एस्ट्रागन का पाक कला में उपयोग: एस्ट्रागन के साथ व्यंजन

एस्ट्रागन का पाक कला में उपयोग काकेशस और भूमध्यसागरीय देशों में अत्यधिक लोकप्रिय है। हमें एस्ट्रागन सबसे पहले “तारखुन” नामक पेय के माध्यम से ज्ञात है। ताज़ी एस्ट्रागन पत्तियों को पारंपरिक धनिया और सौंफ के साथ ताजे सब्जियों के सलाद में जोड़ा जाता है, यह गोमांस और मेमने के ग्रिल के साथ परोसा जाता है, ताज़े टहनियों से ओक्रोशका, क्रीम और सब्जी के सूप को स्वादिष्ट बनाया जाता है।

एस्ट्रागन के साथ सब्जियों को अचार और नमकीन किया जाता है और मांस और मछली के लिए सुगंधित सिरका बनाया जाता है। घर पर खिड़की के पार एस्ट्रागन उगाना आसान है। समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण इसमें कई उपयोगी गुण हैं और इसका उपयोग केवल चिकित्सा में ही नहीं बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

इतना एस्ट्रागन उगाया है, अब कहां लगाना है, नहीं पता। मैं आपको, प्रिय पाठकों, एस्ट्रागन के साथ कुछ अच्छे सरल व्यंजनों का प्रस्ताव देना चाहती हूँ।

एस्ट्रागन के साथ पेय

सभी हिसाब से हरे पेय एस्ट्रागन के साथ

झरना पानी - 0.5 लीटर
सिरप के लिए पानी - 1 कप
ताज़ा एस्ट्रागन - 1 गुच्छा
पुदीना - कुछ पत्ते
नींबू या नींबू - 1 टुकड़ा
स्वादानुसार चीनी
पका हुआ कीवी - 2 टुकड़े

हरे पत्ते को मिक्सर में बारीक काट लें। 1 कप पानी को उबालें, उसमें चीनी और हरी पत्तियाँ डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और छानकर हरी पत्तियों का रस निकाल लें। फलों को मिक्सर में चीनी के साथ बारीक काट लें, प्राप्त सिरप को गिलास में डालें, हरी पत्तियों का सिरप मिलाएं, और फिर झरना पानी डालें। बर्फ का टुकड़ा प्रयोग किया जा सकता है।

घरेलू तारखुन नं 1

1.5 लीटर झरना पानी के लिए 3-4 नींबू या 2 बड़े नींबू, स्वादानुसार चीनी, एक बड़ा गुच्छा एस्ट्रागन लें। मिक्सर में एस्ट्रागन और नींबू को चीनी के साथ बारीक काटें, पानी डालें और कुछ समय के लिए छोड़ दें। छानना आवश्यक नहीं है। नोट: बैच में रासायनिक तारखुन में हल्का वेनिला स्वाद होता है। इसलिए वेनिला के साथ प्रयोग किया जा सकता है। और मैं एक लौंग का टुकड़ा भी डालती।

एस्ट्रागन के साथ वजन कम करने के लिए कॉकटेल

आधा कप पानी, 1 ग्रेपफ्रूट, थोड़ा सा एस्ट्रागन, 2 टहनी अजवाइन (अवशोषणनीय कैलोरी वाला उत्पाद)। ग्रेपफ्रूट का गूदा, हरी पत्तियाँ और अजवाइन को मिक्सर में बारीक काट लें, पानी डालें और मुख्य भोजन के बीच आनंद लें!

