Maraton recepata neobičnog džema se nastavlja! Danas predlažem tri najzačinjenija, pikantna, neobična varijante džema sa šljivama.
Šljiva i orijentalni začini
Na 1 kg šljiva:
- pola kilograma šećera
- 2 karanfila
- 1 štapić cimeta
- 2 zvezdice anisa (poznatog i kao badijan)
- po želji malo limunovog soka ili kiseline.
Šljive operemo, podelimo na polovine, stavimo u lonac u kojem ćemo kuvati džem. Štapić cimeta slomimo na nekoliko komadića i stavimo preko šljiva zajedno s anisem i karanfilom, posipamo šećerom i ostavljamo da “pusti sok” 2 sata.
Stavljamo na šporet na vrlo slabu vatru i kuvanje traje sat i po do zgušnjavanja, mešajući svake 10 minuta. U originalnom receptu, posuda sa sirupom se stavljala u rernu zagrejanu na 150 stepeni i kuvala sat i po, povremeno mešajući. Vruće sipamo u sterilizovane tegle, zatvorimo i umotamo. Odlično se čuva - začini u ovom receptu su prirodni konzervansi.
Preporuke: sa začinima se naravno može eksperimentisati, planiram da dodam 3-4 mahune kardamoma, možda i nekoliko zrna kafe. Ovaj džem je vrlo neobičan i začinjen. Ako vas cimet ne raduje - dodajte samo prstohvat sa celog štapića kore. Začine takođe sortiramo po teglama, ne bacamo.
Šljiva u čokoladi
Na 1 kg šljiva:
- 1 limun
- 500 grama šećera
- pločica crne čokolade.
Šljivu operemo, uklonimo košticu, pasiramo u blenderu. Dodajemo limunov sok i šećer. Kuvamo na maloj vatri 30 minuta, dodajemo čokoladu i ostavljamo da se otopi, sipamo u tegle i zatvorimo. Preokrećemo tegle na 10 minuta naopačke. Čekamo da se ohlade i staviti u ostavu.
Preporuke: ovo je bio originalni recept. Meni se više dopadaju udeljci šljive nego pire, i bez limuna - šljiva je bila dovoljno kisela. Džem bez limuna postaje svojevrsna voćna nutela… Teško je opisati ovaj ukus… Za pola sata, džem se dobro kuva, tegle se nisu napuhnule.
Začinjava šljiva i kakao
Na 1 kg šljiva:
- 700-800 grama šećera
- 0,5 čaše kakaa
- 0,5 čaše lešnika
- kardamom i cimet po ukusu (bolje ne mleveni).
Šljivu oslobađamo od koštice i posipamo šećerom preko noći. Stavljamo natopljenu šljivu na vatru, kuvamo 20-30 minuta sa štapićem cimeta. Dodajemo kvalitetno prirodno kakao i kuvamo još 15 minuta, dodajemo orašaste plodove, još 20 minuta kuvamo. Punimo sterilizovane tegle, zatvorimo. Ova količina sastojaka dovoljna je za 3 tegle od 0,5 litara. Tačno za probu.
Preporuke: orašasti plodovi postaju mekani, ali ostaju ukusni. Može se pripremati sa bademima, orahom, a može se i potpuno bez orašastih plodova - ne mogu reći da je tajna džema upravo u njima. Kakao treba biti besprekornog kvaliteta, inače će škripati na zubima i pokvariti celi utisak. Koristim beloruski kakao. Bez cimeta se može proći, a šljivu možete i pasirati. Ko voli gušći - ili neka kuva duže, ili dodajte džem (pektin), iako po mom ukusu, pektin se malo oseća u gotovom proizvodu. Pokušavam da izbegnem sve dodatke.
Neobičan džem. Najukusniji recepti. Deo 1
Recepti neobičnog džema. Deo 3
Nastaviće se!
