Odavno sam željela razgovarati o korovima. O JESTIVIM korovima. Osobno sam upoznala maslačak, tušt i koprivu, želim podijeliti gastronomske dojmove i ispričati nešto o korovima koji se mogu jesti.
Maslačak
Maslačke uništavamo na sve moguće načine, iritiraju sve i uzrokuju puno neugodnosti, no zapravo obiluju hranjivim tvarima i vitaminima. Zajedno s rikulom, maslačak čini salate puno ukusnijima. Lagano je gorak, ali tom se okusu brzo priviknemo.
Korisna svojstva maslačka:
- Liječi bolesti jetre: žuticu, hepatitis.
- Blagi diuretik.
- Potiče rastvaranje kamenaca u bubrezima i žuči.
- Opće poboljšanje probavnog sustava.
- Pomoć pri mršavljenju.
- Čišćenje kože.
- Normalizacija stolice.
- Snižavanje krvnog tlaka.
- Snižavanje kolesterola bez lijekova.
- Pomoć u liječenju raka i prevencija istoga.
- Kontrola razine šećera u krvi.
Maslačak je cijenjen ne samo među običnim ljudima, već se nalazi i u Američkoj Nacionalnoj Enciklopediji farmakopeje, kao i u Mađarskoj, Poljskoj, zemljama post-sovjetskog prostora i Švicarskoj. Kineska medicina svrstava maslačak među šest najboljih biljaka.
Kemijski sastav maslačka bogat je beta-karotenom (treće mjesto po sadržaju vitamina A nakon govedine i ribljeg ulja). Posebno je obilan vlaknima, kalijem, željezom, kalcijem, magnezijem, fosforom te vitaminima B skupine, tiaminom i riboflavinom, a također je dobar izvor proteina. Podaci navedeni gore osigurani su od strane Ministarstva poljoprivrede SAD-a. Istraživanja provedena u Rusiji i istočnoj Europi pokazuju da je maslačak također bogat mikroelementima, poput bakra, kobalta, cinka, bora, molibdena i vitamina D.
Učinkovitost maslačka u liječenju jetre dokazana je još 1952. godine tijekom 10-godišnjih istraživanja francuskog znanstvenika Henri L’Éclerca. Tijekom studija posebno je proučavan korijen maslačka, koji u jesen nakuplja puno mliječnog lateksa. Korejci liječiti maslačkom tuberkulozu, čireve, PMS.
Jela s maslačkom. Recepti s maslačkom
Počet ću s najzanimljivijom primjenom - kava od korijena maslačka. Iskopajte nekoliko desetaka biljaka maslačka. Pažljivo ih operite, ogulite poput mrkve. Narežite korijen na trake poput krumpirića. Stavite komadiće u dehidrator i osušite oko sat vremena. Nakon toga narežite suhi korijen na sitne komadiće, rasporedite po plehu i pecite 30 minuta na 200 stupnjeva ili prepržite na tavi. Sameljite u mlinu za kavu i još 5 minuta osušite u pećnici na 180 stupnjeva.
Svježi korijen maslačka možete jesti sirov, nalik na mrkvu.
Tinktura od maslačka (svježi korijen)
Na jedan korijen ide dvije dijelova votke. U sterilnu staklenku stavite očišćene korijene, čija težina odgovara omjeru 1:2 s votkom. Čvrsto zatvorite poklopcem i protresite. Tijekom dva tjedna svakodnevno protresite staklenku. Nakon dva tjedna procijedite tinkturu i pretočite u bocu s dozatorom. Doziranje iz originalnog recepta: 8-15 ml tinkture 3 puta dnevno u čaši vode. Tinktura od maslačka koristi se za detoksikaciju jetre, uklanja natečenost (maslačak blago diuretizira, ali ne smanjuje razinu kalija), smanjuje temperaturu.
Tinktura od maslačka (suhi korijen)
Suhe korijene maslačka sameljite u mlinu za kavu. Izvažite ih i stavite u sterilnu staklenku, zatim prelijte s 3 dijela votke i 2 dijela vode. Zatvorite sterilnim poklopcem i dobro protresite. Nakon dva tjedna procijedite i pretočite. Doziranje je isto kao i za tinkturu od svježeg korijena.
Predjelo s češnjakom i lišćem maslačka
- Maslinovo ulje 3 žlice
- Češnjak sitno nasjeckan 4-5 češnja
- Sol, crvena paprika po ukusu
- 400 g lišća maslačka, narezanog na velike trake
- 100 ml pilećeg temeljca
Zagrijte ulje u lončiću, dodajte nasjeckani češnjak, papriku i sol. Odmah dodajte zelje i pirjajte na laganoj vatri minutu, zatim dodajte juhu i kuhajte oko 5 minuta pod poklopcem. Skinite poklopac i kuhajte još 2-3 minute. Volim dodati bosiljak i rikolu u ovo predjelo te poslužiti uz meso ili tjesteninu sa sirom.
Proljetna pizza s maslačkom i koprivom
Tijesto pripremite prema svom omiljenom receptu, ovdje pišem o nadjevu.
- 1 dio lišća medvjeđeg luka (može se zamijeniti češnjakom)
- 3 dijela koprive
- 1 dio lišća maslačka
- Maslinovo ulje
- Sol
- Sir
Koprivu prelijte kipućom vodom i zatim je isperite u ledenoj vodi. Usitnite sastojke (osim sira) u pire i nanesite na tanko razvaljano tijesto. Pospite sirom i pecite dok tijesto nije gotovo. Odlično se slaže s rikolom i bosiljkom.
Quesadilla s maslačkom
Zelje za nadjev može biti vrlo raznoliko - portulak , maslačak, trputac, divlji amarant, špinat, salata, kopar…
Približan popis sastojaka:
- Dobar svežanj špinata (maslačka, trputca…) ili mješavina zelja
- Pola glavice luka
- Čen češnjaka
- 3 žlice maslaca
- 100 grama svježeg sira ili krem sira (meni je omiljen omekšani adigejski sir ili mozzarella)
- 50 grama tvrdog sira
- Lavashi (tanki somuni)
Pržite luk do prozirnosti, dodajte nasjeckani češnjak i zelje, dinstajte 2-3 minute. Krem sir ili svježi sir pomiješajte s nasjeckanim rajčicom i naribanim tvrdim sirom u zasebnoj zdjelici, dodajte pirjano zelje i sol, ako je potrebno.
Rasporedite smjesu na lavash, zamotajte na željeni način i pržite na maslacu. Vrlo je zgodno peći ove prutiće na grill tavi.
Sirup od maslačka
Prema izvornom receptu za sirup je potrebno 125 cvjetnih glavica maslačka.
- 3 šalice vode
- 2,5-3 šalice šećera
- Sok polovice limuna
Operite cvjetiće i raširite ih licem prema dolje na ubrus kako bi se osušili i kako bi se raspršili bubice, paukići i slično. Odsijecite latice od zelenog temelja. Stavite pripremljene latice u lonac i prelijte vodom, pustite da zakipi oko minute. Uklonite s vatre i ostavite da odstoji preko noći na hladnom mjestu, može u hladnjaku. Procijedite tekućinu i dobro istisnite latice. U tekućinu dodajte šećer i limunov sok, kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno miješajući. Provjerite željenu konzistenciju sirupa na ohlađenoj žlici. Čuvajte sirup u hladnjaku ili ga pohranite u staklenke.
Članak je ispao prilično opširan — previše sam se zaigrala s maslačkom, pa ću o ostalim jestivim korovima pisati kasnije.
