A kakukkfű ízében és aromájában hasonlít az oregánóra és a rozmaringra , de a szaga kicsit fűszeresebb, édesebb. A kakukkfű a főzésben kiegészíti a zsíros húsételek, gazdag húslevesek és különféle szószok, sült burgonya, gomba ízét. Csodás aromát ad a kakukkfű a tejszínes-sajtos ételeknek. A friss zöldségsalátákhoz viszont szerintem jobb, ha oregánót adunk. Figyelembe véve a kakukkfű különleges hasznos tulajdonságait , nem érdemes elhanyagolni a kakukkfüvet a konyhában. Ráadásul a kakukkfűt nem nehéz cserépben termeszteni az ablakban , teljesen igénytelen és remekül telel odabent.
Kezdjük a kakukkfűvel készült szószokkal és pácokkal.
Kínai pác csirkének
- Szója szósz,
- fokhagyma, kakukkfű, petrezselyem,
- citromhéj (teáskanálnyi),
- fekete bors, piros bors.
Minden az ízléstől és a hús mennyiségétől függ. A zöldfűszereket és a fokhagymát mozsárban kioszlik, szójabab szószt öntünk bele, és a keverékben pácoljuk a csirke alsócombját, szárnyait, filéit. Ajánlom, hogy egy kis mézet is adjunk hozzá.
A csirkét ilyen pácban lehet grillezni, sütni és pirítani, nagyszerű pác.
Krémes és kakukkfűszósz
200 ml tejszínhez:
- 2 gerezd fokhagyma,
- 3 szál kakukkfű,
- 2 szál rozmaring,
- illatos bors és paprika ízlés szerint,
- só.
Az összes hozzávalót nyugodtan bele lehet tenni a turmixgépbe, és pépesíteni. A keverékkel megöntözzük a húst, nyúlat, baromfit, és megsütjük. Citromhéjjal és keményítőzöldségekkel is kombinálható, emellett ez a öntet ideális a lágy cukkínikhez és sárgarépához, valamint a sajttal készített karfiolhoz….
Kakukkfűs sörpácolás
Ez a pác nagyon jó a csülökhöz, zsíros sertés- és birkahúsokhoz.
1 liter sörhöz (mind világos, mind sötét megfelelő): kakukkfű, oregánó, kömény, majoránna, rozmaring - a fűszerek együtt vagy külön-külön is használhatók, néhány gerezd fokhagyma, egy hagyma, száraz vagy kész mustár - 1 evőkanál, só. A fűszereket apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a hagymát félkarikákra - mindezeket sörrel leöntjük. Lehet hozzáadni szójaszószt és mézet. Ebben a pácban húst lehet főzni (a csülök esetében), de sütni is lehet. Nagyszerű grill fűszerként.
Fokhagymás szósz kakukkfűvel
Az elkészítési technológia hasonló a házi majonézhez.
150 gramm növényi olajhoz:
- 1 tojássárgája,
- teáskanálnyi mustár,
- egy kevés cukor és só,
- friss kakukkfű, bors, egy gerezd fokhagyma,
- teáskanálnyi ecet (vagy ízlés szerint több).
A fokhagymát sóval összetörjük, majd a turmixgépben vagy a mixerben összekeverjük a tojássárgájával, cukorral, mustárral és ecettel. Elkezdjük keverni magas fordulaton, és fokozatosan hozzáadjuk az olajat. Látni fogjuk, amikor a massza fehér és sűrű lesz. Apróra vágjuk a kakukkfüvet, és összekeverjük a majonézben. Szinte mindennel harmonizál, nagyon sikeres szósz.
Hús kakukkfűvel
A kakukkfű bármilyen hús és baromfi ízét fokozza. Nyugodtan adjuk hozzá pácokhoz és pároláskor.
Kakukkfűs csirke borókával
Egy csirkéhez: 4 gerezd fokhagyma, 2-3 szem boróka, kakukkfű ágak, növényi olaj, só és borsok.
