Limunska trava ili citronela uobičajen je začin u tajlandskoj, vijetnamskoj i japanskoj kuhinji. Obično se koristi za mariniranje mesa. Do sada sam limunsku travu doživljavala isključivo kao sastojak za čaj. Budući da sam planirala
uzgojiti nekoliko biljaka limunske trave
, koja daje izuzetno bogat urod (barem se nadam), odlučila sam proučiti recepte s njom. Priznajem, tijekom pisanja ovog članka nekoliko sam puta morala stati kako bih nešto pojela – fotografije recepata s limunskom travom izgledaju nevjerojatno ukusno!
Prije svega, želim podijeliti recepte s mesom.
Đumbirova marinada s limunskom travom za piletinu
Idealno bi bilo imati dan ili dva kako bi se piletina dobro marinirala. Marinada može stajati do 3 dana.
- 2 stabljike limunske trave
- Komadić đumbira (5 cm, nariban na finome ribežu)
- 5 češnjeva češnjaka
- 1 mali ljuti papar (čili, jalapeño, nasjeckan)
- 4 žlice šećera (po mogućnosti smeđeg šećera, može i med)
- 3 žlice ribljeg umaka (nije obavezno)
- 2 žlice sojinog umaka (može i više, umjesto ribljeg umaka)
- 2 žlice ulja repice (možete koristiti bilo koje ulje koje imate)
- 2 žlice octa (koristim domaći ocat na bazi začinskog bilja i bobica, topao preporučujem tijekom sezone)
- 8 velikih pilećih bataka.
Pripremite limunsku travu: odrežite zelene dijelove stabljike i korijen (ako korijena nema u loncu). Nasjeckajte na sitno. Nasjeckajte češnjak ili ga naribajte, kao i đumbir. Isjeckajte papričicu, uklonivši sjemenke. Svi sastojci mogu se obraditi u blenderu. U posudi pomiješajte sve sastojke. Pripremljeni bataci mogu se oguliti (bit će laganije i marinada će bolje prodrijeti). Stavite meso u plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili posudu s poklopcem, prelijte marinadom i dobro protresite. Kad se meso marinira, izvadite batake i pripremite ih na roštilju, u pećnici ili na tavi.
Padang-style curry
Postoji mišljenje da ovaj indonezijski curry sadrži previše začina. Slažem se, ali recept ostavljam nepromijenjen – slobodno eksperimentirajte.
- 1 čajna žličica mljevenog korijandera
- 1 čajna žličica kima
- 1 čajna žličica sjemenki komorača (za izbirljive ukuse)
- Prstohvat muškatnog oraščića
- 1 čajna žličica kurkume
- Klinčići po ukusu (cijeli, ne pretjerujte)
- Prstohvat kardamoma
- 4 češnja češnjaka
- 2 glavice luka
- Komadić đumbira (5 cm, usitnjen - može i sušeni prah)
- 3 žlice biljnog ulja (kikirikovo, sezamovo ili dostupno)
- Štapić cimeta (ili malo mljevenog, ali za moj ukus to nije neophodno)
- Stabljika limunske trave (zavežite u čvor)
- Crvena paprika (po ukusu)
- Cijelo pile ili 8 komada mesa
- 2 šalice kokosovog mlijeka (može i kravlje mlijeko)
- Sol
Pomiješajte 2 žlice vode sa začinima, češnjakom, lukom i đumbirom u blenderu dok ne dobijete pastu. Zagrijte ulje u tavi i prepržite začinsku pastu na srednje jakoj vatri nekoliko minuta. Dodajte piletinu i limunsku travu, pokrijte poklopcem i kuhajte 10 minuta. Dodajte šalicu kokosovog mlijeka i pola šalice vode, zagrijte do ključanja. Kuhajte na srednje jakoj vatri 12-15 minuta. Dodajte preostalo kokosovo mlijeko i sol. Kuhajte još 5 minuta. Poslužite uz rižu.
Piletina na vijetnamski način
- 2 žlice ribljeg umaka (ili sojinog)
- 3 usitnjena češnja češnjaka
- 1 žlica gotovog curry praha
- Sol
- 2 žlice šećera
- 1 kg pilećih fileta, narezanih na kockice
- 3 žlice vode
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 stabljike limunske trave (samo bijeli dio)
- 1 velika glavica luka
- Čili!
Pomiješajte riblji umak, češnjak, curry prah, sol i pola šećera. Dodajte meso i promiješajte. U malom loncu napravite karamel od preostalog šećera i jedne žlice vode – miješajte dok šećer ne postane tamno jantarne boje. Skinite s vatre, dodajte 2 žlice vode i pomiješajte s mesom i začinima. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, dodajte nasjeckanu limunsku travu, luk i čili, pržite nekoliko minuta. Dodajte meso i pecite dok umak ne postane gust. Poslužite uz rižu ili rižine rezance (ili pšenične špagete, što također može biti ukusno).
Vijetnamske pileće okruglice
- 0,5 kg mljevene piletine
- 3 žlice sojinog umaka
- 1 mala glavica luka, sitno sjeckana
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 1 stabljika limunske trave, bijeli dio, sitno nasjeckan
- Mala vezica korijandera ili peršina
- Prstohvat mente
- 1,5 čajna žličica škrobnog praha
- Sol, crni papar
Pomiješajte sve sastojke i oblikujte kuglice mokrim rukama. Stavite mesne okruglice u hladnjak na 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Svaku mesnu okruglicu lagano uvaljajte u šećer i složite na papir. Pecite 15-20 minuta.
