रोसमेरी के साथ व्यंजन इटालियन खुशबू से भरे होते हैं। रोसमेरी एक अद्भुत भूमध्यसागरीय मसाला है। इसका उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं, बल्कि यह पौधा कई
लाभदायक गुणों
के लिए भी जाना जाता है और इसका उपयोग
चिकित्सा
में किया जाता है।
रोसमेरी का स्वाद पाइन सुई जैसा होता है, लेकिन यह मीठा और पुदीने और बिटरवर्ड के साथ एक हल्की सुगंध के साथ होता है, थाइम, तुलसी और मैरोज़न की भी समान सुगंध होती है। इसे व्यंजनों में न्यूनतम मात्रा में डालना चाहिए, क्योंकि पौधे में आवश्यक तेल की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिससे यह कड़वा हो सकता है और सामग्री के स्वाद को खराब कर सकता है।
सब्जियों के साथ रोसमेरी
रोसमेरी जैतून के तेल और लहसुन के साथ पके हुए आलू, बोक चॉय, और ज़ुचिनी के साथ कैसरोल के लिए बहुत सामंजस्यपूर्ण होता है। यह सब्जी पिज़्ज़ा के लिए एक आदर्श मसाला है। रोसमेरी क्रीम के साथ पकी हुई सब्जियों के स्वाद को समृद्ध करेगा: गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, फूलगोभी और ब्रोकोली, टमाटर को 4 टुकड़ों में काटें, सेलेरी को पतली धारियों में काटें, बेल मिर्च, गाजर और थोड़ी क्रीम डालें, नमक डालें, सूखे रोसमेरी का एक चुटकी डालें, या 2-3 ताजे पत्ते पीस लें। इसे फॉयल में रखकर या कुकिंग बैग में डालें। यह मांस के लिए एक बहुत स्वादिष्ट गार्निश है, और अनाज के साथ गर्म सलाद भी।
सूप के साथ रोसमेरी
सब्जियों और मांस के शोरबों में रोसमेरी जोड़ें, बिना लॉरिल पत्ती मिलाए। एक लीटर तरल के लिए एक पत्ता रोसमेरी से अधिक नहीं। रोसमेरी के साथ सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प - चिकन शोरबा के साथ चावल या मटर।
मांस के साथ रोसमेरी
जब मांस को पका रहे हों, तो मांस पर एक टहनी रोसमेरी रखें, या इसे मरीनैड में थोड़ा मिलाएं। रोसमेरी भेड़ के मांस और जंगली पक्षियों के विशिष्ट स्वाद को छिपा देगा। स्टेक के लिए इस तरह का मरीनैड तैयार किया जा सकता है: वनस्पति तेल, लहसुन, रोसमेरी, नमक, स्वादानुसार मिर्च। रोसमेरी को मांस पर टहनी के रूप में रखा जाता है और एक दिन के लिए मरीनैट किया जाता है, तलने से पहले रोसमेरी हटा दें। मरीनैड में नींबू का रस मिलाया जा सकता है।
सॉस के साथ रोसमेरी
रोसमेरी लाल सब्जियों के साथ विशेषता से नहीं मिलती है, जैसे कि टमाटर। इसलिए, टमाटर सॉस में रोसमेरी को कम ही डाला जाता है। रोसमेरी को सफेद, दूध के सॉस, बेशामेल, मयोनिज में जोड़ें।
अन्य मसालों के साथ रोसमेरी का संयोजन
रोसमेरी पारंपरिक हरी पत्तियों - अजमोद, डिल, धनिया के साथ अच्छी तरह मिलती है। यह मिर्च और थाइम, मैरोज़न के साथ सामंजस्य रखती है। रोसमेरी प्रांतीय जड़ी-बूटियों के मिश्रण में शामिल है: रोसमेरी, तुलसी, थाइम, सेज, पुदीना, ओरिगैनो, मैरोज़न।
थर्मल प्रोसेसिंग के तहत, रोसमेरी अपनी सुगंध और गुण नहीं खोता है। मैंने अपनी एक लेख में बीज से रोसमेरी कैसे उगाएं के बारे में लिखा था।