A sütőformába, ahol a csirke sütni fog, egy réteg sót (vékonyan) terítünk, rá a kakukkfüvet és a borókát. A csirkét a gerinc mentén és a hasi részen kettévágjuk, majd a sütőformára helyezzük. Még egy kicsit meg is lehet ütni a csirke félét a klopfolóval. A fokhagymát összekeverjük az olajjal, egy kevés vizet adunk hozzá (hogy a só feloldódjon) és sót. A fokhagymás keverékkel bekenjük a csirkét. A sütőbe tesszük, és időnként megkenjük a páccal. Az időt a saját ízlésünk szerint állíthatjuk be, de a sóban való sütéskor a csirke kicsit gyorsabban elkészül.
Sütés kakukkfűvel
Bármilyen pizza, falatozni való zsemle és kenyér kedveli a kakukkfüvet. Mint az élesztős tészta, úgy a omlós tészta is. Különösen bármilyen sajtal készült sütemény. Kísérletezzen!
Falatozni való kenyér kakukkfűvel
1 bagett, néhány gomba, 200 gramm keménysajt, 100 gramm vaj, friss kakukkfű, zöld hagyma, só.
Pirítsuk meg a gombát - hagyjuk, hogy elpárologjon, hogy ne áztassa el a kenyerünket.
A sajtot 2-3 mm-es szeletekre vágjuk, a vajat felolvaszthatjuk, a hagymát felaprítjuk. A kenyeret hosszában és keresztben, a kenyér aljáig nem érve vágjuk, és érintetlenül hagyjuk a héját. Az így keletkezett részekbe óvatosan beletesszük a tölteléket. Mindkettő állhat ki, úgy van ez jól. Ha megolvasztottuk a vajat - locsoljuk meg a kenyeret. Először fóliába sütjük - 15 percig, majd 10 percig pirítjuk.
Provence-i kenyérlángos kakukkfűvel
Fél kilogramm élesztős tésztához: só, szalonna, 1 hagyma, keménysajt, kakukkfű, ízlés szerint borsok.
A tésztát bármilyen elérhető módszerrel elkészíthetjük. A hagymát megpírítjuk, a bacont közepes darabokra vágjuk
, majd a hagymával együtt megsütjük. A sajtot apró kockákra vágjuk, a kakukkfüvet szintén aprítjuk. A paprikát és a kakukkfüvet egy kevés sóval összekeverjük. A tölteléket alaposan összekeverjük. A tésztát kis golyókká osztjuk, a golyókba tölteléket teszünk, és hagyjuk még egy kicsit kelni. Ezután sodrófával átgörgetjük a golyókat, a felületükre apró bemetszéseket ejtünk, és megkenjük olajjal. Fűszerekkel megszórjuk. A kenyereket körülbelül 15 percig sütjük 200 fokon.
Hagyma- és kakukkfűtorta
- 100 gramm vaj
- 100 gramm kemény sajt
- 1 tojássárgája
- 150 gramm liszt
- 3 hagyma
- kakukkfű, só, bors ízlés szerint
A hagymát apróra vágjuk és állandó keverés mellett aranybarna színűre pirítjuk. A fagyasztott vajat lereszeljük, és a liszttel összemorzsoljuk, amíg morzsás nem lesz, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sajtot (finomra reszelve), és jól összekeverjük. A tésztát 30 percre a hűtőbe tesszük. A tésztát egy tepsin kb. 7 mm vastagságúra kinyújtjuk, villával megszurkáljuk és 10-15 percig sütjük közepes hőmérsékleten (180-200 fokon). A tésztára a tölteléket helyezzük, és még 10 percig sütjük.
Írburgonyás pite kakukkfűvel
4 nagy burgonyára:
- 4 evőkanál liszt,
- 3 evőkanál tejszín,
- sütőpor,
- 30 gramm vaj,
- kakukkfű és só.
A burgonyát víz nélkül pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, a lisztet és a tejszínt. Hozzáadjuk a sütőport (de elhagyható is). A tepsit olajjal megkenjük, vagy sütőpapírral béleljük ki. Kanállal a tésztát a tepsire helyezzük és kakukkfűvel megszórjuk. A piték sütés közben növekedni fognak. Sütési idő: 20-25 perc 200 fokon. Reszelt sajttal is megszórható.
A következő cikkemben zöldséges recepteket írok kakukkfűvel és leveseket.
