Estragon u kulinariji uživa ogromnu popularnost na Kavkazu i u mediteranskim zemljama. Estragon poznajemo, prije svega, zahvaljujući napitku “Tarhun”. Svježi listovi estragona dodaju se u salate od svježeg povrća, uz tradicionalni peršun i kopar, poslužuju se uz roštilj od goveđeg i ovčjeg mesa, a mladim izdancima se začinjava okroška, kremasti i povrtni supe.
S estragonom se mariniraju i soljene povrće, a priprema se i aromatični ocat za meso i ribu.
Uzgoj estragona kod kuće na prozoru
nije teško. Zahvaljujući bogatom
kemijskom sastavu
, ima mnoštvo korisnih svojstava i koristi se ne samo u
medicini
, već i u
kozmetologiji
.
Urodilo se toliko estragona, ne znam kamo bih ga stavila. Predlažem vam, dragi čitatelji, nekoliko dobrih jednostavnih recepata s estragonom.
Napici s estragonom
Zeleni koktel s estragonom
- Gazirana voda - 0,5 l
- voda za sirup - 1 čaša
- svježi estragon - 1 vezica
- melisa - nekoliko listića
- limeta ili limun - 1 kom
- šećer po ukusu
- zreli kiwi - 2 kom
Zelenu masu sitno usitnite u mikseru. Čašu vode prokuhajte, dodajte šećer i zelje, kuhajte 2-3 minute. Pustite da se ohladi i procijedite zelje kroz cjedilo ili gazu. Voće sitno usitnite u mikseru sa šećerom, dobiveni sirup ulijte u čaše, dodajte sirup od zelja, dolijte gaziranom vodom. Možete dodati i zdrobljen led.
Domaći Tarhun broj 1
Za 1,5 litara gaziranog pića uzmite 3-4 limete ili 2 velika limuna, šećer po ukusu, veliku vezicu estragona. U mikseru usitnite estragon i limete sa šećerom, prelijte vodom i pustite da odstoji. Može se ne procijediti. Na napomenu: kemijski tarhun iz boce ima laganu vaniliju. Tako da možete eksperimentirati s dodavanjem vanilije. A ja bih dodala i mahunu klinčića.
Koktel za mršavljenje s estragonom
Na pola čaše vode 1 grejp, mala vezica estragona, 2 stabljike celera (proizvod s negativnom kalorijom). Meso grejpa, zelje i celer sitno usitnite u mikseru, dodajte vode i uživajte između glavnih obroka!
Meso s estragonom
Zec u jablanom marinadi s estragonom
Za 2 kg zečjeg mesa nekoliko češnja češnjaka, 2 glavice luka, jabučni sok 0,5 litara, čaša kisele pavlake, vezica svježeg estragona, sol i papar po ukusu. Zec se marinira u smjesi jabučnog soka, nasjeckanog luka i usitnjenog zelja i češnjaka tijekom noći, ako je moguće. Zeca narežite po svom izboru. Solite neposredno prije pečenja.
Pecite s obje strane do polu-pečenosti, prelijte marinadom i pecite u pećnici 30 minuta. Prelijte meso kiselom pavlakom i ostavite da se peče u pećnici još 10 minuta.
Piletina u umaku s estragonom
- Pileće meso - 3 kom
- pileći juhu - 1 čaša
- vezica estragona
- pola čaše suhog bijelog vina
- kisela pavlaka - 2/3 čaše
- senf 1 čajna kašika
- zeleni luk - 3-4 stabljike
- crveni luk - mala glavica
- češnjak - 1 češanj
- sol i papar po ukusu
Na maloj količini zagrijanog ulja popržite sitno nasjeckani luk, dovedite do zlatne boje i dodajte češnjak, nasjeckan na tanke kriške. Ulijte pileću juhu (pažljivo) i vino u tiganj. Zagrijavajte 3-5 minuta. File možete za lakše rezanje lagano zamrznuti i narezati na medaljone debljine 1 cm. U umak dodajte kiselu pavlaku, senf, zelje. Pustite mirise da se sjedine nekoliko minuta poklopljeno na vrlo laganoj vatri. Stavite medaljone u tiganj i pirjajte 10-15 minuta. Možete dodati i fetu ili kozji sir kao dodatak.
Umaci s estragonom
Bearsauces s estragonom
- Poželjno svježi estragon - 3 kašike
- bujon ili voda - 1 čaša
- Suho bijelo vino - 100 g
- ocat 6% - 100 g
- maslac - 125 g
- žumanjak - 2 kom
- papar po ukusu, sol
Pažljivo otapajte maslac, ne miješajući, na laganoj vatri. Uklonite pjenu. Polovinu estragona, papar, sol pomiješajte s octom, bujonom i vinom. Pustite da tekućina ispari na pola. Ohlađeno procijedite. Spojite tečnost i žumanjke, stavite na vatru i mućkajte minutu. Uklonite s vatre, ulijte maslac i mućkajte do stanja majoneze. Dodajte preostali estragon. Ako se umak slabo zgusne, možete dodati prstohvat brašna. Odlično se slaže s mesom, a čak i kao preliv za povrtne salate.
Umak za jedan s estragonom
- kuhan žumanjak - 2 kom
- šećer - 1 čajna kašika
- ocat - 50 grama
- sol po ukusu
- senf - 1 kašika
- biljno ulje - 2 čajne kašike
- limunov sok - 1 čajna kašika
- estragon - 2 stabljike Senf, šećer, sol i žumanca pomiješajte, a zatim pomalo dodajte ulje. Zatim dodajte nasjeckani estragon i limunov sok. Umakom začinite haringu. Savršeno se slaže s kiselim lukom.
Jednostavna užina s estragonom
Vezica svježeg estragona, 50 grama kisele vrhnje, 50 grama majoneze, češnjak po ukusu. U blenderu samljeti zelje i češnjak, pomiješati s majonezom i kiselim vrhnjem. Možete dodavati sir, kapare, kisele krastavce. Odlično se slaže s kruhom, krumpirom i mesom.
Estragon se može dodavati u marinade i zimnice: rajčice, krastavce, tikvice.
