काफी समय से मैं जंगली पौधों के बारे में बात करना चाहती थी। खाने योग्य जंगली पौधों के बारे में। मैंने व्यक्तिगत रूप से डंडेलियन, पोर्टुलैका और शोकरा को जान लिया है, और मैं अपने भोजन के अनुभव साझा करना चाहती हूं और थोड़ा बताना चाहती हूं उन जंगली पौधों के बारे में जिन्हें आप खा सकते हैं।
डंडेलियन
डंडेलियन्स को हर संभव तरीके से नष्ट किया जाता है, ये सभी को परेशान करते हैं और बहुत सारी समस्याएं उत्पन्न करते हैं, फिर भी इनमें बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। अरुगुला के साथ, डंडेलियन सलाद को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। यह थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन आप जल्दी से इस स्वाद के आदी हो जाते हैं।
डंडेलियन के फायदें:
- जिगर की बीमारियों का इलाज करता है: पीलिया, हेपेटाइटिस।
- हल्का मूत्रवर्धक।
- गुर्दे और पित्त में पथरी के घुलने में मदद करता है।
- पाचन तंत्र के सामान्य स्वास्थ्य में सुधार।
- वजन कम करने में मदद।
- त्वचा की सफाई।
- मल का सामान्यीकरण।
- रक्तचाप को कम करना।
- बिना दवाओं की मदद से कोलेस्ट्रॉल को कम करना।
- कैंसर के इलाज में मदद और इसकी रोकथाम।
- रक्त में शर्करा का नियंत्रण।
डंडेलियन को न केवल देश के लोग सम्मान देते हैं, बल्कि यह अमेरिकी राष्ट्रीय औषधीय दवा की संदर्भ पुस्तक में भी शामिल है, जैसे कि हंगरी, पोलैंड, पूर्व-सोवियत क्षेत्रों और स्विट्ज़रलैंड में। चीनी चिकित्सा इसे छह सर्वश्रेष्ठ जड़ी-बूटियों की सूची में डालती है।
डंडेलियन के रासायनिक संघटन में बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन होता है (विटामिन ए के लिए मवेशियों और मछली के तेल के बाद तीसरे स्थान पर)। यह विशेष रूप से फाइबर, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और बी विटामिन, थियामिन और रिबोफ्लेविन में समृद्ध है, और यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। ऊपर दिए गए डेटा संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा प्रदान किए गए हैं। रूस और पूर्वी यूरोप में किए गए शोध दर्शाते हैं कि डंडेलियन में तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, बोर, मोलीब्डेनम और विटामिन डी जैसे सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।
जिगर के उपचार में डंडेलियन की प्रभाविता 1952 में फ्रांसीसी वैज्ञानिक हेनरी लेक्लेर के 10 साल के अनुसंधान में साबित हुई थी। इन अध्ययनों में विशेष रूप से डंडेलियन की जड़ का उल्लेख किया गया था, जिसमें शरद ऋतु के समय में बहुत सारा दूधिया लेटेक्स जमा होता है। और कोरियाई इसका उपयोग तपेदिक, फुंसियों और पीएमएस के इलाज में करते हैं।
डंडेलियन के साथ व्यंजन। डंडेलियन के साथ रेसिपी
मैं सबसे दिलचस्प उपयोग से शुरू करूंगी - डंडेलियन की जड़ का कॉफी। डंडेलियन के कुछ पौधों की जड़ को निकालें। अच्छी तरह से धोएं, और गाजर की तरह छीलें। जड़ों को फ्रेंच फ्राई के टुकड़ों की तरह काटें। टुकड़ों को डिहाइड्रेटर में रखें और लगभग एक घंटे के लिए सुखाएं। सुखाने को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक भुनें, या पैन में भूनें। इसे कॉफी मिक्सर में पीसें और 180 डिग्री पर ओवन में 5 मिनट तक सुखाएं।
ताजा डंडेलियन की जड़ को गाजर की तरह खाया जा सकता है।
डंडेलियन का टिंचर (ताजा जड़)
1 जड़ के लिए 2 भाग वोदका चाहिए। एक स्वच्छ जार में रगड़ें, जो वजन में 1:2 भाग वोदका के बराबर हो। इसे कसकर बंद करें और हिलाएं। 2 सप्ताह तक रोजाना जार को हिलाएं। 2 सप्ताह बाद टिंचर को छानकर, एक डोजर बोतल में डालें। डोजिंग का वर्णन ओरिजिनल रेसिपी से है: 8-15 मिलीलीटर टिंचर दिन में 3 बार एक गिलास पानी में। डंडेलियन का टिंचर जिगर की डिटॉक्सिफिकेशन के लिए उपयोग किया जाता है, सूजन को कम करता है (डंडेलियन नरम मूत्रवर्धक है, लेकिन पोटेशियम को बाहर नहीं निकालता), तापमान कम करता है।
