Jestive korovne biljke. Crveni djetelina

Kada čujem riječ djetelina, mašta mi slika kvintesenciju svega irskog - smaragdni djetelinski list, ludilo na dan Svetog Patrika, leprechaune i lončiće sa zlatom))). No u posljednje vrijeme crveni djetelina sve češće se povezuje s proljetnom salatom i želeom od djeteline. Zašto? Sada ću vam reći. Tako se dogodilo da sam potpuno promijenila prehrambene navike svoje male obitelji. Zahvaljujući stalnom traženju materijala za članke, otkrivam neobične prehrambene sklonosti drugih naroda, i neodoljivo me vuče da sve to probam! Ne bube i škorpione, ne. Takva egzotika mi je strana… Htjela sam drugačije cijeniti dugo poznate biljke, na primjer, korovne biljke. Počela sam sa svima prisutnim maslačkom , portulakom i lobodom , a malo sam zakasnila probati crveni djetelina ove sezone.

Djetelina se koristi kao hrana za stoku u SAD-u, a u delti rijeke Jangce ovaj nježni cvijet se prži s zelenjem i poslužuje uz bilo koje jelo s roštilja. Kažu da crveni djetelina ukusom podsjeća na ljetni dan…

Takvi korovci, poput djeteline, tradicionalno imaju izvanrednu nutritivnu vrijednost.

Sadrži 4 izoflavona (biljni analog estrogena) - formononetin, biochanin A, daidzein, genistein. Djetelina je posebno korisna ženama u razdoblju menopauze, pri PMS-u, uz probleme s začećem. Pomaže u regulaciji rada jajnika.
Vrlo duboki korijeni djeteline omogućuju joj da akumulira minerale, posebno kalcij i magnezij u lako probavljivoj formi. Bori se protiv osteoporoze. Pomaže obnavljanju stanica sluznice (to jest, ne ostavlja rakovim stanicama šansu da se razviju, na primjer, na vratu maternice).
Crveni djetelina je biljni antibiotik širokog spektra.
Ima blago laksativno djelovanje, pomaže u odljevu žuči.

Sklon sam mišljenju da treba jesti svu sezonsku zelenu salatu, ne pretjerujući i ne prekomjerno se angažirajući, jer bilo koja biljka može postati otrov ako se ne kontrolira njezina konzumacija. Iz tog razloga ne bih htjela u ovom članku davati recepte za tinkture od djeteline, kojih ima u izobilju na mreži. Ipak, fitoestrogeni mogu izazvati hormonalnu neravnotežu ako se ne kontrolira razina hormona redovitim analizama. Tijekom trudnoće, djetelina je kontraindicirana.

Kako ubrati djetelinu

Crveni djetelina je jestiv od cvjetova do stabljike - apsolutno cijeli. No, ako samo otkinete cvjetove, nastavit će cvjetati i dalje, tako da možemo ubrati plodove cvjetova do 3 puta. Cvjetove crvenog djeteline moguće je posušiti za čaj u dehidratoru (korisna stvar), ili na neizravnom suncu tijekom 2-3 dana.

Kako pripremiti crveni djetelinu

Najjednostavniji način da uživate u “ljetnom danu” može biti čaj s djetelinom - 2-3 cvjetne glavice prelijte šalicom kipuće vode, ostavite da odstoji 5-7 minuta. Dodajte đumbir ili mentu, sušene bobice maline, višnje ili ribizle… I žličicu meda.

**Limonada “Crveni djetelina” **3 šalice cvjetova djeteline, 4 šalice vode, 1 šalica limunovog soka, 4 žlice meda. Prokuhajte cvjetove 5-7 minuta. Ostavite da se ohlade, ne procijedivši. Izvadite cvjetove iz toplog čaja, u čaj dodajte limunov sok i med. Ohlađeno poslužite s ledom.

**Žele od djeteline **Prvo pripravimo čaj:

Prelijte 4 šalice cvjetova djeteline kipućom vodom (4 šalice) i ostavite da odstoji preko noći pod poklopcem. Procijedite i istisnite cvjetove. Ne koristite aluminijsku posudu (zapravo, uopće je ne koristite…).

Priprema želatine:

4 šalice čaja (ako je dio tekućine ispario - dodajte vode) 8 žlica limunovog soka 2 paketića pektina (kod nas se prodaje pod imenom Konfiturka) 8 šalica šećera (toliko šećera je navedeno u originalnom receptu, ja ne bih dodavala više od polovice). Nestoj smiješati sa sokom od limuna i pektinom, dovesti do vrenja uz često miješanje. Dodati sav šećer i ponovo dovesti do vrenja, kuhati oko minutu. Preliti u pripremljene staklenke. Čuvati u hladnjaku. Autor recepta namaže žele na tost s maslacem (negdje prekosjećem, na farmi u Nebraski). Ne treba zanemariti listove i izdanke djeteline - može se koristiti u kuhinji baš kao i blitva i špinat. Svježa se koristi u salatama, sjeckana u juhu neposredno prije posluživanja. Dok sam pripremala članak, čitala sam blog djevojke iz Šangaja koja ima mali restoran - žali se da kuhari većine restorana kuhaju samo špinat, ljenčareći da potraže nešto zanimljivije na tržnicama))) primjerice, djetelinu. Tamo sam također pročitala da se djetelina dobro slaže s češnjakom. Recepti s zubatom iz ovog članka mogu se prilagoditi djetelini.