Korijander u kulinarstvu. Jela s korijanderom

Volite li korijander koliko ga volim ja? Korijander se u kulinarstvu koristi gotovo posvuda. Korejska mrkva, adžika, satsebeli, tkemali, curry, većina istočnjačkih umaka – bez korijandera teško je zamisliti autentična jela s aromom povijesti… Korijander je popularan od Afrike do Mediterana. O blagodatima korijandera pročitajte u članku Svojstva i prednosti korijandera .

Reći ću vam kako koristiti sjemenke korijandera u kuhanju. Najbolje je kupiti cijela zrna korijandera i samljeti ih neposredno prije upotrebe, na primjer zgnječiti ih u mužaru – za juhe i umake, ili samljeti u mlincu za kavu – za marinade za perad i meso.

Korijander uz meso

Pileća krilca na istočnjački način

10 kom pilećih krilaca
2 žlice soja umaka
1 žlica senfovog ulja (ili bilo kojeg biljnog ulja)
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 češanj češnjaka
1 žlica meda ili 2 čajne žličice šećera
paprike po ukusu, sol nije potrebna.

Pomiješajte sastojke za marinadu. Krilca razrežite na zglobovima, prelijte marinadom i ostavite nekoliko sati, do 2 dana. Povremeno promiješajte krilca da se ravnomjerno oblože marinadom. U ovu marinadu može se dodati i đumbir.

Kruh s korijanderom

100 ml vode
150 grama raženog kvasca
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica senfovog ili suncokretovog ulja
115 grama pšeničnog brašna prve klase
140 grama raženog brašna
1 žlica šećera
sol po ukusu

Kako pripremiti kvasac, pročitajte ovdje . Razrijedite kvasac vodom i dodajte raženo brašno dok smjesa ne postane gustoće kiselog vrhnja, a zatim ostavite na toplom mjestu preko noći. Pomiješajte 150 grama kvasca s 100 ml vode, dodajte prstohvat soli, šećer i korijander. Dodajte raženo brašno, zatim pšenično, te umijesite tijesto. Podijelite tijesto na 4 dijela. Stavite tijesto u silikonske kalupe i ostavite na toplom mjestu 2 sata prekriveno folijom. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Ostavite kruh da se ohladi u pećnici.