डंडेलियन का टिंचर (सूखी जड़)
सूखी डंडेलियन की जड़ों को कॉफी मिक्सर में बारीक पीसें। वजन करें, सूखी जड़ को एक स्वच्छ जार में डालें और 3 भाग वोदका और 2 भाग पानी में डालें। इसे स्वच्छ ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं। 2 सप्ताह बाद छानें और डालें। खुराक वही है जो ताजे जड़ के लिए है।
डंडेलियन के साथ लहसुन का स्नैक
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4-5 लहसुन की सारी बड़ी कटी हुई कलियां
- स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च
- 400 ग्राम डंडेलियन की पत्तियाँ, मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 100 मील चिकन शोरबा
तेल को एक कढ़ाई में गरम करें, कटे हुए लहसुन, मिर्च और नमक डालें। तुरंत ही हरी चटनी डालें और एक छोटे आँच पर एक मिनट तक भूनें, फिर शोरबा डालें, ढक्कन के साथ लगभग 5 मिनट तक पकने दें। ढक्कन खोलें और 2-3 मिनट और पकाएँ। मुझे इस ऐपेटाइज़र में तुलसी और रॉकेट डालना पसंद है और इसे मांस या पनीर वाले पास्ता के साथ परोसना पसंद है।
डैंडेलियन और यूकेर वाली वसंत पिज्जा
पेस्ट्री को अपने पसंदीदा नुस्खे के अनुसार तैयार करें, मैं भराई के बारे में लिख रहा हूँ।
- 1 भाग चेरिमोया के पत्ते (लहसुन से बदल सकते हैं)
- 3 भाग यूकेर
- 1 भाग डैंडेलियन के पत्ते
- जैतून का तेल
- नमक
- पनीर
यूकेर को उबलते पानी से भाप दें और ठंडे पानी में धो लें। सामग्री (पनीर को छोड़कर) को पीस लें और इसे पतले बेलने वाले आटे पर लगाएँ। पनीर डालें और पेस्ट्री को पकने तक बेक करें। रॉकेट और तुलसी के साथ सामंजस्यपूर्ण है।
डैंडेलियन के साथ केसाडिलिया
भराई के लिए हरी चटनी का सबसे विविध उपयोग किया जा सकता है - पोर्टुलाक , डैंडेलियन, पौधोर्निक, जंगली अमरांथ, पालक, सलाद, डिल…
सामग्री की अनुमानित सूची:
- अच्छा हाथ पालक (डैंडेलियन, पौधोर्निक…) या हरी चटनी का मिश्रण
- आधा प्याज
- एक लहसुन की कलि
- 3 चम्मच मक्खन
- 100 ग्राम पनीर या क्रीम पनीर (मुझे नरम अदीगेय या मोज़रेला पसंद है)।
- 50 ग्राम सख्त पनीर
- लाबा
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन और हरी चटनी डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ। क्रीम पनीर या पनीर को कटे हुए टमाटर और कद्दूकस किए हुए सख्त पनीर के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएँ, पास के पत्ते और नमक डालें, यदि आवश्यक हो।
इस मिश्रण को लाबे पर बाँटें, इसे अपने मनचाहे तरीके से मोड़ें, और मक्खन में भूनें। इन चीज़ों को ग्रिल पैन पर भूनना बहुत सुविधाजनक है।
डैंडेलियन का सिरप
मूल नुस्खे के अनुसार सिरप के लिए 125 डैंडेलियन फूलों के सिर लगे थे।
- 3 कप पानी
- 2.5-3 कप चीनी
- आधे नींबू का रस
फूलों को धो लें और उन्हें एक रूमाल पर नीचे की ओर रखें, ताकि वे सूख जाएँ और कीड़े आदि बाहर भाग जाएँ। हरे आधार से पत्ते काट लें। तैयार पत्ते को एक बर्तन में डालें और पानी डालें, लगभग एक मिनट तक उबलने दें। आंच से हटा दें और रात भर ठंडी जगह पर रखें, रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। मिश्रण को छान लें, अच्छी तरह से निचोड़ें। तरल में चीनी और नींबू का रस डालें, छोटे आंच पर लगभग एक घंटे तक नियमित रूप से हिलाते रहें। सिरप की आवश्यकता अनुसार स्थिरता को ठंडी चम्मच पर जांचें। सिरप को रेफ्रिजरेटर में रखें या जार में भरें।
लेख काफी लंबा हो गया है - मैंने डैंडेलियन में बहुत दिलचस्पी ली, इसलिए अन्य खाने योग्य खरपतवारों के बारे में बाद में लिखूँगा।
