Az ételek rozmaringgal olaszos illatúak. A rozmaring egy csodálatos mediterrán fűszer. Nemcsak a konyhában használják, hanem ez a növény számos
jótékony hatással
bír, és a
gyógyászatban
is alkalmazzák.
A rozmaring íze a fenyőfák tűjére emlékeztet, de kissé édeskés, mentás és ürömös utóíze van; hasonló aromával bír a kakukkfű, a bazsalikom és a majoránna. Az ételekhez minimális mennyiségben érdemes hozzáadni, mert a növény illóolaj-tartalma nagyon magas, így megkeseredhet és elnyomhatja az ételek ízét.
Rozmaring zöldségekhez
A rozmaring nagyon jól harmonizál a fűszeres olívaolajjal és fokhagymával sült burgonyával, a párolt káposztával, és a cukkini rakott ételekkel. Tökéletes fűszer zöldséges pizzához. A rozmaring gazdagítja a tejszínes sült zöldségek ízét: vágj nagyobb darabokra karfiolt, brokkolit, kolbászkáposztát, a paradicsomokat négy felé, a zellert vékony csíkokra, a paprika bolgárt, sárgarépát, és öntsd nyakon egy kis tejszínnel, sózd, adj hozzá egy csipet száraz rozmaringot, vagy 2-3 friss levelet apróra vágva. Fedd le fóliával vagy tedd főzőzacskóba. Nagyon ízletes köret húsokhoz, meleg saláta köretként a főtt gabonákhoz.
Rozmaring levesekhez
Adj rozmaringot a zöldség- és húslevesekhez, anélkül, hogy babérlevelet tennél bele. Egy liter folyadékhoz ne több mint egy rozmaringágat adj. A legjobb leves rozmaringgal a csirkehúsleves rizssel vagy borsóval.
Rozmaring húsokhoz
Amikor húst sütésre készítesz, tégy egy ág rozmaringot a húsra, vagy adj hozzá egy keveset a pácba. A rozmaring elnyomja a bárány- és vadhús sajátos ízét. Itt van egy marinad steakekhez: növényi olaj, fokhagyma, rozmaring, só, bors ízlés szerint. A rozmaringot egy ágon tedd a húsra, és pácolj egy napig, majd sütés előtt távolítsd el. Csepegtethetsz a pácba citromlevet is.
Szószok rozmaringgal
A rozmaring nem jól illik a piros zöldségekhez, például a paradicsomhoz. Ezért a paradicsomszószokba ritkán tesznek rozmaringot. Adj rozmaringot a fehér, tejszínes szószokhoz, besamelhez vagy majonezhez.
Rozmaring kombinációja más fűszerekkel
A rozmaring jól harmonizál a hagyományos zöldfűszerekkel - petrezselyem, kapor, koriander. Illik a paprikákhoz és a kakukkfűhöz, a majoránnához is. A rozmaring szerepel a provence-i fűszerkeverékben: rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, menta, oregánó, majoránna.
Hőhatásnak kitéve a rozmaring nem veszít el az aromájából és jótékony tulajdonságaiból. Egyik cikkemben írtam, hogyan ültessünk rozmaringot magról .
