A citromfű vagy citromos fű teljesen hagyományos fűszer a thai, vietnami és japán konyhában. Általában húst pácolnak citromfűvel. Én viszont eddig kizárólag teafűként tekintettem rá. Mivel elterveztem, hogy
növesztek pár cserje citromfüvet
, és az elég bőséges termést ad (őszintén remélem), úgy döntöttem, hogy átnézem a citromfűvel készült recepteket. Bevallom, a cikk írása alatt többször is meg kellett állnom egy kis harapnivalóra - annyira étvágygerjesztőek voltak a citromfűvel készült receptek fotói))).
Elsősorban húsos recepteket szeretnék megosztani.
Gyömbéres citromfűpácolás csirkehez
Jó, ha van egy vagy két napod, hogy a csirke alaposan bepácolódjon. A pác akár 3 napig is állhat.
- 2 szár citromfű
- 5 cm-es darab gyömbér (finomra reszelve)
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 kis csípős paprika (chili, jalapeño, apróra vágva)
- 4 evőkanál cukor (barnacukor előnyben, méz is használható)
- 3 evőkanál halszósz (az eredeti receptben szerepel, de nem kötelező)
- 2 evőkanál szójaszósz (többet is lehet, halszósz helyett)
- 2 evőkanál repceolaj (valójában bármilyen elérhető olaj jó, a repceolajnak nincsenek ízbeli előnyei)
- 2 evőkanál ecet (én fűszeres és bogyós ecetet használok pácokhoz, nagyon ajánlom, hogy készítsd el szezonban)
- 8 darab nagy csirkecomb.
Készítsd elő a citromfüvet: vágd le a szár zöld részét és a gyökeret (ha a gyökér még mindig a cserépben maradt). Apróra vágd. A fokhagymát is apróra vágd, vagy reszeld le, akárcsak a gyömbért. A paprikát aprítsd fel, távolítsd el a magokat a hüvelyből. Mindezeket a lépéseket blenderben is elvégezheted. Egy tálban keverd össze az összes hozzávalót. Az előkészített combokat meg lehet szabadítani a bőrtől (így diétásabb lesz, és a hús jobban bepácolódik). Helyezd a combokat egy szakács ziplock tasakba vagy egy fedeles tárolóba, öntsd rá a pácot, és masszírozd a csirkét. Amikor a hús bepácolódott, vedd ki a combokat a pácból, és készítsd el bármilyen elérhető módon - grillezve, sütőben, serpenyőben.
Padang stílusú curry
Van vélemény, hogy ebben az indonéz curry változatban túl sok fűszer van. Talán egyetértek, de a receptet változatlanul hagyom - kísérletezzetek.
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál édesköménymag (nagyon ízlés kérdése)
- szerecsendió a kés hegyén
- 1 teáskanál kurkuma
- Szegfűszeg ízlés szerint (egész virágok, ne túlzásba vinni)
- Kardamom a kés hegyén
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 hagyma
- 5 cm-es darab gyömbér, felaprítva (vagy szárított, csipetnyi)
- 3 evőkanál növényi olaj (földimogyoró, szezám - ami elérhető)
- egy rúdban fahéj (vagy egy kevés őrölt. De szerintem itt felesleges)
- 1 szár citromfű (csomóba kötve, mint a kész étel fotóján)
- Piros paprika ízlés szerint
- Egy egész csirke vagy combok, 8 adagnyi darab szükséges
- 2 csésze kókusztej (ebben a receptben teljesen megfelel a tehéntej)
- Só!
Keverj össze 2 evőkanál vizet a fűszerekkel, fokhagymával, hagymával és gyömbérrel a blenderben, míg paszta állagú nem lesz. Melegítsd az olajat egy serpenyőben, tedd bele a fűszerpasztát, és pirítsd közepes lángon pár percig. Tedd bele a csirkét és a citromfüvet, főzd lefedve 10 percig. Add hozzá az 1 csésze tejet és 0,5 csésze vizet, forrald fel. Főzd közepes lángon 12-15 percig. Add hozzá a maradék tejet és a sót. Főzd még 5 percig. Tálald rizzsel.
Vietnami stílusú csirke
- 2 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz)
- 3 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 1 evőkanál kész curry por
- só
- 2 evőkanál cukor
- 1 kg csirkemell, kockákra vágva
- 3 evőkanál víz
- 3 evőkanál növényi olaj
- 2 szár citromfű (a szár fehér része)
- 1 nagy hagyma
- Chili paprika!
Keverd össze a szószt, fokhagymát, curry port, sót és a cukor felét. Add hozzá a húst és keverd össze. Egy kis lábasban készíts karamellt a maradék cukorból és egy evőkanál vízből - keverd, amíg a cukor fel nem oldódik, és melegítsd mély borostyánsárgára. Vedd le a tűzről, és keverd össze 2 evőkanál vízzel, majd add a húshoz és a fűszerekhez. Egy mély serpenyőben melegítsd fel az olajat, add hozzá az apróra vágott citromfüvet, hagymát, chili paprikát, és pirítsd pár percig. Add hozzá a húst a serpenyőbe, és pirítsd, kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik. Tálald rizzsel és rizstésztával (a családom számára remekül illik a búzaliszt tésztához is).
Vietnami csirke golyók
- 0,5 kg csirkehús darálva
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 kis hagyma, apróra vágva
- 2 zúzott fokhagyma gerezd
- 1 szár citromfű, a fehér rész, felaprítva
- kis csokor koriander vagy petrezselyem
- csipet menta
- 1,5 teáskanál keményítő
- só, fekete bors!
Keverje össze az összes hozzávalót, majd nedves kezekkel formázza meg a golyókat. Helyezze a húsgolyókat a hűtőbe 30 percre. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és bélelje ki sütőpapírral. Minden húsgolyót enyhén hempergessen meg cukorban, majd helyezze a sütőpapírral bélelt tepsire. Süsse 15-20 percig.