मांस एस्ट्रागन के साथ

सेब के अचार में एस्ट्रागन के साथ खरगोश

2 किलोग्राम खरगोश के लिए कुछ लौंग लहसुन, 2 प्याज, 0.5 लीटर सेब का रस, 1 कप खट्टा क्रीम, ताजा एस्ट्रागन का गुच्छा, स्वादानुसार नमक और मिर्च। खरगोश को सेब के रस, कटे हुए प्याज और कटी हुई हरी पत्तियों और लहसुन के मिश्रण में कम से कम एक रात के लिए मैरिनेट किया जाता है। खरगोश को अपनी इच्छानुसार काट लें। तलने से पहले ही नमक डालें।

दोनों तरफ से आधा पका हुआ रखें, अचार डालें और ओवन में 30 मिनट के लिए भूनें। मांस पर खट्टा क्रीम डालें और ओवन में 10 मिनट तक पकने दें।

एस्ट्रागन के साथ सॉस में चिकन

चिकन की लुंगिया - 3 टुकड़े
चिकन ब्रोथ - 1 कप
एस्ट्रागन का गुच्छा
एक आधा कप सफेद सूखी शराब
खट्टा क्रीम - 2/3 कप
सरसों - 1 चम्मच
हरी प्याज - 3-4 टहनी
पारंपरिक प्याज - एक छोटा प्याज
लहसुन - 1 लौंग
स्वादानुसार नमक और मिर्च

थोड़े से गर्म तेल में बारीक कटे प्याज को सोने के रंग में भूनें और उसमें बारीक कटा लहसुन डालें। पैन में ब्रोथ (ध्यान से) और शराब डालें। 3-5 मिनट तक गर्म करें। नरम काटने में सुविधा के लिए, लुंगियों को थोड़ी ठंडा करके 1 सेंटीमीटर मोटा काट लें। सॉस में खट्टा क्रीम, सरसों और हरी पत्तियाँ डालें। सुगंध को लगभग 5 मिनट तक बहुत धीमी आँच पर ढककर मिश्रित होने दें। पैन में लुंगियाँ डालें और 10-15 मिनट तक ढक दें। आप इसके साथ फेटा चीज़ या बकरी के पनीर को जोड़ सकते हैं।

एस्ट्रागन के साथ सॉस

बेरन सॉस एस्ट्रागन के साथ

ताजे एस्ट्रागन की आवश्यकता - 3 बड़े चम्मच
ब्रोथ या पानी - 1 कप
सफेद सूखी शराब - 100 ग्राम
6% सिरका - 100 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
स्वादानुसार मिर्च, नमक

ध्यानपूर्वक मक्खन को पिघलाएं, बिना घोलें, धीमी आँच पर। झाग को हटा दें। आधे एस्ट्रागन, मिर्च, नमक को सिरके, ब्रोथ और शराब के साथ मिलाएं। तरल को आधा करने दें। ठंडा करें और छानें। उबले हुए मिश्रण और जर्दियों को मिलाएं, आग पर रखें और एक मिनट तक फेंटें। आग से हटा दें, मक्खन डालें और मेयोनेज़ की स्थिति में फेंटें। बचा हुआ एस्ट्रागन डालें। यदि सॉस कम स्तरित होते हैं, तो एक चुटकी आटे को जोड़ सकते हैं। यह मांस के लिए और यहाँ तक कि सब्जी के सलाद के साथ भी बेहतरीन है।

हेरिंग के लिए एस्ट्रागन सॉस

उबली हुई जर्दी - 2 टुकड़े
चीनी - 1 चम्मच
सिरका - 50 ग्राम
स्वादानुसार नमक
सरसों - 1 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 2 चम्मच
नींबू का रस - 1 चम्मच
एस्ट्रागन - 2 टहनियाँ सरसों, चीनी, नमक, अंडे की पीली जर्दी को मिलाते हैं, और धीरे-धीरे तेल डालते हैं। इसके बाद, कटे हुए तारहुन और नींबू का रस डालें। सॉस का उपयोग हेरिंग को स्वाद देने के लिए करें। यह मुरब्बे प्याज के साथ मेल खाता है।

तारहुन के साथ साधारण नाश्ता

ताजा तारहुन का गुच्छा, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मेयोनेज़, लहसुन स्वादानुसार। ब्लेंडर में हरी पत्तियाँ और लहसुन को मिक्स करें, फिर इसे मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। आप इसमें पनीर, कैपर, और अचार वाली ककड़ी भी डाल सकते हैं। यह रोटी, आलू, या मांस के साथ अच्छा लगता है।

तारहुन को मुरब्बों-मारिनेड में भी डाला जा सकता है: टमाटर, ककड़ी, या ज़ुकीनी में।