हाल ही में मैंने क्रेस सलाद के आखिरी बीज खत्म कर दिए और सोचा कि और क्या उगाया जा सकता है - स्वादिष्ट, छोटा, और तेजी से बढ़ने वाला। थोड़े शोध के बाद मैं आपके साथ एक विचार साझा करना चाहती हूं - माइक्रोग्रीन घर पर बिना जर्मिनेटर के।
माइक्रोग्रीन खाने योग्य छोटे पौधे होते हैं, जिन्हें केवल कुछ सच्चे पत्तों तक बढ़ने दिया जाता है। मिट्टी और रोशनी माइक्रोग्रीन के उगने के तरीके को अंकुरण से अलग बनाती है। अंकुर आमतौर पर पानी और अंधेरे में उगाए जाते हैं (जैसे सोया के अंकुर) और खाने से पहले उनके सच्चे पत्ते निकलने से पहले ही तोड़ लिए जाते हैं।
चुकंदर की माइक्रोग्रीन
माइक्रोग्रीन वाले पौधों में, परिपक्व पौधों की तुलना में 4 से 40 गुना तक अधिक पोषक तत्व होते हैं। पहले जोड़े पत्तों के बनने तक, बीज से उगे पौधे को अपनी ज़रूरत की हर चीज़ बीज से ही मिलती है। पौधों के अंश (सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व) बीजों के अंकुरण के दौरान अधिक आसानी से पचने योग्य बन जाते हैं, बनिस्बत उन्हें अनाज या बीज के रूप में खाने पर (जैसे कि खिचड़ी, या सूखे और पीसे गए मसाले)। लेकिन इसमें कैलोरी भी कम होती है। माइक्रोग्रीन पर शोध में यह देखा गया है कि सच्चे पत्ते निकलने से पहले इसके तनों में विटामिन सी की मात्रा अत्यधिक होती है। माइक्रोग्रीन पर वैज्ञानिक शोध और आंकड़े यहां देखें।
रॉकेट की माइक्रोग्रीन
मुख्य विषय से थोड़ा हटते हुए, मैं यह साझा करना चाहती हूं: नट्स, फलियां और बीज (मुख्य रूप से अनाज) में फाइटिक एसिड होता है। फाइटिक एसिड के बारे में चिकित्सा समुदाय में बहस हो रही है - कुछ इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट मानते हैं, लेकिन यह भी उल्लेखनीय है कि यह पाचन तंत्र में कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, तांबा और लोहे के अवशोषण को रोकता है। अनाज, नट्स और फलियां भिगोने से फाइटिक एसिड बेअसर हो जाता है और पाचन में सुधार होता है। हालांकि सवाल यह है कि क्या भिगोने से मिनरल जैसे कैल्शियम पानी में चले जाते हैं? लेकिन भिगोने से वास्तव में एसिड बेअसर होता है और एंजाइम गतिविधि को बाधित करने वाले अणुओं को हटा दिया जाता है, जिससे पोषक तत्वों की प्रोफाइल बढ़ती है।
माइक्रोग्रीन भिगोने और अंकुरण के लिए तालिका
यह ध्यान देने योग्य है कि कोई भी माइक्रोग्रीन लाभदायक और स्वादिष्ट होती है, लेकिन कुछ बीजों के बारे में विशेष रूप से प्रशंसा की जाती है:
सूरजमुखी के बीज: इन अंकुरों में अमीनो एसिड का संतुलित स्तर होता है, यह वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें जिंक, क्लोरोफिल, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की भरपूर मात्रा होती है।
अल्फाल्फा (लूसर्ना): उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत (शाकाहारी इसे बहुत पसंद करते हैं)। इसमें मैग्नीशियम , आयरन, कैल्शियम , फॉस्फोरस जैसे तत्व होते हैं, जो हड्डियों का संपूर्ण समर्थन प्रदान करता है। विटामिन ए, सी, ई और के की उच्च मात्रा।
बकव्हीट (कूटू): बकव्हीट के अंकुरों में रूटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं की कमज़ोरी को ठीक करने में सहायक है। बकव्हीट के अनाज की सभी उपयोगी विशेषताएं कई गुना बढ़ जाती हैं। इसमें फोलिक एसिड खून बनाने में मदद करती है, और डायबिटीज़ के रोगियों के लिए यह स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का एक बेहतर विकल्प है।
микрозелень лука (шнитт)
माइक्रोग्रीन उगाने के लिए सबसे लोकप्रिय बीज
- ब्रोकोली
- तुलसी
- धनिया
- मूली
- क्लोवर
- डिजोन सरसों
- मेथी
- अल्फाल्फा
- मटर
- सूरजमुखी
- लीक प्याज
- गेहूं
- जौ
- जई
- चुकंदर
माइक्रोग्रीन कैसे उगाएं?
