लेमनग्रास के साथ मांस

लेमनग्रास या नींबू घास थाई, वियतनामी, और जापानी व्यंजनों में एक पारंपरिक मसाला है। मांस को लेमनग्रास के साथ मैरिनेट करना आम है। मैंने लेमनग्रास को केवल चाय बनाने की घास के रूप में देखा। चूंकि मैंने योजना बनाई थी नींबू घास के कुछ पौधे उगाने के लिए , और यह अद्भुत उपज देती है (मैं दिल से आशा करती हूँ), मैंने लेमनग्रास के साथ व्यंजनों की खोज शुरू की। मुझे स्वीकार करना होगा कि लेख लिखते समय मुझे कई बार स्नैक्स के लिए रुकना पड़ा - लेमनग्रास के साथ व्यंजनों के फोटो बेहद लुभावने थे)))

सबसे पहले, मैं मांस के व्यंजनों को साझा करना चाहती हूँ।

चिकन के लिए अदरक-लेमनग्रास मैरिनेड

यदि आपके पास एक या दो दिन हैं, तो अच्छी बात है ताकि चिकन अच्छी तरह से मैरिनेट हो सके। मैरिनेट किया जा सकता है 3 दिनों तक।

2 टहनी लेमनग्रास
5 सेमी अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
5 कली लहसुन
1 छोटा तीखा मिर्च (चिली, जलापेनो, कटी हुई)
4 टेबलस्पून चीनी (भूरी चीनी पसंदीदा है, शहद का भी उपयोग कर सकते हैं)
3 टेबलस्पून फिश सॉस (मौजूदा मूल नुस्खे में है, लेकिन बिल्कुल आवश्यक नहीं है)
2 टेबलस्पून सोया सॉस (और भी अधिक हो सकते हैं, फिश सॉस के बजाय)
2 टेबलस्पून कैनोला ऑयल (वास्तव में, कोई भी उपलब्ध तेल ले सकते हैं। कैनोला का कोई विशेष स्वाद नहीं है)
2 टेबलस्पून सिरका (मैं मैरिनेड के लिए जड़ी-बूटियों और बेरी के साथ ठंडा किया हुआ सिरका इस्तेमाल करती हूं, मौसम में बनाना बहुत अच्छा होता है)
8 बड़े चिकन थाईज।

लेमनग्रास को तैयार करें: डंठल के हरे हिस्से और जड़ों को काट लें (अगर जड़ें गमले में नहीं बची हैं)। बारीक काट लें। लहसुन को बारीक काटें, या इसे कद्दूकस करें, जैसा कि अदरक के साथ किया। मिर्च को काटें, बीज निकाल दें। ये सभी मैनिपुलेशन ब्लेंडर में की जा सकती हैं। एक बाउल में सभी सामग्री को मिलाएं। तैयार थाईज़ को चमड़ी से मुक्त किया जा सकता है (इससे यह अधिक डाइटरी और अच्छी तरह से मैरिनेट होगा)। थाईज़ को कुकिंग जिप-लॉक बैग या ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और चिकन को अच्छी तरह से घुमाएँ। जब मांस मैरिनेट हो जाए, तो थाईज़ को मैरिनेड से बाहर निकालें और किसी भी उपलब्ध तरीके से तैयार करें - ग्रिल पर, ओवन में, या पैन में।

पादांग स्टाइल करी

यह माना जाता है कि इस इंडोनेशियाई करी की वैरिएशन में बहुत सारे मसाले हैं। हो सकता है, मैं इससे सहमत हो जाऊं, लेकिन मैं नुस्खा को बिना बदलाव के छोड़ दूंगी - प्रयोग करें।

1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
1 चम्मच जीरे के बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज (बहुत विचारशील)
नटमेग चाकू की नोक पर
1 चम्मच हल्दी
स्वादानुसार लौंग (पूरे फूल, अधिक मत डालें)
चाकू की नोक पर इलायची
4 कली लहसुन
2 प्याज
5 सेमी अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ या सूखा, एक चुटकी)
3 टेबलस्पून वनस्पति तेल (मूंगफली, तिल - जो उपलब्ध हो)
एक दालचीनी की छड़ी (या कुछ पिसी हुई। लेकिन मेरी राय में, यह यहाँ अधिक है)
एक टहनी लेमनग्रास (जैसे कि पकवान के फोटो में, इसे गाँठ में बाँधें)
स्वादानुसार लाल मिर्च
पूरा चिकन या थाईज़, 8 सर्विंग के टुकड़े चाहिए
2 कप नारियल का दूध (इस नुस्खे में गाय का दूध भी बिल्कुल सही है)
नमक!

2 टेबलस्पून पानी को मसालों, लहसुन, प्याज और अदरक के साथ ब्लेंडर में पेस्ट के रूप में मिलाएं। पैन में तेल गरम करें, पैन में तैयार मसाले का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तले। चिकन और लेमनग्रास डालें, ढक्कन के तहत 10 मिनट पकाएं। एक कप दूध और 0.5 कप पानी डालें, उबालने के लिए लाएं। मध्यम आंच पर 12-15 मिनट पकाएं। बचा हुआ दूध और नमक डालें। 5 मिनट और पकाएं। चावल के साथ परोसें।

वियतनामी स्टाइल चिकन

2 टेबलस्पून फिश सॉस (या सोया)
3 कली कटी लहसुन
1 टेबलस्पून तैयार करी पाउडर
नमक
2 टेबलस्पून चीनी
1 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट, क्यूब्स में काटा हुआ
3 टेबलस्पून पानी
3 टेबलस्पून वनस्पति तेल
2 टहनी लेमनग्रास (डंठल का सफेद भाग)
1 बड़ा प्याज
चिली मिर्च

सॉस, लहसुन, करी पाउडर, नमक और आधी चीनी को मिलाएं। मांस डालें और मिलाएं। एक छोटे पैन में बची हुई चीनी और एक टेबलस्पून पानी से कारमेल तैयार करें - चीनी को तब तक हिलाते रहें जब तक वह घुल न जाए, इसे गहरे अम्बर रंग तक गर्म करें। आंच से हटा दें और 2 चम्मच पानी के साथ मिलाएं, मांस और मसालों में डालें। एक गहरी कढ़ाई में तेल गर्म करें, बारीक कटा लेमनग्रास, प्याज, चिली मिर्च डालें और कुछ मिनट पकाएं। पैन में मांस डालें और हिलाते हुए भूनें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। चावल और चावल की नूडल्स के साथ अच्छी संगत होती है (मेरे परिवार में यह गेहूं के स्पघेटी के साथ भी अच्छी तरह से चलता है)।

वियतनामी चिकन मीटबॉल

0.5 किग्रा चिकन कीमा
3 टेबलस्पून सोया सॉस
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 कटी हुई लहसुन की कली
1 टहनी लेमनग्रास, सफेद भाग, बारीक कटी
एक छोटा धनिया या साग का गुच्छा
चुटकी भर पुदीना
1.5 चम्मच starch
नमक, काली मिर्च! सभी सामग्री को मिलाएं, नम हाथों से गोलियां बनाएं। मीटबॉल को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करें, बेकिंग पेपर लगाएं। प्रत्येक मीटबॉल को हल्का चीनी में लोटाएं और बेकिंग पेपर पर रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें।