Lebeda. Ovaj jestivi korov nije ništa manje rasprostranjen od maslačka. Nikada ne bih pomislila da ga je moguće jesti. Tijekom pripreme ovog članka saznala sam od svoje 80-godišnje bake da je upravo lebeda spašavala djecu tijekom gladnog poratnog razdoblja.
Danas se od nje pravi skupi dodatak prehrani – snažno vitaminsko sredstvo dobiveno od usitnjenih listova biljke u želatinskim kapsulama. Mi imamo mogućnost jesti svježu lebedu besplatno, ali prednost kapsuliranog oblika je samo u jednom – sirovina se čisti od oksalne kiseline, koja se može nakupljati u zglobovima i izazivati giht, a i bubrezi je loše filtriraju. No, unaprijed napominjem, oksalna kiselina može se neutralizirati limunovim sokom ili termičkom obradom.
Kao i uvijek, teško mi je održati redoslijed pripovijedanja kad sam pod dojmom. Pokušat ću to ispraviti. Dakle, Bijela loboda, ili lebeda. Bijela loboda je poznati korov širom svijeta. Lako je prepoznatljiva u vrtovima, poljima, dvorištima i povrtnjacima. Lebedu svrstavaju u obitelj cikle, špinata i blitve. Jeli su je domorodački narodi Sjeverne i Južne Amerike tijekom ledenog i postledenog doba, a danas se jede u Japanu, Africi, Europi i Americi – najkosmopolitskiji korov na svijetu. Biljka je izgubila svoj ugled samo zato što je postala odlična hrana za domaće životinje, a salatu od lebeda poslužiti na stolu postalo je znak lošeg ukusa.
Lebeda je daleko zdravija od špinata, po svim parametrima: ima više bjelančevina, željeza, vitamina B1, kalcija, fosfora, da ne spominjemo minerale i esencijalne kiseline. U obranu ovog korova kao vrtne biljke, treba primijetiti da lebeda ne ometa rast i razvoj kulturnog bilja. Grm će vas veseliti zelenilom do prvih mrazeva.
Kako pripremiti lebedu?
Ako jedete lebedu s drugim povrćem i salatu začinite limunovim sokom, oksalati koje sadrži neće vam predstavljati problem. Možete jesti i lišće i stabljike. Bilo koji recept sa špinatom može postati recept s lebedom. Njeno zelenilo možete lagano kuhati na pari ili jesti sirovo u salatama.
Keramička posuda s jajem i lebedom
- Pola poveza lebeda
- Mali luk
- 2 jaja
- žlica maslaca
- žlica octa
- 2 žlice naribanog sira
- sol i papar
Kuhat ćemo u pećnici, ali probala sam i na tavi pod poklopcem. Operite zelje, luk nasjeckajte i pržite, dodajte malo octa, žlicu vode i listove lebeda. Pirjajte listove nekoliko minuta.
Zelje stavite u keramičku posudu, razbijte preko njega 2 jaja, pospite sirom i pecite 15-20 minuta.
Pesto s lebedom
- Povez lebeda
- Naribani sir, otprilike trećina šalice (po mogućnosti zreli sir)
- Trećina šalice oraha (ili pinjola ako su dostupni)
- Nešto manje od pola šalice maslinovog ulja
- 2-3 češnja češnjaka
- Žlica limunovog soka
- Sol i papar
Sve sastojke stavite u sjeckalicu, dobro usitnite i čuvajte u staklenci u hladnjaku.
Iznimno mi se svidjelo dodavati lebedu pirjanoj kupusu pri kraju kuhanja, zajedno s češnjakom. Također je ukusno miješati je u smjesu za mesne okruglice ili nadjeve za pite.
