Jela s ružmarinom mirišu talijanski. Ružmarin je prekrasan mediteranski začin. Koristi se ne samo u kulinarstvu, već posjeduje mnoštvo
korisnih svojstava
i primjenjuje se u
medicini
.
Okus ružmarina podsjeća na borove iglice, ali je slatkast i s notom metvice i pelina, a sličnu aromu imaju i timijan, bosiljak i mažuran. Dodavati ga u jela treba u minimalnim količinama, jer biljka sadrži visok udio eteričnih ulja, što može uzrokovati gorčinu i prekriti okus namirnica.
Ružmarin za povrće
Ružmarin odlično ide uz pečeni krumpir s maslinovim uljem i češnjakom, pirjani kupus, složence s tikvicama. Idealan je začin za povrtnu pizzu. Ružmarin će obogatiti okus pečenog povrća s vrhnjem: grubo nasjeckajte korabicu, cvjetaču i brokulu, rajčice na četiri dijela, celer na tanke trakice, papriku, mrkvu, i prelijte malom količinom vrhnja. Posolite, dodajte prstohvat suhog ružmarina ili nasjeckajte 2-3 svježa listića. Stavite u posudu prekrivenu folijom ili kuharski rukavac. Ukusan prilog uz meso, topla salata uz kašu.
Ružmarin za juhe
Dodajte ružmarin u povrtne i mesne juhe, izostavljajući lovorov list. Na litru tekućine ne dodavati više od jednog listića ružmarina. Najbolji izbor za juhu s ružmarinom je ona na pilećem temeljcu s rižom ili graškom.
Ružmarin za meso
Kad pečete meso u komadu, stavite grančicu ružmarina na meso ili ga dodajte malo u marinadu. Ružmarin će maskirati specifičan okus janjetine i divljači. Evo recepata za marinadu za odrezke: biljno ulje, češnjak, ružmarin, sol, papar po ukusu. Ružmarin se stavlja grančicom na meso i marinira se jedan dan, prije pečenja ružmarin treba ukloniti. U marinadu možete dodati i limunov sok.
Umaci s ružmarinom
Ružmarin se ne slaže najbolje s crvenim povrćem, poput rajčica. Zato se rijetko dodaje u umake od rajčice. Dodajte ružmarin u bijele, mliječne umake, bešamel, majonezu.
Kombinacija ružmarina s drugim začinima
Ružmarin se dobro slaže s tradicionalnim biljem poput peršina, kopra i korijandera. Odlično se kombinira s paprom, timijanom i mažuranom. Ružmarin je dio mješavine provansalskih trava: ružmarin, bosiljak, timijan, kadulja, metvica, origano, mažuran.
Prilikom termičke obrade, ružmarin ne gubi aromu ni svoja svojstva. U jednom od svojih članaka pisala sam o tome kako uzgojiti ružmarin iz sjemenki .