A legfinomabb gyom, véleményem szerint - a portulák. Először egy örmény családnál kóstoltam meg. A szárai és levelei nagyméretűre voltak vágva, lágy sajttal keverve, és lavashba, valamint szőlőlevelekbe voltak csavarva. Ez csodálatosan finom volt a húsokhoz!
Portulák zöldsége
A portulák bokrai átfurakodnak a járdák repedésein, az utak mentén, rendezett ágyásokban és poros pusztaságokban. És, hagyományosan, ez a jelentéktelen növény egy egész erőműnyi tápanyagot tartalmaz – Omega-3 (a lenmag után a legmagasabb koncentráció a növények között), alfa-linolénsav, A-vitamin, rendkívül magas kalcium- és káliumtartalom, a napi magnézium szükséglet harmada egy csokorban, antioxidánsok. A portulák kémiai összetétele hasonlít a pitypangéra, ami szintén egy meglehetősen népszerű ehető gyom, amiről korábbi cikkemben írtam.
Milyen hasznos a portulák:
- Gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatás
- Gyógyítja a nyálkahártyákat, kezeli az emésztőrendszert
- Helyi sebgyógyító
A portulák íze nagyon kellemes: a szaftos levelek és szárak frissítő aromával rendelkeznek, ami kissé a citromra emlékeztet. Ropogós, mint a uborka, és szárai picit csípősek.
Ajánlok néhány érdekes kombinációt a portulákkal:
- Portulák + uborka
- Portulák + paradicsom
- Portulák + avokádó
- diófélék (különösen mandula és dió)
- fokhagyma
- citrom
- ecet
- majoránna
- chili paprika
- tojás
- tejföl
- friss sajt (feta különösen)
- kemény sajt (különösen parmezán)
- hal
- kagylók
- kacsa
- bárány
- hüvelyesek (különösen fekete bab, lencse és csicseriborsó)
- csonthéjasok (őszibarack, nektarin, szilva)
Portulák salátákba így kombinálható:
- Portulák szezámolajjal, rizsecettel (vagy bármilyen más ecettel), és nori algával.
- Portulák főtt burgonyával, kapribogyóval és szardíniával, növényi olajjal ízesítve.
- Őszibarackdarabokkal és lágy sajttal.
- Tejföllel és zöldfűszerekkel.
- Paradicsom- és uborkakockákkal tejföllel.
- Kukoricával és avokádós tejszínes öntettel.
- Diófélékkel, szalonnával és apróra vágott hagymával.
- Paradicsom és uborka kockákkal, tejföllel.
- Pizzán (tálalás előtt szórva).
Ecetes portulák
Hozzávalók:
- 150 gramm portulák levelek, szárakkal is
- 3 vagy 4 szál kapor
- 1 friss vagy szárított chili paprika
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1,5 csésze fehér borecet (bármilyen ecetet használhat)
- 1,5 csésze víz
- 1 teáskanál só
- 0,5 teáskanál kaporszóma
- Fekete bors ízlés szerint
- 0,5 teáskanál koriander mag
- Szegfűbors
Hogyan készítsük el:
Megmossuk a portulákot. Egy üvegbe rakjuk a kaprot, chilit, fokhagymát. A többi hozzávalót összekeverjük egy lábasban és felforraljuk. Az forró marinádot a portulákkal teli üvegbe öntjük, hagyjuk kihűlni, és a hűtőbe tesszük 3-4 napra. Több hónapig eláll, csodálatos előétel!!
Portulákos ecet
1 üveg asztali ecethez:
- 1 evőkanál cukor.
- egy csokor portulák (100 gramm)
Javasolt eltávolítani a kemény öreg szárakat. A cukrot feloldjuk az ecetben, az üveget portulákkal megtöltjük és hermetikusan zárjuk. Két hét után kóstoljuk meg. Én az összes növényből készítek ecetet - cseresznye, bazsalikom, kakukkfű, kapor, reteklevél, fekete ribizli… Részleteket olvashat itt .
ecet portulákkal
Kissé megpirított portulák kiválóan kiegészíti a burgonyás és húsos ételeket, a portulákos sajtkremleves pedig olyan, mint egy étteremben.
