मेरे विचार में सबसे स्वादिष्ट खरपतवार पोर्टुलक है। मैंने पहली बार इसे एक आर्मेनियन परिवार के घर पर चखा। इसके तने और पत्ते बड़े टुकड़ों में काटे गए थे, नरम पनीर के साथ मिलाए गए थे और लावाश और अंगूर के पत्तों में लिपटे हुए थे। यह मांस के साथ खाने के लिए अद्भुत था!
पोर्टुलक की हरी पत्तियाँ
पोर्टुलक की झाड़ी फुटपाथ में दरारों से, सड़कों के किनारे, सुव्यवस्थित बागों और धूल भरे मैदानों में उगती है। और, पहले जैसे, साधारण दिखने वाली यह घास पोषण तत्वों की पूरी बिजली फैक्ट्री है - ओमेगा-3 (अलसी के बीजों के बाद पौधों में सबसे अधिक सांद्रता), अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, विटामिन ए, कैल्शियम और पोटेशियम की उच्चतम मात्रा, एक गुच्छे में मैग्नीशियम की एक तिहाई दैनिक आवश्यकता, एंटीऑक्सीडेंट। पोर्टुलक की रासायनिक संरचना डेंडेलियन (गुलदौड़ी) से मिलती-जुलती है, जो कि एक और लोकप्रिय खाने योग्य खरपतवार है, जिसके बारे में मैंने पहले की लेख में लिखा था।
पोर्टुलक के फायदे:
- सूजन और बुखार को कम करने वाला गुण
- श्लेष्म झिल्ली को ठीक करता है, पाचन तंत्र का इलाज करता है
- स्थानीय घाव भरने वाला
पोर्टुलक का स्वाद बहुत अच्छा होता है: इसके रसदार पत्ते और तने ताज़गी भरी खुशबू देते हैं, जो थोड़ा नींबू की तरह होती है। यह खीरे की तरह कुरकुरा है, और इसके तने में थोड़ी तीखापन होती है।
पोर्टुलक के साथ विभिन्न खाद्य पदार्थों का सुझाव:
- पोर्टुलक + खीरा
- पोर्टुलक + टमाटर
- पोर्टुलक + एवोकाडो
- + नट्स (विशेषकर बादाम और अखरोट)
- + लहसुन
- + नींबू
- + सिरका
- + मेयोरेन
- + मिर्च
- + अंडे
- + खट्टा क्रीम
- + ताजा पनीर (विशेषकर फेटा)
- + कड़ा पनीर (विशेषकर पर्मीज़ान)
- + मछली
- + शेलफिश
- + बत्तख
- + मेम्नो मांस
- + फलियों (विशेषकर काले सेम, दाल और चना)
- + गुठलीदार फल (आड़ू, नेक्टरीन, प्लम)
सलाद में पोर्टुलक को इस तरह मिलाया जा सकता है:
- पोर्टुलक और तिल का तेल, चावल का सिरका (या कोई अन्य), और नोरी।
- पोर्टुलक उबले आलू, केपर और एंकोवी के साथ, वनस्पति तेल से ड्रेस किया गया।
- आड़ू के टुकड़ों और नरम पनीर के साथ।
- खट्टा क्रीम और हरी सब्जियों के साथ।
- बेल मिर्च के टुकड़ों, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ।
- मकई और एवोकाडो क्रीम सॉस के साथ।
- अखरोट, बेकन और बारीक कटे हरे प्याज के साथ।
- टमाटर और खीरे के टुकड़ों के साथ खट्टा क्रीम के साथ।
- पिज्जा पर (परोसने से पहले छिड़कें)।
उबले हुए पोर्टुलक
सामग्री:
- 150 ग्राम पोर्टुलक के पत्ते, तनों के साथ भी हो सकता है
- 3 या 4 टहनी डिल की
- 1 ताज़ा या सूखा मिर्च
- 1 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
- 1.5 कप सफेद वाइन सिरका (जो भी उपलब्ध हो, वो लें)
- 1.5 कप पानी
- 1 चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच डिल के बीज
- काली मिर्च स्वादानुसार
- 0.5 चम्मच धनिये के बीज
- सुगंधित काली मिर्च
कैसे बनाएँ:
पोर्टुलक को धो लें। एक जार में डिल, मिर्च, और लहसुन रखें। अन्य सामग्री को एक बर्तन में मिलाकर उबालें। गर्म मैरीनेड को पोर्टुलक के जार में डालें, ठंडा होने दें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यह कई महीनों तक खराब नहीं होता, अद्भुत स्नैक!
पोर्टुलक पर सक्रिय सिरका
1 बोतल टेबल सिरका के लिए:
- 1 टेबल स्पून चीनी।
- पोर्टुलक का गुच्छा (100 ग्राम)
कठोर पुराने तनों को हटा देना बेहतर होता है। चीनी को सिरके में घोलें, बोतल को पोर्टुलक से भरें और दृढ़ता से बंद करें। दो हफ्तों बाद चेक करें। मैं सिरके को सब्जियों, तुलसी, थाइम, डिल, कद्दू के पत्तों, काले करौंदे आदि पर उबालता हूँ… इसके बारे में और पढ़ें यहाँ ।
पोर्टुलक के सिरका
हल्का सा भुना हुआ पोर्टुलक आलू और मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरा करता है, जबकि पोर्टुलक के साथ चीज़ क्रीम सूप जैसेว่า रेस्तरां में होते हैं।
