Na stolu moje obitelji origano je stekao zasluženo priznanje. I ne samo na stolu, već i na prozorskoj dasci! Nakon što sam prvi put probala origano kao začin za pizzu, sada dodajem mirisne listiće u gotovo sva jela.
Origano u kulinarstvu zauzima posebno mjesto u europskoj kuhinji. Za mene talijanski stol miriše upravo na origano - pizza, umaci, špageti i tjestenina, juhe… Slavenski narodi koriste mažuranu za kiseljenje gljiva, krastavaca, tikvica i rajčica.
Dobro je kada postoji mogućnost pribaviti svježe vezice origana - sušeni origano mijenja svoj miris i okus, gubi dio aromatičnog eteričnog ulja . Možete uzgajati mažuranu na prozorskoj dasci u tegli , kao što to radim ja.
Predlažem isprobati nekoliko zanimljivih recepata s origanom. Počnimo s umacima.
Umaci s origanom
Mali uvod. Origano-mažurana nadopunit će okus svakog umaka od rajčice, vrhnja, sira, pa čak i onih na bazi vina. Također se savršeno uklapa s pilećim temeljcem. Odlično se slaže s češnjakom, timijanom, bosiljkom i ružmarinom.
Umak za salatu s origanom
- Biljno ulje 2 žlice
- srednje veličine rajčice - 2 kom
- crvena paprika - 1 kom
- mladi luk - 1 mala glavica
- češnjak - 1 češanj
- origano - šaka lišća ili 1 čajna žličica sušenog
- bosiljak - nekoliko listova
- sol po ukusu, čajna žličica šećera
Ogulite kožicu s rajčica, preljevši ih kipućom vodom kao i papriku. Sve sastojke stavite u blender i usitnite. Preporučuje se konzumirati odmah, ne čuvati. Vrlo dobar posni umak, pogodan i za salate i za meso.
Istočni umak s origanom
- Biljno ulje (maslinovo, gorušičino) - 50 ml
- soja umak - 2 žlice
- origano - nekoliko listova
- češnjak - 2-3 češnja
- prstohvat šećera
Sitno nasjeckajte češnjak i origano, stavite u posudu za umak, dodajte soja umak i malo šećera. Promiješajte i dodajte ulje. Savršen umak za povrće, meso i salate. Po želji možete dodati malo octa i čuvati u hladnjaku.
Umak Marinara
- Rajčice bez kore - 1 kg
- češnjak - 2 češnja
- Luk - 1 mala glavica
- mala mrkva
- origano - mala vezica
- lovorov list 1 list
- Bosiljak - nekoliko listova
Usitnite zelje i češnjak, a mrkvu naribajte na sitno rende. Na ugrijanom ulju popržite luk i mrkvu, a pred kraj dodajte češnjak. Na tavu dodajte začinsko bilje i rajčice bez kore, posolite, a po želji dodajte malo šećera i octa. Pirjajte 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Čuvajte u hladnjaku.
Juhe s origanom
Talijanska juha s tikvicama i origanom
- Krem sir (mozzarella) - 200 grama
- tikvice ili tikvica - 2 male
- crveni luk - 1 kom
- maslinovo ulje - 3 žlice
- svježi origano - nekoliko listova, jušna žlica
- piletina ili povrtni temeljac - 0,5 litara
- paprika po ukusu
- sol
Sir narežite na kockice, začinite sitno sjeckanim origanom i žlicom ulja, dodajte malo soli. Na tavi popržite nasjeckani luk. Tikvicu narežite na kocke i dodajte na tavu s lukom. Lagano popržite. Dodajte temeljac, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Dodajte začinsko bilje, papriku i sol, usitnite sve u blenderu, prelijte juhu u zdjelice, dodajte sir i listove origana. Možete dodati krumpir, druge vrste sira ili češnjak. Juha će vas sigurno iznenaditi!
Turska hladna juha s origanom
- Kefir - 1 litra
- origano - nekoliko listova
- kopar - vezica
- češnjak - 1-2 češnja
- mineralna voda - 1 čaša
- krastavci - nekoliko malih
- sol i papar po ukusu
Naribajte krastavce, prelijte kefir i vodu, isjecite origano na male komadiće, zgnječite češnjak i nasjeckajte kopar. Sve pomiješajte i uživajte!
Salate s origanom
Krumpirova salata
- Kuhani krumpir u ljusci - 3 kom
- mladi luk - vezica
- origano - nekoliko listova
- crvena paprika - 1 kom
- krastavac - 2 kom
- biljno ulje, sol i papar po ukusu
Narežite krumpir, krastavce i papriku na kockice, isjeckajte zelje te začinite uljem i soli.
Riblja salata s narančom i origanom
- Oslić ili bilo koja druga bijela riba - 0,5 kg
- Mladi luk
- naranča - 1 kom
- pola šalice riže
- biljno ulje
- origano, kopar, peršin
- limunov sok - 2 žlice
Skuhajte ribu i rižu, ogulite naranču te je narežite na tanke kriške. Luk narežite tanko. Slažite slojevito sastojke i ukrasite narančom te zelenim začinskim biljem.
U sljedećem članku donosim još recepata s origanom - mesna jela, zalogaji i peciva s origanom.