माइक्रोग्रीन को खिड़की पर उगाना बिल्कुल भी झंझट भरा नहीं है, यह तेज़ी से बढ़ता है और ये अंकुर साज-सज्जा के लिए भी बेहद सुंदर होते हैं।
सामग्री:
- सार्वभौमिक मिट्टी
- किसी भी प्रकार के ट्रे, डिब्बे या प्लेटें
- प्रजनन के लिए बीज (शुरुआत के लिए एक-दो चम्मच बीज भी काफी हैं)
ऑर्गेनिक बीजों की दुकानें प्रचार न करते हुए, मैं बस कहूंगी कि हेल्थ फूड स्टोर्स में ऐसे अनाज उपलब्ध हैं जिन्हें पहले केवल सपना देखा जा सकता था। कीमतें अलग-अलग हैं, लेकिन हर कोई इन्हें खरीद सकता है। इसके अलावा, मैं गमलों में उगाने के लिए बचे हुए बीजों का उपयोग अंकुरण के लिए करती हूं जो अगले सीज़न तक खराब हो सकते हैं। हमारे पोल्टावा में, बाज़ार में लूसर्ना, सूरजमुखी, जई और गेहूं जैसे बीज खुले में मिल जाते हैं। हालांकि, हमें उनकी ऑर्गेनिक क्वालिटी की गारंटी नहीं मिलती। अगर सेहत के लिए सही बीज मिल भी जाएं, तो भी हम उन्हें भिगोते और धोते हैं, ताकि पेस्टिसाइड पानी में धुल जाए।
क्यों बीज उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए?
अच्छे बीज उगते हैं, खराब बीज नहीं। और इस पर आपके नियंत्रण की सीमा कम होती है, दुर्भाग्य से।
सूरजमुखी माइक्रोग्रीन
उगाने की प्रक्रिया:
- गेहूं, सूरजमुखी, जौं, और जौ (बारले) के लिए: बीजों को हल्के गर्म पानी में ~4-8 घंटे (रात भर) के लिए भिगोएं। प्लास्टिक पात्र की बजाय काँच के बर्तन में भिगोना बेहतर होगा। बर्तन को मलमल के कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें, साथ ही इसे गहरे रंग के कपड़े से ढक दें। प्रतिदिन दो बार धोएं जब तक कि एक छोटी जड़ न उग जाए। छोटे बीजों के लिए आप बिना भिगोए भी अगले कदमों पर जा सकते हैं।
- ट्रे को 4-5 सेंटीमीटर मिट्टी से भरें, किनारों को खाली रखें ताकि उगे हुए बीजों के लिए जगह बनी रहे।
- बीजों को मिट्टी की सतह पर समान रूप से फैलाएं और हल्के हाथ से दबाएं। छोटे बीज जैसे ब्रोकली, मूली, अरुगुला, और क्रेस को आपस में चिपकने से बचाएं; इन्हें थोड़ी जगह चाहिए (जब कपास पर उगाते हैं तब इन्हें घना बो सकते हैं)। बड़े बीजों से पूरी सतह ढक जाए।
- स्प्रे बोतल से बीजों को अच्छे से पानी दें।
- ट्रे को ढक दें और इसे 2-5 दिनों के लिए अंधेरे और गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन हवा दें, जांचें, और आवश्यकता होने पर पानी छिड़कें।
- 3-5 दिनों के बाद अंकुर निकल आते हैं - अब ये खिड़की के पास धूप वाले स्थान पर रखे जाने के लिए तैयार हैं। सूरजमुखी को थोड़ा और समय चाहिए। धैर्य बनाए रखें।
- जितनी अधिक रोशनी मिलेगी, उतना बेहतर होगा। ट्रे को घुमाएं ताकि फोटोट्रोपिज्म से बच सकें। सावधानीपूर्वक पानी दें, स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर है।
- जैसे ही पहले दो असली पत्ते उगते हैं, कटाई कर लें।
- मिट्टी को छानकर फिर से उपयोग किया जा सकता है। खाद डालने की आवश्यकता नहीं होती - बीज में ही सब कुछ होता है जो उगने के लिए जरूरी है।
माइक्रोग्रीन की किस्में
माइक्रोग्रीन को सलाद में, ब्रेड के साथ, सिरके में भिगोकर या ऑमलेट और फ्राई किए हुए अंडे में डालकर खाया जा सकता है। अरुगुला को कैसे खाएं, इस पर अधिक जानकारी के लिए एक समान लेख पढ़ें।
वसंत का आरंभ माइक्रोग्रीन उगाने की शुरुआत के लिए सबसे उपयुक्त समय है।
