עשבי תיבול אכילים. תלתן אדום

כשאני שומעת את המילה “תלתן”, הדמיון שלי מצייר את מהות הכל האירי - תלתן ירוק, יום פטריק הקדוש, לחרטיקים וסירים עם זהב))). אבל בזמן האחרון אני מוצאת שהייתה עליית פופולריות של תלתן אדום שמשתמשים בו לסלטים אביביים ולג’לי מתלתן. מדוע? עכשיו אספר. כך יצא שאני שיניתי לחלוטין את תרבות האכילה של משפחתי הקטנה. בזכות החיפוש המתמיד אחרי חומר למאמרים, אני לומדת על טעמים יוצאי דופן של עמים שונים, ואני בהחלט רוצה לנסות את כל זה! לא ביצים וסקורפיון, לא. סוג כזה של אקזוטיקה לא ממש עונה לציפיות שלי… רציתי להעריך אחרת את הצמחים הידועים מזה זמן רב, לדוגמה עשבי תיבול. התחלתי עם דולבנית , פורטולקה ו- שבלים , ולא הספקתי לנסות את התלתן האדום בעונה הזאת.

בארצות הברית, תלתן משמש כמזון לבעלי חיים, ובדלתת נהר היאנצטון, הפרח הרך הזה מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש עם כל מאכל גריל. אומרים שעל פי הטעם תלתן אדום הוא כמו יום קיץ…

עשבים כמו תלתן, בדרך כלל, יש להם ערך תזונתי יוצא דופן.

הוא מכיל 4 איזופלבונים (אנלוגים צמחיים לאסטרוגן) - פורמנונאטין, ביוחנין A, דיידזין, גניסטאין. תלתן מועיל במיוחד לנשים בתקופת גיל המעבר, בזמן תסמונת הקדם-וסתית ובעיות בפריון. עוזר לווסת את פעילות השחלות.
שורשיו העמוקים של התלתן מאפשרים לו לאגור מינרלים, בעיקר סידן ומגנזיום בצורת קליטות קלה. הוא מסייע במלחמה באוסטיאופורוזיס. מסייע בהחייאת תאי הרקמה (כלומר, לא נותן לתאי סרטן להיווצר, לדוגמה, בצוואר הרחם).
תלתן אדום הוא אנטיביוטיקה צמחית בעלת טווח רחב.
יש לו פעולה משלשלית קלה, עוזר בהפרשת מיצי מרה.

אני נוטה לחשוב שצריך לאכול כל עשב עונתי, מבלי להגזים ומבלי לחרוג מהמינון, כיוון שכל צמח יכול להפוך לתרופה רעילה אם לא נווסת את השימוש בו. מסיבה זו, לא הייתי רוצה לתת במאמר הזה מתכונים להכנות עם תלתן, יש כל כך הרבה מהם ברשת. בכל זאת, פיטואסטרוגנים יכולים לגרום לאי סדר הורמונלי אם לא עוקבים אחרי רמות ההורמונים בבדיקות קבועות. במהלך ההיריון, תלתן אסור.

כיצד לאסוף תלתן

תלתן אדום אכיל מכל חלק שלו - מהצבעים ועד לשורש - כל כולו. אבל אם קוטעים רק את הפרחים, הוא ימשיך לפרוח, וכך ניתן לקטוף אותו עד 3 פעמים. ניתן לייבש את פרחי התלתן לתה במייבש (כלי שימושי), או בשמש לא ישירה במשך 2-3 ימים.

איך להכין תלתן אדום

הדרך הפשוטה ביותר להנות מ"היום הקייצי" עשויה להיות תה עם תלתן - יוצקים 2-3 כוכבי פרחים לספל מים רותחים, נותנים להתבשל במשך 5-7 דקות. ניתן להוסיף ג’ינג’ר או נענע, פירות ייבוש כמו אוכמניות, דובדבנים או עלי קרם… וכמובן, כף דבש.

לימונדה “תלתן אדום” 3 כוסות פרחי תלתן, 4 כוסות מים, 1 כוס מיץ לימון, 4 כפות דבש. מבשלים את הפרחים במשך 5-7 דקות. נותנים להתקרר, מבלי לסנן. מסננים את הפרחים מהמים החמים, מוסיפים את מיצי הלימון ודבש לתערובת. מקררים ומגישים עם קוביות קרח.

ג’לי מתלתן קודם כל נכין תמצית:

יוצקים 4 כוסות פרחי תלתן עם מים רותחים (4 כוסות) ומשאירים להשרות במשך לילה תחת מכסה. מסננים ולוחצים את הפרחים. אל תשתמשו בכלי אלומיניום (באופן כללי, אל תשתמשו בהם שום דבר…).

מכינים את הג’לי:

4 כוסות תמצית (אם חלק מהנוזל התאדה - הוסיפו מים) 8 כפות מיץ לימון 2 שקיות פקטין (יש לנו את “קונפיטורה”) 8 כוסות סוכר (כמות זו מופיעה במתכון המקורי, הייתי מוסיפה פחות מחצי מזה). הניחוח לערבב עם מיץ לימון ופקטין, להביא לרתיחה תוך ערבוב תדיר. להוסיף את כל הסוכר ולהביא לרתיחה, לבשל במשך כדקה. למזוג לצנצנות שהוכנו מראש. לשמור במקרר. מחברת המתכון מורחת את הג’לי על טוסטים עם חמאה (אי שם מעבר לאוקיאנוס, בחווה במדינת נברסקה). אין לזלזל בעלים ובגבעולים של קלובר - אפשר להשתמש בהם בבישול בדיוק כמו מנגולד וחסה. במצב טרי בסלטים, או לקצוץ למרק לפני ההגשה. בזמן כתיבת המאמר קראתי בלוג של ילדה משנחאי, שיש לה שם מסעדה - היא מתלוננת שהשפים ברוב המסעדות מבשלים רק חסה, עצלנים לחפש בשווקים משהו מעניין יותר))) למשל, קלובר. שם גם קראתי שקלובר משתלב היטב עם שום. מתכונים עם לוביה מ מאמר זה יכולים להיות מותאמים לקלובר.