मेरे परिवार के टेबल पर ओरेगानो को उचित मान्यता मिली है। और यह केवल टेबल पर ही नहीं, बल्कि खिड़की की सिल भी! पिज्ज़ा पर मसाले के रूप में पहली बार ओरेगानो का स्वाद चखने के बाद, अब मैं सुगंधित पत्तियों को लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ता हूँ।
ओरेगानो खाना बनाने में यूरोपीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। मेरे लिए, इटालियन टेबल की खुशबू ओरेगानो से आती है - पिज्ज़ा, सॉस, स्पेगेटी और पास्ता, सूप… स्लाविक लोग ओरेगानो के साथ मशरूम, खीरे, तोरी और टमाटर को सॉल्ट करते हैं।
यह अच्छा है जब ताज़े ओरेगानो की गड्डियाँ खरीदने का अवसर होता है - सूखा ओरेगानो अपनी सुगंध और स्वाद को बदलता है, सुगंधित एस्टर ऑइल का एक हिस्सा खो देता है। आप खिड़की पर गमले में ओरेगानो उगा सकते हैं , जैसा कि मैं करता हूँ।
मैं ओरेगानो के उपयोग से कुछ रोचक व्यंजन आज़माने का सुझाव देता हूँ। मैं सॉस से शुरू करूंगा।
ओरेगानो के साथ सॉस
छोटा सा प्रस्तावना। ओरेगानो-धुशिका किसी भी टमाटर सॉस, क्रीम, चीज़ और यहां तक कि अंगूर के सॉस का स्वाद बढ़ाएगा। और चिकन शोरबा के आधार पर। यह लहसुन, थाइम, तुलसी और रोज़मेरी के साथ शानदार संगत है।
ओरेगानो के साथ सलाद सॉस
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- मध्यम टमाटर - 2 पीस
- बेल मिर्च - 1 पीस
- हरा प्याज - 1 छोटी प्याज
- लहसुन - 1 कलि
- ओरेगानो - मुट्ठी भर पत्तियाँ, या 1 चम्मच सूखा
- तुलसी - कुछ पत्तियाँ
- स्वादानुसार नमक, 1 चुटकी चीनी
टमाटरों की त्वचा हटा लें, मिर्च को उबलते पानी में डालें और त्वचा हटा दें। सभी सामग्रियों को ब्लेंडर के कटोरे में डालकर बारीक़ पीस लें। इसे तुरंत खाना बेहतर है, संग्रहीत ना करें। यह एक बहुत अच्छा शाकाहारी सॉस है, जो सलाद और मांस दोनों के लिए उपयुक्त है।
पूर्वी सॉस ओरेगानो के साथ
- वनस्पति तेल (जैतून, सरसों) - 50 मिली
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
- ओरेगानो - कुछ पत्तियाँ
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- एक चुटकी चीनी
लहसुन को बारीक काटें, ओरेगानो को बारीक काटें, सॉस बाउल में डालें, सोया सॉस और थोड़ी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तेल डालें। यह सब्जियों, मांस, सलाद के लिए एक आदर्श सॉस है। आप इसमें थोड़ा सिरका डाल सकते हैं, और इसे फ्रिज में रख सकते हैं।
मारिनारा सॉस
- बिना त्वचा वाले टमाटर - 1 किलोग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- प्याज - 1 छोटी प्याज
- छोटी गाजर
- ओरेगानो - एक छोटी गड्डी
- लॉरियल - 1 पत्ती
- तुलसी - कुछ पत्तियाँ
हरी पत्तियों और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस करें। गरम तेल में प्याज और गाजर को भूनें, अंत में लहसुन डालें। पैन में हरी पत्तियाँ और बिना त्वचा वाले टमाटर डालें, नमक डालें, स्वाद अनुसार चीनी और सिरका डालें। छोटे आंच पर 20 मिनट पकाएं, चलाते रहें। इसे फ्रिज में स्टोर करें।
ओरेगानो के साथ सूप
इतालवी सूप ज़ुकीनी और ओरेगानो के साथ
- क्रीम चीज़ (मोज़ेरेला) - 200 ग्राम
- ज़ुकीनी या तोरी - 2 छोटी
- प्याज - 1 पीस
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- ताज़ा ओरेगानो - कुछ पत्तियाँ, एक बड़ा चम्मच
- चिकन या सब्जी शोरबा - 0.5 लीटर
- स्वादानुसार मिर्च
- नमक
चीज़ को क्यूब के आकार में काटें, बारीक कटे ओरेगानो और एक बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएं, और थोड़ा नमक डालें। एक पैन में कटे हुए प्याज को भूनें। तोरी को क्यूब के आकार में काटकर प्याज में डालें। थोड़ा भूनें। शोरबा डालें, और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
हरी पत्तियाँ, मिर्च और नमक डालें, ब्लेंडर में पीसें, परोसने वाले बर्तनों में डालें, और चीज़ और ओरेगानो की पत्तियाँ जोड़ें। आप इसमें आलू, अन्य प्रकार के चीज़, लहसुन भी डाल सकते हैं। यह सूप आपको आश्चर्यचकित करेगा, सुनिश्चित करें!
तुर्की का ठंडा सूप ओरेगानो के साथ
- क्रीम - 1 लीटर
- ओरेगानो - कुछ पत्तियाँ
- डिल - एक गुच्छा
- लहसुन - 1-2 कलियाँ
- सोडा - 1 कप
- खीरा - कुछ छोटे
- नमक और मिर्च स्वादानुसार
खीरे को कद्दूकस करें, क्रीम और पानी के साथ मिला दें, ओरेगानो को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें, लहसुन को निचोड़ें, और डिल काटें। मिलाएं और सेवन करें!
ओरेगानो के साथ सलाद
आलू का सलाद
- उबले हुए आलू - 3 पीस
- हरा प्याज - एक गुच्छा
- ओरेगानो - कुछ पत्तियाँ
- बेल मिर्च - 1 पीस
- खीरा - 2 पीस
- वनस्पति तेल और नमक, स्वादानुसार मिर्च
आलू, खीरा और मिर्च को क्यूब के आकार में काटें, हरे पत्तों को काटें, और तेल और नमक के साथ मिलाएं।
मछली का सलाद संतरे और ओरेगानो के साथ
- हेक या कोई अन्य सफेद मछली - 0.5 किलोग्राम
- हरा प्याज
- संतरा - 1 पीस
- आधा कप चावल
- वनस्पति तेल
- ओरेगानो, डिल, अजमोद
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
मछली और चावल को उबालें, संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काटें। सामग्रियों को परत करें और संतरे के टुकड़ों से सजा दें।
अगली लेख में और ओरेगानो के साथ व्यंजन होंगे - मांस, नाश्ते और ओरेगानो के साथ बेकिंग।
