Rukola, poznata i kao indau, eruka, rukolla, rukola… Bez obzira kako je nazivamo, rukola iz porodice kupusnjača ostaje izuzetno ukusna i zdrava salata koju možete lako uzgajati kod kuće .
Po okusu rukola podsjeća na mješavinu oraha i senfa, nikada nisam probala ništa slično, toliko je neobično i pikantno. Listovi indaua savršeni su za salate i kao zelena priloga mesu, a od sjemena se dobiva senfovo ulje. Talijani dodaju rukolu na pizzu na kraju pripreme, zajedno sa sirom. Pikantna kombinacija rukole i špinata sa sirom kao umakom za špagete.
Svojstva rukole
U kemijski sastav rukole ulaze:
- Senfovo ulje - sadrži do 96% nezasićenih masnih kiselina, do 46% polinezasićenih masnih kiselina (od kojih omega-3 čini 14%, a omega-6 32%). Senfovo ulje je dostupan izvor esencijalnih amino kiselina za vegetarijance.
- Linolenska kiselina ili linoleinska - esencijalna masna kiselina, pripada omega-6.
- Oleinska kiselina - masna kiselina.
- Steroidne tvari - sudjeluju u metabolizmu kao steroidni hormoni.
- Alkaloidi - nalaze se u biljkama radi njihove zaštite od gljivica.
- Flavonoidi - štite biljku od zračenja, ubrzavaju metabolizam.
- Kvercetin - antioksidans koji ima protuupalno, spazmolitičko i diuretičko djelovanje.
Korist rukole: brzo dovodi organizam u tonus, izbacuje natrij i jača živčani sustav. Smanjuje šećer u krvi, može se konzumirati tijekom trudnoće (usput, povećava laktaciju). Rukola ublažava napade gihta, smanjuje bubrežne upale. Vanjska primjena u obliku kaše liječi rane. Kažu da je rukola učinkovit afrodizijak.
Vitamini i mikro-makro elementi u sastavu rukole:
- Beta-karoten 1,424 mg
- Vitamin A 119 µg
- Vitamin B1 (tiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (pantotenska) 0,437 mg
- Vitamin B6 (piridoksin) 0,073 mg
- Vitamin B9 (folat) 97 µg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (filokinon) 108,6 µg
- Vitamin PP (niacinski ekvivalent) 0,305 mg
- Kolin 15,3 mg
- Kalcij 160 mg
- Magnezij 47 mg
- Natrij 27 mg
- Kalij 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Željezo 1,46 mg
- Cink 0,47 mg
- Bakar 76 µg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 µg
Prijatan bonus za mene bila su svojstva maski s rukolom koja izbacuju pjegice i pigmentne mrlje.
