A rukkola, más néven indau, eruka, rukolla, rukola… Akárhogy is írjuk, a káposztafélék családjába tartozó rukkola rendkívül ízletes és hasznos saláta, amelyet könnyedén otthon is termeszthetünk .
A rukkola íze a dió és a mustár keverékére emlékeztet. Soha nem kóstoltam semmi hasonlót, annyira különleges és pikáns. Az indau levelei tökéletesen illenek salátákhoz vagy zöldfűszerként húsételekhez, magjából pedig mustárolajat préselnek. Az olaszok a rukkolát pizzára teszik a sütés végén, sajt kíséretében. Pikáns kombináció a rukkola és a spenót sajttal, mint szósz spagettihez.
A rukkola tulajdonságai
A rukkola kémiai összetétele a következőket tartalmazza:
- Mustárolaj - akár 96% telítetlen zsírsavat, akár 46% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (ebből omega-3: 14%, omega-6: 32%). A mustárolaj a vegetáriánusok számára elérhető esszenciális aminosavforrás.
- Linolsav vagy linolénsav - esszenciális zsírsav, az omega-6 kategóriába tartozik.
- Olajsav - zsírsav.
- Szteroidok - részt vesznek az anyagcserében szteroid hormonok formájában.
- Alkaloidok - a növények gombák elleni védelmeként szolgálnak.
- Flavonoidok - megvédik a növényt a sugárzás ellen, felgyorsítják az anyagcserét.
- Kvercetin - antioxidáns, amely ödémaellenes, görcsoldó, vizelethajtó hatású.
A rukkola előnyei: gyorsan formába hozza a szervezetet, eltávolítja a nátriumot és erősíti az idegrendszert. Csökkenti a vércukorszintet, terhes nők is fogyaszthatják (növeli a tejképzést is). A rukkola enyhíti a köszvény tüneteit, csökkenti a vesegyulladást. Külső alkalmazás során pép formájában gyógyítja a fekélyeket. Azt mondják, a rukkola hatékony afrodiziákum.
A rukkola vitaminjai és mikro-, makroelemei:
- Béta-karotin 1,424 mg
- A-vitamin 119 μg
- B1-vitamin (tiamin) 0,044 mg
- B2-vitamin (riboflavin) 0,086 mg
- B3-vitamin (pantoténsav) 0,437 mg
- B6-vitamin (piridoxin) 0,073 mg
- B9-vitamin (folsav) 97 μg
- C-vitamin 15 mg
- E-vitamin 0,43 mg
- K-vitamin (fillokinon) 108,6 μg
- PP-vitamin (Niacin ekvivalens) 0,305 mg
- Kolin 15,3 mg
- Kalcium 160 mg
- Magnézium 47 mg
- Nátrium 27 mg
- Kálium 369 mg
- Foszfor 52 mg
- Vas 1,46 mg
- Cink 0,47 mg
- Réz 76 μg
- Mangán 0,321 mg
- Szelén 0,3 μg
Bónuszként kellemes meglepetés volt számomra, hogy a rukkola pakolások eltávolítják a szeplőket és a pigmentfoltokat.
