסוכר.
נשפוך את הפירות במים, נוסיף את הקליפת לימון המגורדת והקליפה שהכנו, נבשל על חום נמוך שעה אחת. נוסיף סוכר ונבשל עוד שעה תוך ערבוב. נמלא צדפות על צנצנות ונניח את המכסים.
המלצות: במתכון המקורי מדובר על ליטר של מים. לדעתי זה מאוד נוזלי, זה לטעמו של מי שאוהב. המנדרינה נחתכת ומבושלת עם הקליפה, ניתן לקבל מרירות. אפשר למעוט פירות רותחים ולפוג גם מהמניפות, כך שזה תלוי בטעמכם. מתכון זה הוא האפשרות הטובה ביותר לניצול של מתנות חדשות. כמובן, אפשר להימנע מוונילין, אבל…
לימון מנטה ותפוח
על 1.5 ק"ג תפוחים:
- 4 לימונים
- 1.5 ק"ג סוכר
- 3-4 ענפי מנטה טריה
- 3 כוסות מים.
מנקים את התפוחים מהליבה, ואם רוצים, גם מהקליפה. חותכים פרוסות. חותכים את הלימונים ל-4 חלקים ומנתצים לחלקים, יוצאים במים ומבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים את התפוחים וסוכר הלימון, מבשלים 30 דקות, מוסיפים מנטה קפיצים, מבשלים 5 דקות נוספות, שולפים את המנטה וממלאים את הריבה בצנצנות.
המלצות: אין צורך לבשל את הריבה יותר מ-40 דקות - מכיוון שהפקטין של הלימון יתפרק, השמנים המרעננים יאבדו… הריבה צריכה להתקבל כמו מרמלדה. בהחלט אפשר להסתדר בלי מנטה.
