Sredina travnja… Iza prozora 3 stupnja topline, zasićeni vlagom sivi oblaci… A ja se već pripremam za sezonu konzerviranja! Štoviše, konzervirat ću prvi put u životu, oslonivši se na preporuke i recepte cijenjenih i voljenih domaćica sa iskustvom iz brojne obitelji. Danas želim skrenuti vašu pažnju na neobičan pekmez, s biljem, začinima i čak čokoladom))).
Svaki recept koji će biti predstavljen u sljedećoj seriji članaka o pekmezima je provjeren i omiljen. Potrudit ću se dati maksimalno iscrpne informacije o svakom receptu. Dakle… Započnimo!
Anis i breskva
Na 1 kg breskvi:
- 0,5 l vode,
- 1,5 kg šećera
- zvjezdice anisa po ukusu - 2-4 komada
- malo limunske kiseline (nije obavezno).
Breskve možete uzeti i malo prezrele. Prvo dobro operite breskve i narežite ih na 4-6 dijelova. Pripremite sirup: šećer otapajte u vodi i dovedite do vrenja, dodajte breskve i prokuhajte nekoliko sekundi, isključite i ostavite pekmez do sutra. Sljedeći dan izvadite breskve i prokuhajte prazan sirup. Sirup počinje ključati - ponovo uronite breskve u njega, na maloj vatri kuhajte 1 sat, pet minuta prije kraja kuhanja uronite anis dublje u sirup, dodajte limunsku kiselinu ako osjećate da ne bi škodi malo kiselosti. Vruće ulijte u staklenke (sterilizirane), zvjezdice anisa također u staklenke, zamotajte.
Prerade: sirupa možete napraviti i manje - to je stvar ukusa. To ne utječe na kvalitetu proizvoda, već na gustoću. Izlazi otprilike 3 staklenke od 0,5 litre. Šećera također može biti kilogram na kilogram breskvi - to je stvar ukusa! Pokušavali smo kuhati breskve i bez dodavanja vode - posuli smo šećerom i kuhali, ali izlazi pekmez, za ljubitelje džemova. Razlike u normi proizvoda ne utječu na njegovu kvalitetu.
Vanilija i marelica s kavom
Na 1 kg marelica (izrezanih od koštice):
- 500-700 grama šećera
- sok 2 limuna (ne zamjenjujte limunskom kiselinom)
- paketić vanilin šećera ili pola mahune vanilije
- 5 žlica zrna kave.
Marelice izmiksajte u blenderu (možete doslovno nekoliko sekundi, ne pretvarajući u kašu). Zrna kave razbijte u mužaru, ili doslovno 2-3 pritiska nasjeckajte u mlinu za kavu, stavite u gazu, napravite vrećicu. Stavite pire u lonac, dodajte limunov sok, šećer i vaniliju, vrećicu stavite u lonac s voćnim sirupom. Smjesu ostavite da odstoji 2 sata.
Kuhajte prokuhanu smjesu, oko 15-20 minuta lagano kuhajte, miješajući. Kavu uklonite i vrući pekmez ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite. Prevrnite staklenke naopako 10 minuta, stavite na dno i zamotajte. Izlazi približno 3 staklenke od 0,5 litre.
Prerade: kava može biti i mljevena, ali pazite da komadići ipak ne dospiju u pekmez. Okus kave je prisutan, ali nema gorčine. Možete proći bez limunovog soka, međutim, on igra ulogu ne samo kiselog i laganog mirisnog dodatka, već i konzervansa. Bez limuna okus je čak zanimljiviji, po mom mišljenju.
Naranča i jagoda
Na 2 kg zrelih jagoda:
- 1 velika naranča
- 600-800 g šećera.
Isperite jagode, prerežite ih na pola i pospite šećerom (količinu prilagodite slatkoći bobica). Ostavite 2-3 sata da puste sok. Naranču ne čistimo, režemo na kriške debljine 5 mm, dodajemo jagodama i kuhamo - dovedite do vrenja na srednjoj vatri, kuhajte 10 minuta, isključite do sutra. To radimo 2-3 puta.
Ulijemo u sterilizirane staklenke, zatvorimo.
Prerade: miris naranče je vrlo suptilan, a mislim da više zahvaljujući kori. Nema problema s konzerviranjem citrusa. Ovaj pekmez je vrlo uspješan! Preporučujem!
